老河口的黃酒久負(fù)盛名,離不開當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。得舟楫之利、扼四省要沖,老河口人性情豪爽,把酒言歡間書寫著代代“江湖”。
黃酒自唐代初步生成,色澤接近如今模樣。杜甫詩曰“鵝兒黃似酒,對(duì)酒愛新鵝?!敝猎l(fā)酵酒釀造工藝完善普及,呈現(xiàn)多樣口味。明清時(shí)期的黃酒已與現(xiàn)代黃酒基本相同。
佳釀之地有良泉。老河口隸屬襄陽,位居漢水中游,因地處漢江故道口得名,因水而興緣水而名,為黃酒釀造供以歲歲年年的“源頭活水”。
米乐m6ios面湯鮮麻,酒味酸甜。地道的老河口人,早上“標(biāo)配”一碗牛肉面、一碗“缸撇”,順喉下肚,麻膩消弭。所謂“缸撇”,便是老河口的黃酒。
而今隨著“新國潮”的興起,時(shí)尚化年輕化的黃酒日益成為“Z世代”的“新時(shí)尚單品”,黃酒奶茶、黃酒雪糕等跨界黃酒產(chǎn)品不斷涌現(xiàn),成為一種消費(fèi)新潮?!盁o論走向何方,古法工藝仍是產(chǎn)品底色?!崩罱瘀握f。
工序簡易,奉上一撇佳釀卻非易事。酒飲是“四時(shí)產(chǎn)物”,發(fā)酵溫度至關(guān)重要。所謂“秋收冬藏”,從立冬走向立春,是黃酒冬釀的時(shí)節(jié),天寒之際發(fā)酵易控制,倘溫度失控,將極大影響黃酒風(fēng)味。
又是一個(gè)清晨,早早開攤的面館已準(zhǔn)備好來自寒冬的佳釀。無數(shù)個(gè)這樣天還未明的清晨,或獨(dú)坐佇立,或推杯換盞,絲絲酸甜給無數(shù)前行者注入過力量。(完)
維持著古法傳承的精髓,老河口李樓鎮(zhèn)“90后”李金鑫推出迎合年輕人口味,帶氣泡有“沙口感”的新酒?!澳芪Ⅴ?,也能打個(gè)嗝呢!”李金鑫笑言。
南方黃酒釀造與北方稍顯不同。《六研齋筆記》中記載:“釀酒必以糯。”南方水田遍布,以紹興黃酒、襄陽黃酒為代表的南方黃酒多以糯米大米為料;北方旱地多,多選小米黍米。
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