“黃姚豆豉源于元末明初，曾一度成為朝廷貢品?！睆V西壯族自治區(qū)級非物質文化遺產項目黃姚豆豉加工技藝代表性傳承人徐向前近日受訪時介紹說，黃姚豆豉作為傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調味料，其生產歷史悠久，配料干凈，被稱為“昭平三寶”之首。

為滿足消費者的多樣化需求，他還研發(fā)出爆香豆豉、小魚蝦豆豉等以豆豉為原料的衍生產品，提升產品附加值，此外還推出低鹽、低糖、無添加的豆豉產品，在滿足當下消費者個性化口味的同時，也迎合了新式養(yǎng)生潮流。這些產品深受游客喜愛，儼然成為黃姚古鎮(zhèn)游客的伴手禮之一。(完)

PG怎么下载“一日三餐，寧可不食米，不可無豆豉?！边@是在廣西賀州市昭平縣廣為流傳的一句話。如今，在一代代非遺傳承人的努力下，黃姚豆豉香飄全國，“走上”了各地民眾的餐桌。

據介紹，經過近九年的發(fā)展，徐向前正將曾經的家庭作坊發(fā)展成規(guī)?；钠髽I(yè)，2023年，他帶動周邊農戶種植黑豆逾3600畝，輻射帶動逾百名農民實現家門口就業(yè)。徐向前告訴記者：“黃姚豆豉科研生產基地(篁竹廠)目前已經進入試產階段，占地約3000平方米，年產量超600噸?！?/p>

徐向前稱，為了保證豆豉的鮮香純正，他親自帶頭種植黃姚黑豆。2018年開始，在廣西農業(yè)科學院的技術支持下，黃姚黑豆一年的畝產量從原先的不足100斤躍升至430斤。

“要將蒸好的黑豆水分快速甩干，并放置在霉房自然發(fā)酵7天，在搓掉黑豆表皮霉菌后，再用天然古井泉水清洗干凈?！毙煜蚯敖榻B，將清洗好的黑豆經過7天的壓白(二次發(fā)酵)后，利用陽光自然曬干即可。在歷經九道工序、15天左右的制作周期后，方可生產出風味純正的淡豆豉。

徐向前說，他的岳父楊謙榮的豆豉制作手藝精湛?！?015年，我跟妻子放棄上海的高薪工作，回到家鄉(xiāng)，正式從岳父手中接過這門手藝?！?/p>

多年來，他一直在探索品牌的創(chuàng)新發(fā)展?！斑@幾年，我們開始發(fā)展電商，將豆豉相關產品推到線上，市場的反響很好?！贝饲?，其工坊生產的豆豉主要在賀州市當地銷售，線上渠道打通后，產品銷往全國各地，還吸引了國內外眾多合作商的關注，進一步提升了黃姚豆豉的品牌影響力。

百年沉淀的非遺技藝是黃姚豆豉不斷發(fā)展的扎實注腳。記者了解到，在昭平縣制作黃姚豆豉的不止徐向前一人，然而仍然堅持使用古法制作方式的卻不多。“古法制作較為繁瑣，但用這種方式制作出來的豆豉風味更加獨特?！?/p>...