“時間拼”的另一種模式是“早晚拼”。這其中，最典型的莫過于將“早C（Coffee）晚A（Alcohol）”融匯于一身的飲品店們。

雖然店里“拼”的種類多，但能照顧店鋪的卻只有兩個人。每天早上5點，心怡雜貨店老板娘和老伴便開啟了“連軸轉模式”，“早上5點不到，我老伴會起床準備早餐食材。我一般5點鐘起來負責早餐生意，老伴負責其他生意。午飯后，我和老伴輪流休息吃飯，到晚上10點關門回家。附近居民都知道，我們這家店基本全年無休?！?/p>

在追趕市場變化的道路上，之所以如此“拼”，既有市場環(huán)境變化的外因，也有維持全家生計的考慮。小店的經(jīng)營者們深知，唯有不斷創(chuàng)新打拼，才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。

作為市場端和消費端的“毛細血管”和“神經(jīng)末梢”，小店不僅是眾多個體工商戶、小微經(jīng)營者實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想的起點，其穩(wěn)定發(fā)展更是維持億萬家庭生計的關鍵，關乎著我國經(jīng)濟的活力和韌性。

施麗芳則在今年初又開了一家小吃店，經(jīng)營鍋貼和面條，離“小施羊絨”只有百來米距離?！耙环矫嫦胱屪约撼鋵嵰恍??！笔惙颊f，“另一方面也想開家新店試試其他領域。”

然而，實際操作起來并不容易?！拔易龅亩际羌用松痰纳?，需要先和兩個加盟商提前商議妥當，再和房東說明我想一個地址開兩個店，之后還要和監(jiān)管部門咨詢?nèi)绾螌杉业陹煸谝粡垹I業(yè)執(zhí)照上。等到這些手續(xù)弄完，差不多花了一個月時間。”徐子張說。

2019年4月，知名咖啡連鎖星巴克在上海外灘源開了首家“星巴克臻選咖啡·酒坊”。隨后，越來越多的咖啡店加入其中，開啟咖啡與酒吧一體新模式。作為全球擁有咖啡館最多的城市，上海的不少咖啡店也在轉型，為都市人的飲品供應提供覆蓋全時段的多樣選擇。

附近的“小琴羊絨”也深諳“拼搭”之道。不過，“小琴羊絨”在夏季做的是涼席、涼拖的買賣。身處居民社區(qū)，多年來做的都是熟客生意，老板只需在原店招上貼一張“加工涼席”的字條，羊絨店就可“一秒變身”。

“最開始，我們只賣煙酒和花卉，周邊居民說要買牛奶，我們就把牛奶棚加了進來?！毙拟s貨店老板娘說，原先店門口的早餐煎餅攤是由一對外地夫妻經(jīng)營，“前幾年人家回老家?guī)O子，但周圍居民總是來問‘有煎餅賣嗎？’，我就自己學著做，接手了早餐攤的生意?！?/p>

今年5月10日，《上海市食品經(jīng)營許可和備案管理實施辦法》也落地施行?！拔覀儗⒃?9項食品經(jīng)營項目簡化為熱食類食品制售、冷食類食品制售等4個大類?！鄙虾Ｊ惺袌霰O(jiān)管局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理處副處長王瑋娟說，“這意味著小店可根據(jù)市場變化調(diào)整自家產(chǎn)品，在經(jīng)營上擁有更大的靈活度和試錯空間，便利了小店多種業(yè)態(tài)混合經(jīng)營的市場需求?！?/p>

上海黃浦區(qū)黃家闕路上的心怡雜貨店，就是這樣一家小店。雖然面積只有10多平方米，卻同時經(jīng)營著雜糧煎餅、花卉、體育彩票、牛奶、煙酒飲料等多種業(yè)務，可謂“拼搭界”的集大成者。

作為我國消費最具活力的地區(qū)之一，上海的小店不僅是城市煙火氣的生動寫照，也正在成長為新業(yè)態(tài)、新經(jīng)濟的“試驗場”。一系列經(jīng)營新規(guī)的落地，不僅為小微經(jīng)營者提供了政策便利，更為經(jīng)營主體探索多種業(yè)態(tài)混合經(jīng)營、嘗試新消費模式提供了底氣。

為解決小微經(jīng)營者租房難問題，2022年1月，上海市市場監(jiān)管局發(fā)布相關政策措施，提出“支持個體工商戶發(fā)展，探索實施社區(qū)服務個體工商戶集中登記模式”。通過聯(lián)動各街鎮(zhèn)的黨群服務中心、鄰里匯等社區(qū)功能性載體作為集中登記點，幫助社區(qū)內(nèi)從事居民生活服務業(yè)的個體工商戶獲取營業(yè)執(zhí)照。

7年前，小蔡修理店有了“拼搭”的鄰居。短短幾年，隔壁鄰居從咖啡店、服裝店、奶茶店到現(xiàn)在的酸奶店，換了一家又一家，而小蔡依然是小蔡。

在寸土寸金的上海，想要長久經(jīng)營，靈活和變通很重要。在不斷變化的市場洪流中，一些小店以“拼”應變，既實現(xiàn)了降本增效，也搏出了一條生存之道。

乐鱼app冠名大巴黎漫步在上海街頭，你時常會遇到一類熱衷于“拼”的小店。它們中既有夜幕降臨時變身都市酒吧的街頭咖啡館，也有在炎炎夏日售賣時令瓜果的羊絨專賣店，還可能是一邊搭售體彩一邊經(jīng)營早餐煎餅的煙酒雜貨鋪。

