2023年以來，預制菜風波不斷，產(chǎn)業(yè)內(nèi)雖然有眾多團體標準、企業(yè)標準，但因缺乏統(tǒng)一定義和標準，也給相關監(jiān)管帶來難度?！锻ㄖ肥且粋€原點，明確了什么是預制菜、要做什么樣的預制菜，對范圍進行了“兩減一增”——上游與凈菜和中央廚房進行切分，因為它們此前就已有相關標準和管理規(guī)范；減去了主食，突出預制菜首先是“菜”；此外增加了額外的質(zhì)量要求，即生產(chǎn)加工過程中不能使用防腐劑。有了預制菜的定義原點，后續(xù)有關預制菜的國家標準和監(jiān)管就能在制定時錨定著它畫半徑，對行業(yè)起到切實服務、規(guī)范引導作用。

預制菜產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅猛，產(chǎn)業(yè)鏈條長、關聯(lián)廣、技術要求高，在促進農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)轉型、消費升級、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面有積極意義。同時，預制菜也面臨范圍泛化、標準不統(tǒng)一、產(chǎn)業(yè)政策扶持范圍不一致、群眾憂慮預制菜添加防腐劑等問題，監(jiān)管工作面臨著新挑戰(zhàn)。預制菜應具備和符合規(guī)模化、標準化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點和要求，更好發(fā)揮食品工業(yè)化優(yōu)勢作用。

推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，是保障消費者知情權和選擇權，回應社會關切的重要舉措。不添加防腐劑則是滿足消費者對預制菜的更高期待，引領預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向。食品添加劑“非必要不添加”“在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識。預制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術必要性。

結合《通知》和市場監(jiān)管總局解讀可知，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

米乐官网●要求市場監(jiān)管部門嚴把預制菜生產(chǎn)許可關，加大重點環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度，開展預制菜監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。