潮汕老菜脯粥在當?shù)厣钍艹鄙侨讼矏郏搽S著潮汕人漂洋過海的足跡名揚海外。在汕頭,無論是老菜脯粥連鎖店、還是藏在深巷的老菜脯粥小食店,每日都門庭若市,吸引無數(shù)食客。
汕頭一家老菜脯粥專營店老板許麗嬌向記者介紹,老菜脯粥的主要原料是大米和菜脯。菜脯是潮汕地區(qū)一種特色腌制品。需采用新鮮、肉質(zhì)緊實的整個蘿卜,洗凈后進行晾曬、石壓,使蘿卜失去大部分水分,再放入甕中,加入鹽和其它調(diào)料密封后腌制,并精心保存。
隨著線上平臺的便利,如今越來越多年輕人喜歡體驗線上下單、送餐上門服務,老菜脯粥外賣也應運而生。目前汕頭老菜脯粥人均價格為10元至30元人民幣不等。
制作老菜脯粥的用料也非常豐富,除了大米和老菜脯主料,還有干貝、蝦米、魷魚絲、五花肉、雪花肉、肉丸、魚丸、肉餅、墨魚丸、蝦、鮑魚、花蛤、竹節(jié)蛤、扇貝、牡蠣等配料,配料種類的多少和數(shù)量由顧客根據(jù)個人口味選擇,用砂鍋熬制,最后出鍋時撒上香菜末和芹菜末調(diào)味。
爱游戏下载“回到汕頭,肯定要去吃一碗老菜脯粥再走?!被剜l(xiāng)探親的廣東汕頭美籍鄉(xiāng)親陳朱麗19日對記者說,今次回鄉(xiāng)她特地品嘗了老菜脯粥,這款令潮汕海內(nèi)外鄉(xiāng)親心心念念的美食,是家鄉(xiāng)的味道。
當被問及為何堅持做這一行時,許麗嬌說,“雖然老菜脯粥制作繁瑣而且利潤低,作為家族的傳承,希望通過這一碗老菜脯粥,讓更多的人了解汕頭,了解潮汕文化?!?/p>
許麗嬌說,她們店老菜脯腌制時間可長達10年、20年甚至30年,其口感和味道與當年新腌制的菜脯完全不同。品質(zhì)好的老菜脯表面自然烏黑光亮,手指輕按如捏豆腐,綿柔并伴有微量菜脯油流出。老菜脯香味獨特,口感醇厚濃郁,并帶有淡淡的咸香和甘甜。
說起潮汕老菜脯粥,汕頭鄉(xiāng)親心中滿是回憶的味道。79歲高齡的泰國鄉(xiāng)親李泰誠提起老菜脯粥幾度哽咽,小時候,父親在泰國打拼,他和母親在家鄉(xiāng)生活,有幾次生病腹脹腹瀉,都是伯母煮老菜脯粥給他吃,至今仍記得那粥的味道。在食物匱乏的年代,這一碗碗老菜脯粥來之不易。如今母親不在了,伯母也走了,這次他特地回鄉(xiāng)看望堂姐和姐姐,家鄉(xiāng)的一草一木都是滿滿的回憶。
潮汕菜烹飪技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。傳統(tǒng)的汕頭老菜脯粥已不僅是一道美食,也是一種文化的傳承和海內(nèi)外潮汕人的親情紐帶。(完)
網(wǎng)友評論更多
80桂林l
第三季度繼續(xù)減產(chǎn) 主要產(chǎn)油國宣布延長自愿減產(chǎn)措施♨♩
2024-09-23 08:29:25 推薦
187****8031 回復 184****1008:特朗普稱愿意接受因重罪指控而可能面臨的監(jiān)禁♪來自柳州
187****7879 回復 184****2183:日本民調(diào)顯示岸田內(nèi)閣支持率僅為25.1%♫來自梧州
157****4946:按最下面的歷史版本♬♭來自貴港
72玉林997
朝國防省:朝方將暫停向韓方投放垃圾♮♯
2024-09-23 00:57:04 推薦
永久VIP:德國警方逮捕一名哈根槍擊事件嫌疑人♰來自欽州
158****5007:土耳其內(nèi)政部長:居民樓倒塌事故傷亡人員多為外籍人士♱來自北海
158****5327 回復 666♲:印尼伊布火山發(fā)生噴發(fā) 火山灰柱達7公里♳來自防城港
26崇左nr
高端訪談|中國一直是肯尼亞可靠的合作伙伴——訪肯尼亞國民議會議長韋坦古拉♴♵
2024-09-23 15:01:19 不推薦
百色ki:專訪|“感謝中國對巴勒斯坦事業(yè)持續(xù)堅定的支持”——訪巴外交事務國務部長法爾辛♶
186****1023 回復 159****2652:國際媒體高度關(guān)注嫦娥六號在月球背面成功著陸♷