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縉云燒餅辦副主任、縉云燒餅協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)丁興升受訪時(shí)介紹說(shuō),縉云燒餅制作技藝是中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),其好吃的精華,在于縉云菜干的濃郁咸香,也在于餅皮烤至金黃的誘人賣相,而這樣的靈魂,全都由縉云本地的風(fēng)物所造就——選用本地芥菜品種“細(xì)葉九頭芥”,經(jīng)傳統(tǒng)低鹽回鹵腌制和三蒸三曬加工成縉云菜干;選用本地特有的“908”小麥,成熟種子顆粒磨制成面粉做餅坯。
從“路邊攤”走向“品牌店”,從“小縣城”邁進(jìn)“大都市”,從“謀生技”轉(zhuǎn)為“致富經(jīng)”,縉云燒餅一路走來(lái),呈現(xiàn)出“一業(yè)興百業(yè)”的良好態(tài)勢(shì),也加快推進(jìn)了縉云菜干、芥菜種植、縉云燒餅桶、爐芯、原輔料供應(yīng)等全產(chǎn)業(yè)鏈的共同發(fā)展,成為浙江省特色餐飲龍頭產(chǎn)業(yè)和助農(nóng)增收典范。
據(jù)丁興升介紹,縉云2014年成立“燒餅辦”(縉云燒餅品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室),專門支持燒餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)?shù)剡€開設(shè)系統(tǒng)教學(xué)燒餅的“專業(yè)課”,多年來(lái),已累計(jì)培訓(xùn)縉云燒餅師傅11577人,縉云燒餅從業(yè)人員達(dá)2.4萬(wàn)人。
如今,縉云燒餅師傅們推陳出新,榴蓮燒餅、牛肉燒餅、咸蛋黃燒餅等各種“新奇”口味層出不窮,滿足食客味蕾。與此同時(shí),小燒餅也“吃”出了大產(chǎn)業(yè),2023年,縉云燒餅總產(chǎn)值達(dá)到34.8億元人民幣。
“縉云燒餅的面團(tuán)由老面發(fā)酵而成,完全為純天然。燒餅制作看似簡(jiǎn)單,但卻很有講究,用料、和面、烤制等等,每個(gè)步驟環(huán)環(huán)緊扣,馬虎不得?!睗撔难芯繜灱妓?6年的縉云燒餅“總教頭”趙一均受訪時(shí)說(shuō),就比如和面,還要結(jié)合天氣因素掌握好發(fā)酵時(shí)間,適時(shí)作出調(diào)整。
前段時(shí)間,美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)刊文介紹“世界上最好吃的50種面包”,中國(guó)燒餅赫然在列。而要說(shuō)中國(guó)燒餅中的佼佼者,非浙江麗水縉云縣的縉云燒餅?zāi)獙佟?/p>
據(jù)典籍記載,當(dāng)年明太祖朱元璋征戰(zhàn)到縉云,吃了縉云燒餅,便對(duì)此味道念念不忘。后來(lái)朱元璋做了皇帝,還專門派人到縉云,找到當(dāng)年的師傅接到宮中,專做燒餅給他吃。
ng28南宫官网揉面、包餡、撒點(diǎn)芝麻、再刷上糖油,隨著“哧”的一聲,面餅坯便牢牢地貼在了燒餅爐里……出爐后的縉云燒餅咬上一口,光聽“嘎吱”一聲,已是口齒生津。細(xì)細(xì)一品,表皮松脆、內(nèi)質(zhì)軟糯。
縉云燒餅有著悠久的歷史。相傳軒轅黃帝在縉云仙都以山泉和面,貼在丹爐內(nèi)烤餅,所烤出的餅色澤金黃,香氣撲鼻。之后當(dāng)?shù)匕傩招Х轮弥衲咀魍馔?,以窯土為內(nèi)壁,制成燒桶,專用于烤餅。
常年做燒餅的師傅則個(gè)個(gè)下手穩(wěn)準(zhǔn)狠,待燒餅桶芯壁溫度達(dá)到200℃左右時(shí),將未涂有糖油的一面餅坯涂上水后迅速貼實(shí)爐壁。白白的面皮經(jīng)高溫烘烤后慢慢膨脹、泛黃、變脆……大約過(guò)四五分鐘,香氣迸發(fā)。
燒餅飄香,絲絲“鄉(xiāng)愁”遍全球。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),縉云燒餅已在中國(guó)各地開了8000多家門店,品牌分店還遍布美國(guó)、意大利、澳大利亞等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
“爐傳千百世,餅香五千年”,如今,一座縉云城,半城燒餅香。無(wú)論是縣城的燒餅示范店,還是仙都5A級(jí)景區(qū)的燒餅總店,或是街頭巷弄不起眼的小店,只要循著香味,隨意落座,燒餅的美味斷不會(huì)令食客失望。
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