前不久，因合約到期，徐子張打算關掉在威海路的包子咖啡店?！暗谝淮蝿?chuàng)業(yè)沒什么經(jīng)驗，走了些彎路?！毙熳訌埿Φ?，“不過拼業(yè)態(tài)的嘗試還是成功的，有了這次經(jīng)歷，我應該會在下次創(chuàng)業(yè)時做得更好。”

身處鬧市街區(qū)的小蔡修理店看著不起眼，生意卻一直不錯。常常一位顧客前腳剛走，又有新客走進店鋪，5平米左右的鋪子被擠得滿滿當當。

作為城市經(jīng)濟中最草根也最生動的活力源泉，小店經(jīng)濟既是城市就業(yè)的“蓄水池”，也構成了城市生活的煙火氣。對于愛“拼”的小店來說，“拼”不僅是尋求新的營收增長點，更是無數(shù)小微經(jīng)營者在應對市場變化時不懈的拼搏韌勁。因為小店們明白，愛“拼”才會贏。

“家里有三個孩子要養(yǎng)，最小的還在上初中。房租從最開始的4000塊錢漲到現(xiàn)在的萬把塊，如果只做煙酒生意是不夠的。”老板娘說，“現(xiàn)在活雖然多，但能保障全家五口人的生活，這點辛苦算不了什么?！?/p>

它們用“拼”的靈活與智慧，應對著千變?nèi)f化的市場考驗。簡單一個“拼”字，方法卻很多樣——既有按照季節(jié)或早晚分的“時間拼”，也有將店鋪一分為多的“空間拼”。

曾在上海威海路上“拼”過店的徐子張，對此頗有心得。2023年夏天，徐子張看中了黃浦區(qū)威海路上的一個門面，因為想嘗試經(jīng)營線下包子鋪和線下咖啡館，權衡過經(jīng)營成本后，索性將兩家店“合二為一”。

在上海網(wǎng)紅街區(qū)愚園路上，上海長寧區(qū)江蘇路街道將一家沿街鋪面打造成一間給年輕人“拎包入住”實踐自己線下創(chuàng)業(yè)想法的“故事商店”?！伴_店必然會涉及房租、水電、人工等各項成本，前期貿(mào)然投入，對于剛剛起步的年輕人來說負擔過重，‘故事商店’就是希望能夠給年輕人線下創(chuàng)業(yè)提供一個‘輕巧’起步的試錯空間?！遍L寧區(qū)社趣更馨營造中心主理人許引蘭說。

為了攤薄成本，徐子張把三分之一的房租算在咖啡店上，剩下的算在包子鋪上。店鋪開張后，附近的上班族往往會在工作日的早上來店里買一杯咖啡和一份包子，用中西合璧的“早餐CP”點燃一天的工作狀態(tài)。

老板施麗芳將店內(nèi)各色羊絨服飾仔細收起，為西瓜小販騰出店鋪。一夜之間，掛著“小施羊絨”招牌的店鋪，已然成了一家西瓜專賣店。

“小施羊絨”就是典型按季節(jié)劃分的“時間拼”。每年夏季是羊絨產(chǎn)品銷售淡季，對于“小施羊絨”來說，夏天開店別說盈利，收支平衡都難以維持。同樣，對于只做夏季生意的西瓜小販也是同理?？紤]過自身業(yè)態(tài)季節(jié)性特征后，施麗芳與西瓜小販“一拍即合”。每年5月至8月，西瓜小販會租下“小施羊絨”的店鋪售賣西瓜，待夏天結束，施麗芳再重新接手“小施羊絨”，繼續(xù)做羊絨生意。

“市場變化太快了，想要在大城市生存，不動腦筋是不行的?！崩习逍〔陶f，小蔡修理店是他父親1988年左右開的，為了趕上市場變化，他們一直努力跟上時代的步伐。“從最開始修打火機、配鑰匙，到自學修理電水壺電視機等家電，再到后來學修手表時鐘，市場有需求，我們就盡量跟上。這幾年，我又給店鋪拓展了鐘表寄賣的業(yè)務。”小蔡一邊介紹店內(nèi)滿墻的鐘表展示柜一邊說，“做生意就是要懂得變通，如果只會修打火機，我們早就被淘汰了?！?/p>

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，全國登記在冊個體工商戶1.24億戶，占經(jīng)營主體總量67.4%，支撐近3億人就業(yè)。2023年，全國新設個體工商戶2258.2萬戶，同比增長11.4%。

這些店往往共享一個路牌號，或兩三家分攤同一間店鋪。這種模式，常見于對空間要求不高的經(jīng)營業(yè)態(tài)，比如泰康路上的小蔡修理店和隔壁網(wǎng)紅飲品店。目標客戶相似、需求互補的店鋪，也常會成為“拼”搭子，比如連鎖咖啡品牌與房產(chǎn)中介公司共享線下店鋪。

近些年，線上購物的快速發(fā)展、連年上漲的房租以及經(jīng)營成本居高不下等現(xiàn)實因素，給街邊小店帶來不小的經(jīng)營壓力?？梢钥吹?，越來越多的小店開始拓展新業(yè)務，嘗試跨界合作，用“拼”的創(chuàng)新經(jīng)營實現(xiàn)降本增效，努力在大城市的商業(yè)版圖中“拼”出一席之地。

“為了讓小店在大城市獲得更好的生存空間，這些年，我們一直在探索如何通過政策層面扶持小店經(jīng)濟?！鄙虾Ｊ惺袌霰O(jiān)管局登記注冊處專員郭婷婷說。