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就茉酸奶食品安全事件,茉酸奶公司表示將對(duì)全國(guó)所有門店的“食材存儲(chǔ)、食品效期、水果保存”等問(wèn)題再度進(jìn)行全面細(xì)致的檢查,實(shí)現(xiàn)線上周報(bào)和月報(bào)核查,并對(duì)所有員工定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。對(duì)于接下來(lái)品牌的調(diào)整和優(yōu)化規(guī)劃,北京商報(bào)記者向茉酸奶發(fā)送了采訪提綱,但截至發(fā)稿前并未收到回復(fù)。
茉酸奶涉事門店之所以出現(xiàn)曝光行為無(wú)疑是與成本有關(guān),使用過(guò)期原料、更換效期標(biāo)簽、偷工減料等行為的確能在短期內(nèi)降低成本,但給品牌的長(zhǎng)久發(fā)展埋下隱患。然而,茉酸奶主打現(xiàn)制酸奶,定價(jià)并不低,就如同茉酸奶CEO顧豪曾表示,好的原料注定成本高昂,然而加盟商若想獲得高利潤(rùn)只能靠這類“捷徑”嗎?
茉酸奶食安事件發(fā)生后,聲稱是茉酸奶前員工在社交平臺(tái)透露,以前所在門店的老板為了省錢直接跟非公司的水果供應(yīng)商合作,價(jià)格比(茉酸奶)公司便宜不少,利潤(rùn)更高。當(dāng)有網(wǎng)友問(wèn)及公司不管嗎?對(duì)方則回應(yīng)稱“牛油果都是訂公司的,然后其他偶爾一周訂一次,防止公司查下來(lái)沒(méi)記錄,就能蒙混過(guò)關(guān)了”。
在資深餐飲連鎖專家文志宏看來(lái),無(wú)論是茉酸奶出現(xiàn)的食安問(wèn)題,還是上文中提到的加盟商私自與供應(yīng)商合作,均體現(xiàn)了加盟商素質(zhì)參差不齊,其中部分加盟商食品安全意識(shí)薄弱,為節(jié)約成本而忽視食品安全標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致品牌管理難度增加。不僅如此,相關(guān)事件更折射出了品牌對(duì)于加盟商的管理存在提升空間,更意味著品牌在供應(yīng)鏈的成本和效率上仍有優(yōu)化空間。
劉毅表示,涉事門店的行為更多是所屬門店的個(gè)人行為,不代表所有茉酸奶門店都這樣,但是涉事門店帶來(lái)的負(fù)面影響卻傷害了整個(gè)品牌形象。此前植脂末事件和原料遭質(zhì)疑已經(jīng)給品牌產(chǎn)生了負(fù)面影響,接下來(lái)只能等總部修復(fù)品牌形象。
c7娱乐“太招人煩了,個(gè)別門店的不當(dāng)行為帶來(lái)的影響可不止那4家店。”在北京經(jīng)營(yíng)多家茉酸奶門店的加盟商劉毅(化名)對(duì)于此次茉酸奶食安事件發(fā)出感嘆。
茉酸奶食安事件發(fā)生后,行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了兩種聲音:“坑加盟商”和“被加盟商坑”。然而,品牌和加盟商之間的這種脆弱合作關(guān)系需要雙方互利共生。
除了茉酸奶在聲明中強(qiáng)調(diào)對(duì)門店食安問(wèn)題的進(jìn)一步檢查,還在加盟商篩選方面采取了行動(dòng)。一位茉酸奶的招商經(jīng)理直言,食安事件確實(shí)對(duì)品牌造成了影響,但目前整體還在可控范圍之內(nèi)。由于茉酸奶門店眾多、人員繁雜,督導(dǎo)難以做到萬(wàn)無(wú)一失,因此后期不僅會(huì)加強(qiáng)對(duì)門店的監(jiān)管,茉酸奶還將對(duì)加盟商資質(zhì)進(jìn)行更嚴(yán)格的審核。
一直以來(lái),茉酸奶在爭(zhēng)議和質(zhì)疑中一路前行,公司過(guò)往的不斷調(diào)整和市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),讓一些加盟商感受到經(jīng)營(yíng)壓力。上述加盟商進(jìn)一步提到,隨著地區(qū)門店越來(lái)越多以及新的飲品品牌不斷出現(xiàn),門店的營(yíng)收多少會(huì)有波動(dòng)。尤其是在茉酸奶杯型調(diào)整后,的確會(huì)給實(shí)際收益帶來(lái)影響。
