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腌制鲊肉,不僅是對美食的追求,更寄托著瑤鄉(xiāng)人濃濃的鄉(xiāng)愁。譚芝禎把鲊肉腌制技藝傳授給了女兒和徒弟們,還與學校合作,參加各類美食比賽和展覽,并嘗試直播,向更多人展示這道瑤家美食,希望將這項古老的手藝傳承下去。(完)
优发国际首页譚芝禎打開封存八個月的壇子,掀開壇口的竹葉,一股咸香味撲鼻而來。竹葉下是黑褐色米粉包裹的豬肉。這就是廣西金秀瑤族鲊肉,別看它其貌不揚,卻是最地道的“瑤味”。
腌制一壇鲊肉,短則數(shù)月,長則數(shù)年,歷久彌香。出壇后的鲊肉,簡單水煮或者蒸煮,便是一道美味佳肴。一塊鲊肉入口,香脆不膩,咸鮮味溢滿口腔。
走進譚芝禎的鲊肉腌制技藝工作坊,只見地上倒置著十幾個裝著鲊肉的壇子,貨架上擺放著真空包裝的鲊肉。譚芝禎告訴記者,隨著金秀旅游業(yè)快速發(fā)展,外地游客越來越多,她做的鲊肉供不應求。“鲊肉是游客到金秀必點的特色菜,他們嘗過之后,還把這道美食打包帶回去給家人朋友品嘗。我想把鲊肉做成小壇包裝,以方便游客攜帶。”
據譚芝禎介紹,制作鲊肉,首先要把肉洗干凈后濾干水,切成小塊,用鹽腌制一個晚上。第二天將炒黑的大米磨成粉,與肉拌勻,一層層裝進壇里壓緊;最后用竹葉覆蓋壇口,封蓋密封,倒置存放。
“鲊肉的制作工序并不復雜,卻得花費兩天時間,每個步驟都很有講究,考驗制作者的體力和耐力?!弊T芝禎說,食材要新鮮,土豬肉要選肥瘦相間的,保證口感。鲊粉是鲊肉的靈魂,要選擇優(yōu)質的大米,用柴火鐵鍋慢炒5個小時,直至大米黝黑發(fā)亮,米香四溢,待大米晾涼后再磨成粉。炒米的火候控制全憑經驗,一旦心急,就容易炒焦,腌制出來的鲊肉會有苦味。食鹽的用量也講究,根據豬肉的肥瘦程度,一般10斤肉放350克到400克食鹽。
金秀瑤族鲊肉腌制技藝已被列入廣西第八批自治區(qū)級非物質文化遺產代表性項目名錄。譚芝禎是土生土長的金秀瑤家人,也是金秀瑤族鲊肉腌制技藝代表性傳承人?!敖鹦悻幾迦诉^年都會殺豬做鲊肉。以前生活貧困,只有貴客來訪,家里才會拿出鲊肉招待。如今瑤民的生活好起來,常年都可以吃到鲊肉?!?/p>...
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游戲版本 V3.7.5 | 大小 93.59M |
系統(tǒng)要求 安卓3.6 | 更新時間 2024-09-24 07:42:06 |
語言 中文 | 開發(fā)商 |
適齡范圍 12+ |
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