澎湃新聞注意到,衢州發(fā)力美食的背后是浙江對(duì)“吃”的“上心”。去年起,圍繞“吃”,浙江動(dòng)作頻頻,不僅組團(tuán)赴江西、湖南研究美食推廣,省委書(shū)記易煉紅還連續(xù)兩年為“味美浙江”餐飲消費(fèi)歡樂(lè)季活動(dòng)站臺(tái)。浙江日?qǐng)?bào)曾在頭版刊發(fā)《經(jīng)濟(jì)大省為何如此在意“吃”》,稱餐飲業(yè)對(duì)浙江社會(huì)消費(fèi)品零售總額的貢獻(xiàn)率在10%以上并可帶動(dòng)旅游、文娛等行業(yè)發(fā)展,但說(shuō)起哪里是“美食荒漠”,浙江不時(shí)被點(diǎn)名。浙菜難出圈,一是打法分散,給人的印象不深刻,二是煙火氣不足,餐飲業(yè)發(fā)展缺乏內(nèi)生動(dòng)力,應(yīng)該集中打法,突出重點(diǎn),加強(qiáng)品牌、品質(zhì)建設(shè),用餐飲帶動(dòng)體育、文旅、零售、住宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“打造‘衢州味道’品牌,就是整合全市菜品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、文化發(fā)掘等,推動(dòng)衢系餐飲業(yè)升級(jí),‘長(zhǎng)三角第一辣街’是城市品牌的物化載體,也是提升煙火氣的重要抓手?!标惥П硎?。
“‘長(zhǎng)三角第一辣街’就是‘衢州味道’品牌的集中展示窗口,還將在周邊布局小吃集市、‘衢州味道’旗艦店等,希望衢州美食能像地瓜的根莖一樣延伸,形成藤蔓,帶動(dòng)后端農(nóng)業(yè)+、文旅+、商貿(mào)+、體育+等。”陳晶表示。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前在杭州的衢州餐飲店已有2000多家,在寧波的有1000多家。
“獨(dú)特的地方美食正在為三四線城市、非傳統(tǒng)旅游城市帶來(lái)文旅業(yè)發(fā)展機(jī)遇,但衢州的辣味并沒(méi)有像淄博燒烤、天水麻辣燙、沙縣小吃等那樣風(fēng)靡全國(guó),需要營(yíng)造一條屬于愛(ài)辣之人的‘第一辣街’,培育成辣文化集中體驗(yàn)、交流、展示的載體,成為城市有辨識(shí)度的個(gè)性化符號(hào),使衢州成為長(zhǎng)三角想吃辣第一個(gè)想到的地方?!笔泄╀N聯(lián)社理事會(huì)副主任陳晶告訴澎湃新聞。
去年,衢州市市長(zhǎng)聽(tīng)取了市供銷聯(lián)社關(guān)于“長(zhǎng)三角第一辣街”的設(shè)想,市委書(shū)記實(shí)地調(diào)研辣街建設(shè)。今年的市政府工作報(bào)告在部署重點(diǎn)工作時(shí)提出抓好“長(zhǎng)三角第一辣街”、“南孔市集”等消費(fèi)功能街區(qū)建設(shè),做優(yōu)做特美食經(jīng)濟(jì)、演藝經(jīng)濟(jì)、夜間經(jīng)濟(jì)。
隨著深度游的興起,“吃”作為旅游六要素之首,正使“美食目的地化”成為趨勢(shì)。淄博依靠新風(fēng)味、新吃法形成別具一格的燒烤飲食文化,結(jié)合老工業(yè)城市的背景塑造了煙火氣息濃郁的城市形象。天水通過(guò)開(kāi)通“麻辣燙專線”、在機(jī)場(chǎng)和高鐵站免費(fèi)接客、景區(qū)送門(mén)票、政府大院免費(fèi)停車等承接流量經(jīng)濟(jì)的“洪荒之力”。吉林市舉辦“世界鍋包肉大賽”后擬組建餐飲名品推廣辦公室(鍋包肉辦公室),組團(tuán)發(fā)展廳堂宴席、特色小吃。
衢州地處浙閩皖贛四省邊際中心,衢州菜承襲了贛菜的辣,又吸收了浙閩菜的鮮和徽州菜的咸,形成特有的風(fēng)味。衢州人吃辣的本事與四川人、重慶人、湖南人有得拼,浙江省委宣傳部“浙江宣傳”微信公號(hào)的推文說(shuō)過(guò)一個(gè)段子:幾位上海人到衢州出差,再三叮囑飯店廚師別放辣,端上來(lái)的菜雖然沒(méi)有辣椒,但還是被辣得滿頭大汗,到后廚“理論”:原來(lái)鍋是辣的!據(jù)了解,300多種衢州小吃絕大多數(shù)與辣有關(guān),當(dāng)?shù)刈钣写硇缘摹叭^一掌”(魚(yú)頭、鴨頭、兔頭、鴨掌)中,魚(yú)頭的辣度能與湖南的剁椒魚(yú)頭媲美,鴨頭、兔頭的火辣不讓成都的“兔腦殼”。在社交平臺(tái)上,經(jīng)常能看到美食博主為網(wǎng)友演繹什么是“在衢州辣得上頭”。
“通過(guò)‘長(zhǎng)三角第一辣街’的打造,我們希望聯(lián)動(dòng)一二三產(chǎn),推動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展,提升城市的煙火氣和知名度、影響力,成為長(zhǎng)三角‘熱辣之都’?!标惥дf(shuō)。
aoa体育平台网址淄博燒烤、天水麻辣燙、吉林鍋包肉相繼出圈,通過(guò)美食掀起城市的“私域流量”,浙江衢州則試圖聚“辣”制勝,成為長(zhǎng)三角“熱辣之都”。
7月上旬,以鮮辣的衢州菜為主,集結(jié)川渝麻辣、貴州酸辣、湖南香辣等全國(guó)經(jīng)典辣味美食的“長(zhǎng)三角第一辣街”在衢州開(kāi)街,號(hào)稱“要吃辣,來(lái)這里就夠了”,部分店家24小時(shí)營(yíng)業(yè)。澎湃新聞(www.thepaper.cn)9日從衢州市供銷聯(lián)社了解到,5日開(kāi)街當(dāng)天有上萬(wàn)名市民、游客打卡,前三天的客流量達(dá)3.8萬(wàn)人次。
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