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鄧寶成說,近幾年來,中國(guó)爆發(fā)多起米酵菌酸中毒事件。2018年7月,浙江金華一家庭因食用久泡黑木耳,3人中毒、1人死亡。2020年8月,廣東揭陽市惠來縣神泉鎮(zhèn)11位顧客在當(dāng)?shù)夭蛷d進(jìn)食粿條后,先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀,1人死亡2人重癥。2020年10月5日,黑龍江雞西市雞東縣12人家族聚餐,9名長(zhǎng)輩因食用發(fā)酵逾一年的自制酸湯子而全部死亡。2023年7月,河南永城市兩名女子食用涼皮后一死一重傷。
鄧寶成介紹,米酵菌酸的中毒潛伏期約為20分鐘—12小時(shí),少數(shù)為1—2天,中毒嚴(yán)重程度取決于食物所含米酵菌酸的多少及進(jìn)食量。中毒者普遍出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹部不適、頭暈、腹瀉、全身無力等癥狀;嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)黃疸、嘔血、皮下出血、少尿、血尿、肝腫大、煩躁不安、意識(shí)不清、驚厥、抽搐、休克等癥狀;重癥中毒病人會(huì)因呼吸衰竭而死亡。
鄧寶成說,米酵菌酸耐熱性極強(qiáng),即使用100℃的開水煮沸或者用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,進(jìn)食后即可引起中毒,對(duì)人體肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生損害。目前對(duì)米酵菌酸尚無特效解毒藥物,一旦中毒,只需1毫克即可致命,病死率很高。
拒絕小作坊,選擇正規(guī)渠道。要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽,留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。要現(xiàn)場(chǎng)查看原包裝產(chǎn)品的廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。
要保持食物衛(wèi)生,保證無異味,磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉,貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵,一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑,不得食用。
鄧寶成說,唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在適宜的溫度(26℃~28℃)和濕度環(huán)境下可大量生長(zhǎng)繁殖,同時(shí)可產(chǎn)生米酵菌酸。中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品,常見的有3類:
澳门拉斯维加斯官方网站什么是米酵菌酸?在東北地區(qū)哪些常見的食物中容易出現(xiàn)米酵菌酸?如何遠(yuǎn)離米酵菌酸中毒?7月29日,沈陽晚報(bào)、沈報(bào)全媒體記者就此采訪了中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院感染二科鄧寶成教授。
如果懷疑發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即停止食用可疑食品,盡快催吐,排出胃內(nèi)容物,以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷,并及時(shí)送醫(yī)院救治,對(duì)癥治療。
米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng),即使100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞。鄧寶成表示,只有良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。
泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過長(zhǎng),泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用;不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品;不要隨意采食鮮銀耳、鮮木耳。
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