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大田美人茶的制作工藝頗為繁雜考究,須手工采摘茶樹嫩梢一芽一葉、二葉,經(jīng)萎凋、做青(搖青、晾青)、發(fā)酵、殺青、回潤、揉捻、烘干等十道工序精制。
米乐体育app下载安装福建名茶無數(shù),美人卻只在高山。在福建省三明市大田縣,境內(nèi)峰巒疊翠、云霧繚繞、泉水潺潺,大田美人茶就主產(chǎn)于這里海拔1500多米的大仙峰上。
“大田美人茶的特征可總結(jié)為‘五顏六香’?!标惔箫@說,茶葉呈明亮鮮艷的白、青、褐、紅、黃五色相間,果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香“六香”濃郁,飲后清甜芳香氣息縈繞兩頰,徐徐生津。
在多位臺商帶動下,當?shù)夭柁r(nóng)紛紛加入,不斷將美人茶制作工藝發(fā)揚光大。短短幾年間,大田縣成為了大陸面積最大的美人茶生產(chǎn)基地,榮獲“中國高山茶之鄉(xiāng)”“中國美人茶之鄉(xiāng)”稱號;一片小小的美人茶,也成了當?shù)孛癖娫鍪罩赂坏摹敖鹑~”。
在大田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局高級農(nóng)藝師林樂全看來,大田美人茶葉質(zhì)肥厚,茶葉內(nèi)含物質(zhì)多,耐泡十足(可連泡10次以上)。當沸水入瓷杯,葉芽舒展,旋轉(zhuǎn)飛沉,一如美人翩躚起舞。
近年來,大田縣立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢,堅持打生態(tài)牌,走綠色路,將美人茶產(chǎn)業(yè)作為縣內(nèi)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。目前全縣現(xiàn)有茶園面積9.95萬畝,加工廠房1310家,全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值40億元。其中,全縣共有適制大田美人茶面積7萬畝,年產(chǎn)量4300噸,占全國美人茶產(chǎn)量的70%以上。
大田美人茶源自臺灣,與臺灣東方美人茶一脈相承。有關(guān)東方美人茶的由來,據(jù)傳,100多年前,英國維多利亞女王喝過美人茶,因其茶色黃澄清透、口感醇厚甘甜,像婀娜多姿的美少女,又來自東方,而定名“東方美人茶”。
兩岸美人茶的口感特別之處,源于茶樹嫩芽嫩葉被小綠葉蟬叮咬吸食后,會分泌出一種水解酶,進而散發(fā)芳香氣味。蟬的吸食程度越高,茶的果香蜜味就越濃,蟬茶一味、渾然天成。陳大顯深諳個中之道,他制作的“大田美人茶”曾在海峽兩岸(三明)林業(yè)博覽會茶王賽中獲評茶王。
“早年,我父親在大陸走訪多地后,最終被這里獨特的自然條件和招商引資政策所吸引。”“90后”臺青彭安源在大田種茶600多畝。他告訴記者,父親彭寶法1999年來大田投資設(shè)廠,引進軟枝烏龍、金萱等臺茶優(yōu)良品種和臺灣東方美人茶制茶工藝,創(chuàng)辦起大田第一家臺資茶企。從此,臺灣東方美人茶扎根大田。
三明市“十佳制茶大師”陳大顯認為,相比臺灣東方美人茶的制茶工藝,大田美人茶略有改進,其中“回潤”是其特有環(huán)節(jié),讓茶葉回潮,有利于“揉捻”做形;采用臺式揉捻機和鐵觀音速包機相結(jié)合的“揉捻”方式,“這樣做出來的茶葉形狀更加美觀”。
一片美人茶,兩岸茶緣深。大田縣“美人茶”文創(chuàng)園內(nèi),50多家兩岸茶企集聚于此,打生態(tài)牌,走綠色路,共推美人茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
當前,大田縣正發(fā)揮“林深、水美、茶香”的優(yōu)勢,支持茶企打造現(xiàn)代化美人茶制作、展示、銷售基地,創(chuàng)建大仙峰·茶美人景區(qū)、美人茶主題館、海峽兩岸茶文化博覽園等多個茶旅康養(yǎng)示范點。同時,大田縣搶抓上海與三明對口合作機遇,不斷開拓上海市場。近一年來,16家上海本土企業(yè)與大田茶企開展合作,新增美人茶銷售2500公斤、銷售額超千萬元。
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