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比賽全程高潮迭起,12支隊伍各顯神通,紛紛亮出拿手絕活,將疍家菜的傳統(tǒng)烹飪技法與現(xiàn)代烹飪理念巧妙融合,猶如演繹了一曲曲鍋碗瓢盆交響樂,從傳統(tǒng)的魚生、魚丸到創(chuàng)新的海鮮拼盤、河鮮湯品,每一道佳肴都展示了疍家菜取材廣泛、口味淳樸、制作精細的特點。
在“指定菜式”環(huán)節(jié),參賽隊伍以時令食材黃腳立魚為主角,不拘泥于傳統(tǒng)做法,大膽嘗試,以新穎的烹飪技巧提煉食材本真之味,烹飪出一道道既具有萬頃沙獨特疍家風味又富有創(chuàng)意的精美菜肴,讓人在品嘗之余,盡享春天的饋贈和疍家飲食文化。
隨著比賽的開始,師傅們根據(jù)食材,或是細細地剔下魚肉切片,或是熱油下鍋準備煎炸等,各顯神通。記者了解到,此次競賽匯聚了當?shù)氐幕洸舜髲N和美食愛好者,12支隊伍同臺競技、各展風采,在規(guī)定時間內(nèi)完成1道指定菜式和1道自選菜式。
疍家妹疍家菜館廚師郭峻僖選擇的自選菜是欖仁炒魚青丸。他表示因為這道菜主要的食材是草鯪魚,這個食材很鮮甜,又符合大眾消費,但今天他的做法不同于平常的蒸、焗、煎。“這個菜的技巧在于要用勺子一點一點把魚肉分離出來,然后加工成小團,再用欖仁等配菜來炒,這樣整個菜既有魚的鮮味,又有蔬菜的香味。”
經(jīng)過最終評比,梁景鳴奪得一等獎。他表示,這次比賽給大家切磋廚藝的平臺,很高興菜品能受到現(xiàn)場評委和嘉賓的喜愛,拿到獎項是對他的肯定和鼓勵,他將繼續(xù)學習疍家菜制作技藝,打響疍家菜招牌名片。(完)
“我要做生魚片,這次的魚肉很好,做出來肯定很鮮美。”參賽廚師梁景鳴告訴記者,他首先將魚肉放在清水里去除血水,等到“養(yǎng)好”了魚后,再將魚肉切成薄片,蘸著醬料一起吃。記者看到,切好的生魚片擺放在冰上,魚肉薄如蟬翼,呈現(xiàn)透明狀,看起來非常可口。
亚新体育在廣州南沙萬頃沙鎮(zhèn),水上人家烹飪的疍家菜肴,香味撲鼻,讓人垂涎欲滴。近日,2024年“光大疍家風味拔萃粵菜師傅”首場疍家菜烹飪大賽在此拉開帷幕,吸引眾多粵菜師傅前來參賽,上演了精彩的廚藝“龍虎斗”。
“自選菜式”環(huán)節(jié),選手們依據(jù)自身對疍家菜文化的理解和對時令食材的獨特把握,選用萬頃沙當季食材,通過精細的刀工、巧妙的烹飪手法和獨特的調(diào)味技巧,將疍家菜的獨特風味與創(chuàng)意完美融合。
萬頃沙鎮(zhèn)地處于咸淡水交匯之域,這里魚躍蝦戲、藕壯蟹肥,給人們帶來豐富的美食資源,也造就了“不時不食,不鮮不食”的疍家飲食文化。疍家菜制作技藝,是被稱為“疍家人”(俗稱疍家)的嶺南地區(qū)水上居民群體世代傳承的傳統(tǒng)飲食制作技藝,距今已有數(shù)百年歷史。
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游戲版本 V7.1.2 | 大小 19.80M |
系統(tǒng)要求 安卓2.1 | 更新時間 2024-09-21 17:48:22 |
語言 中文 | 開發(fā)商 |
適齡范圍 12+ |
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