無(wú)獨(dú)有偶,劉毅也感受到了品牌發(fā)生的變化。剛開出茉酸奶門店時(shí)品牌熱度還不夠,隨著品牌的核心點(diǎn)位增多,且在外省知名度逐步提升,門店?duì)I業(yè)額在去年3—6月時(shí)達(dá)到了頂峰。即便后期有調(diào)整,利潤(rùn)仍舊可觀,但是“今年確實(shí)差點(diǎn)意思了”,這與茉酸奶門店增加和公司“招黑”都有關(guān)系。
憑借“一杯奶昔等于一顆牛油果”等健康概念,茉酸奶在風(fēng)口上脫穎而出,特別是在2021年開放加盟后,其門店數(shù)量迅速增長(zhǎng),甚至在2024年超過(guò)了1600家。然而,在經(jīng)歷了食安風(fēng)波后,茉酸奶也在吸取教訓(xùn)。
從品牌方發(fā)聲致歉、涉事門店關(guān)閉停業(yè),到相關(guān)部門立案調(diào)查,茉酸奶食安的事態(tài)發(fā)展得到了控制,但事件本身產(chǎn)生的影響還在發(fā)酵。
文志宏指出,在飲品類等較小型門店擴(kuò)張時(shí),加盟模式無(wú)疑成為了許多品牌優(yōu)先考慮的方式。一方面,這種模式極大地促進(jìn)了品牌的快速擴(kuò)張和市場(chǎng)份額的迅速占領(lǐng);另一方面,若管理不善,該模式也可能對(duì)品牌造成嚴(yán)重的負(fù)面影響,茉酸奶事件便是如此。因此,品牌在選擇加盟模式時(shí),必須充分認(rèn)識(shí)到加盟模式的利與弊,不僅要加強(qiáng)對(duì)加盟商的管理和培訓(xùn),更要提前建立相應(yīng)的模式和系統(tǒng),并制定相應(yīng)的預(yù)案措施,以確保品牌的健康發(fā)展。
在詢問(wèn)的多家茉酸奶門店中,“生意受影響”是多數(shù)門店的狀態(tài)。位于朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)的一家茉酸奶工作人員表示,門店訂單較之前少了一半。另外,還有幾家門店工作人員稱,具體不清楚,多少會(huì)受點(diǎn)影響。當(dāng)然,也有個(gè)別門店表示,“生意挺好的,我們家沒(méi)問(wèn)題”。
上述加盟商也提到,部分加盟商不選擇從總部購(gòu)買水果等原材料,一方面相較于市場(chǎng)上,總部產(chǎn)品的定價(jià)過(guò)高,另外運(yùn)費(fèi)、運(yùn)輸損耗以及訂購(gòu)時(shí)間上都存在一些問(wèn)題和限制。由此可見,茉酸奶品牌在運(yùn)營(yíng)監(jiān)管體系中的漏洞和薄弱環(huán)節(jié)有待優(yōu)化。
“茉酸奶產(chǎn)品最大的原材料消耗品是水果,水果成本與門店利潤(rùn)直接掛鉤。”一位開了兩年茉酸奶門店的加盟商告訴北京商報(bào)記者。
第三方平臺(tái)顯示,目前北京市有70余家茉酸奶正常營(yíng)業(yè),其中5家尚未開業(yè)?!伴T店正常開業(yè),相關(guān)部門都過(guò)來(lái)檢查過(guò)了,否則不可能營(yíng)業(yè)?!北本┥虉?bào)記者近日走訪和電話詢問(wèn)多家茉酸奶門店了解到,大多數(shù)門店正常營(yíng)業(yè),并且接受了相關(guān)部門的檢查。
開放加盟的本質(zhì)是追求“效率”,但如何找到效率和品質(zhì)的平衡點(diǎn)是企業(yè)需要長(zhǎng)遠(yuǎn)思考的。福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示,加盟確實(shí)是飲品品牌擴(kuò)張市場(chǎng)份額的有效途徑之一,但并非必經(jīng)之路,企業(yè)同樣可以選擇直營(yíng)、合作等多種方式來(lái)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。然而,無(wú)論選擇哪種方式,企業(yè)都需要維系與合作伙伴之間的良好關(guān)系。為維系與加盟商之間的合作關(guān)系,茉酸奶需提供全面的支持和培訓(xùn),幫助加盟商提高經(jīng)營(yíng)能力,并建立合理的利潤(rùn)分配機(jī)制,確保加盟商能夠獲得合理的回報(bào)。此外,品牌和加盟商在合作的過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)溝通和協(xié)作,及時(shí)解決合作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題,確保雙方利益得到保障。
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