這種能保留八九成風(fēng)味的凍眠荔枝,市場能接受嗎?省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒介紹,去年保存的200多噸“凍眠荔枝”已陸續(xù)在電商平臺上零售;今年,力爭用新技術(shù)保存2000噸荔枝。
據(jù)省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員、博士程麗娜介紹,凍眠荔枝用到的浸漬速凍是一種成熟的技術(shù),其以液體作為冷凍媒介,加快荔枝的熱交換效率,讓荔枝凍結(jié)時快速穿過“最大冰晶生成帶”,在細(xì)胞內(nèi)形成細(xì)小均勻的冰晶,從而保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)。程麗娜團(tuán)隊做過檢測,通過一系列工藝凍眠后的荔枝,主要營養(yǎng)成分包括各類多酚、多糖,以及維生素C等,都還保存良好,經(jīng)過適當(dāng)解凍的凍眠荔枝的甜度與新鮮荔枝相差不大?!安贿^,不是每一種荔枝都適合用浸漬速凍保存并鮮食?!背帖惸冉榻B,目前省農(nóng)科院推動上市的凍眠荔枝產(chǎn)品,主要是“井崗紅糯”這一荔枝品種。
环亚ag旗舰近日,今年荔枝“減產(chǎn)漲價”的消息傳來,廣東一項科研成果“凍眠荔枝”也受到關(guān)注。低溫保鮮近1年的荔枝還能保持紅艷飽滿,其背后的科學(xué)原理是什么?
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