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此外,還有一些食物雖然名字中有“豆腐”二字,但其中大豆“缺席”,是豆制品的“偽裝者”,如魚豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。魚豆腐的成分主要是魚漿、淀粉等,日本豆腐的成分以雞蛋為主,杏仁豆腐則是糖、杏仁、牛奶、瓊脂等制成的一款甜品。家長們要擦亮眼睛,別被豆制品的“偽裝者”欺騙。
別著急,雖然豆制品普遍含有一定量的蛋白質(zhì)和鈣,但含量并不相同。例如,由大豆制成的香干的蛋白質(zhì)含量(7.8克/100克)就遠(yuǎn)低于千張(16.0克/100克)。在選擇豆制品時,應(yīng)根據(jù)個人需求進(jìn)行個性化選擇。
雜豆包括豌豆、蠶豆、紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆等,蛋白質(zhì)供能占比為10%~20%,碳水化合物供能占比為55%~65%,其所提供的淀粉、膳食纖維、B族維生素和全谷物相近。所以,雜豆是谷類食物中的重要一員。
需要注意的是,對大豆過敏的孩子,在食用雜豆類食物時也需謹(jǐn)慎,最好在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下添加。家長也要密切關(guān)注孩子的反應(yīng)。
yb体育世界杯近日,國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室印發(fā)《“減油、增豆、加奶”核心信息》。在“增豆”方面,《核心信息》明確,大豆及其制品可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等,適合所有人群食用。
發(fā)酵豆制品是通過微生物發(fā)酵技術(shù)處理過的豆制品,如豆腐乳、豆豉、納豆、豆瓣醬、醬油等,其蛋白質(zhì)經(jīng)部分分解,較易消化吸收。但部分發(fā)酵豆制品含鈉量較高,不可多吃。非發(fā)酵豆制品包括豆?jié){、豆腐腦、嫩豆腐、豆皮、豆腐干、素雞、腐竹、千張、油豆腐等。
常吃大豆及其制品對兒童生長發(fā)育有益。但是,一些家長對于大豆及其制品有著不少誤解,影響孩子對于大豆及其制品的日常攝入。今天,我們就來幫助家長改變對于大豆及其制品的錯誤認(rèn)識。
大豆包含黃大豆、黑大豆、青大豆,含較高的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)含量為35%~40%),必需氨基酸配比較為理想且吸收利用率高,屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)。此外,大豆富含不飽和脂肪酸,和堅果相近。因此,在中國居民平衡膳食寶塔中,大豆與堅果類處于同一層。
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