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說起潮汕老菜脯粥，汕頭鄉(xiāng)親心中滿是回憶的味道。79歲高齡的泰國鄉(xiāng)親李泰誠提起老菜脯粥幾度哽咽，小時候，父親在泰國打拼，他和母親在家鄉(xiāng)生活，有幾次生病腹脹腹瀉，都是伯母煮老菜脯粥給他吃，至今仍記得那粥的味道。在食物匱乏的年代，這一碗碗老菜脯粥來之不易。如今母親不在了，伯母也走了，這次他特地回鄉(xiāng)看望堂姐和姐姐，家鄉(xiāng)的一草一木都是滿滿的回憶。

汕頭一家老菜脯粥專營店老板許麗嬌向記者介紹，老菜脯粥的主要原料是大米和菜脯。菜脯是潮汕地區(qū)一種特色腌制品。需采用新鮮、肉質(zhì)緊實的整個蘿卜，洗凈后進行晾曬、石壓，使蘿卜失去大部分水分，再放入甕中，加入鹽和其它調(diào)料密封后腌制，并精心保存。

大发客户端“回到汕頭，肯定要去吃一碗老菜脯粥再走。”回鄉(xiāng)探親的廣東汕頭美籍鄉(xiāng)親陳朱麗19日對記者說，今次回鄉(xiāng)她特地品嘗了老菜脯粥，這款令潮汕海內(nèi)外鄉(xiāng)親心心念念的美食，是家鄉(xiāng)的味道。

潮汕菜烹飪技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。傳統(tǒng)的汕頭老菜脯粥已不僅是一道美食，也是一種文化的傳承和海內(nèi)外潮汕人的親情紐帶。(完)

許麗嬌說，她們店老菜脯腌制時間可長達10年、20年甚至30年，其口感和味道與當年新腌制的菜脯完全不同。品質(zhì)好的老菜脯表面自然烏黑光亮，手指輕按如捏豆腐，綿柔并伴有微量菜脯油流出。老菜脯香味獨特，口感醇厚濃郁，并帶有淡淡的咸香和甘甜。

制作老菜脯粥的用料也非常豐富，除了大米和老菜脯主料，還有干貝、蝦米、魷魚絲、五花肉、雪花肉、肉丸、魚丸、肉餅、墨魚丸、蝦、鮑魚、花蛤、竹節(jié)蛤、扇貝、牡蠣等配料，配料種類的多少和數(shù)量由顧客根據(jù)個人口味選擇，用砂鍋熬制，最后出鍋時撒上香菜末和芹菜末調(diào)味。

當被問及為何堅持做這一行時，許麗嬌說，“雖然老菜脯粥制作繁瑣而且利潤低，作為家族的傳承，希望通過這一碗老菜脯粥，讓更多的人了解汕頭，了解潮汕文化。”

潮汕老菜脯粥在當?shù)厣钍艹鄙侨讼矏?，也隨著潮汕人漂洋過海的足跡名揚海外。在汕頭，無論是老菜脯粥連鎖店、還是藏在深巷的老菜脯粥小食店，每日都門庭若市，吸引無數(shù)食客。

隨著線上平臺的便利，如今越來越多年輕人喜歡體驗線上下單、送餐上門服務，老菜脯粥外賣也應運而生。目前汕頭老菜脯粥人均價格為10元至30元人民幣不等。

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