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中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾評價，“汾酒試點”是中國酒業(yè)發(fā)展史上標志性的系統(tǒng)性創(chuàng)新、繼承性創(chuàng)新、超越性創(chuàng)新的經(jīng)典成功案例。試點經(jīng)驗在全產(chǎn)業(yè)推廣，對中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了劃時代作用。

從產(chǎn)品方面，青花汾酒已經(jīng)成為超百億大單品，標志著清香型白酒在高端領(lǐng)域有了代表性產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)判斷，按照現(xiàn)有發(fā)展勢頭，青花汾酒還處于爆發(fā)前期，有更大的發(fā)展空間。

經(jīng)濟效益增長只是汾酒復興綱領(lǐng)的一個方面。劉衛(wèi)華強調(diào)，汾酒復興綱領(lǐng)是“發(fā)展綱領(lǐng)、市場綱領(lǐng)、品質(zhì)綱領(lǐng)、文化綱領(lǐng)、改革綱領(lǐng)、管理綱領(lǐng)、人才綱領(lǐng)、民生綱領(lǐng)”的全方位高質(zhì)量發(fā)展，意味著整個供應鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、管理體系和管理能力扎根中國酒業(yè)第一方陣。2024“汾酒試點”生產(chǎn)技術(shù)工程，是汾酒在品質(zhì)方面“又好又快扎根中國酒業(yè)第一方陣”的主要抓手。

2022年，汾酒提出汾酒復興“123”總綱領(lǐng)，確定“又好又快扎根中國酒業(yè)第一方陣”的目標。經(jīng)過兩年實踐，汾酒集團2023年奶牛銷售收入同比2021年增長120億元，凈利潤增長1倍。2024年一季度，汾酒集團銷售收入153億元，達到2023年全年的48%；凈利潤63億元，比2021年全年凈利潤多出10億元。

bet九州平台入口在7月15日舉行的2024“汾酒試點”伏曲大典上，汾酒集團副總經(jīng)理劉衛(wèi)華代表汾酒提出“國曲”之本的汾酒大曲定位，引發(fā)業(yè)界關(guān)注。

在中國白酒悠久的制曲歷史中，汾酒引領(lǐng)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展。中國科學院院士方心芳1934年發(fā)表的兩篇關(guān)于汾酒釀造的論文，是中國白酒實用性科學研究的開篇之作；1964年“汾酒試點”關(guān)于中國酒曲的生產(chǎn)寫實、各項試驗等成為中國酒曲成功現(xiàn)代化實踐的開端。

汾酒總工程師韓英在此次大典上發(fā)布的“汾酒試點”大曲專題“4127計劃”成果顯示，伏曲有較高的生物多樣性，穩(wěn)定的微生物群落結(jié)構(gòu)，較強的“碳水化合物的運輸和新陳代謝功能”，與汾酒工藝中低溫入料、低溫發(fā)酵，“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵規(guī)律更吻合。乙乳較高是汾酒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)，也是汾酒進行伏曲生產(chǎn)的意義所在。

劉衛(wèi)華表示，“國曲”之本定位取決于汾酒6000年歷史、復雜工藝、發(fā)展創(chuàng)新、復興綱領(lǐng)需求。舉辦2024“汾酒試點”伏曲大典，是汾酒新一輪品質(zhì)創(chuàng)新提升的開端，也是汾酒在品質(zhì)方面“又好又快扎根中國酒業(yè)第一方陣”的主要抓手。

杏花村汾酒制曲史與釀酒史同根同源，均發(fā)端于6000年前的仰韶文化時期。早在300多年前，汾酒便形成了完整的大曲理論，確立了深井水制曲傳統(tǒng)。在中國白酒品類中，只有汾酒是三種曲科學配比，翻曲次數(shù)高達11次以上，曲房、原糧、配比、形狀、排列、輔助材料獨具傳統(tǒng)文化特色。多種優(yōu)勢組合在一起，構(gòu)成了“國曲”之本的工藝基礎(chǔ)。