為了滿足不同消費(fèi)群體的需求，或是拓展新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，今年一些餐飲“老人”開(kāi)始加速推出子品牌，包括新榮記、海底撈、滬上阿姨等，如今旗下涉及品類包括茶飲、炸雞、烤肉、火鍋、正餐等多個(gè)品類，消費(fèi)場(chǎng)景更是涵蓋了從高端商務(wù)宴請(qǐng)到日常聚餐、就餐。

此外，餐企意識(shí)到，品牌建設(shè)愈發(fā)重要，差異化布局、場(chǎng)景打造和推出子品牌等是提升品牌影響力的關(guān)鍵。在此期間，無(wú)論餐飲的資本市場(chǎng)如何變幻，“小吃小喝”仍是資本心頭好，其投資邏輯更加注重企業(yè)的長(zhǎng)期價(jià)值與發(fā)展基本面。

餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇導(dǎo)致行業(yè)加速洗牌，老品牌紛紛投身價(jià)格戰(zhàn)，卻普遍面臨收入增長(zhǎng)與利潤(rùn)提升不同步的困境。2024年上半年，全國(guó)餐飲業(yè)收入26243億元，同比增長(zhǎng)7.9%；限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長(zhǎng)5.6%。

值得注意的是，今年餐飲市場(chǎng)的價(jià)格戰(zhàn)趨于白熱化，從咖啡、茶飲到快餐，各品類競(jìng)相推出低價(jià)策略，“9.9元”不再只是低價(jià)標(biāo)簽，而是成為價(jià)格戰(zhàn)中的標(biāo)志性數(shù)字，進(jìn)一步推動(dòng)了行業(yè)客單價(jià)的下探?！?.6元一杯奶茶”“3元一頓自助早餐”“1元一份的甜筒”等，在社交媒體上帶有強(qiáng)烈的沖擊感，更是不斷拉低客單價(jià)。

不僅火鍋、茶咖等品類持續(xù)作為出海主力軍，如海底撈、小龍坎等火鍋品牌在海外積極拓展門店，喜茶、蜜雪冰城等茶咖品牌加速出海進(jìn)程；湘菜、浙菜等正餐品牌也紛紛揚(yáng)帆出海，如農(nóng)耕記在新加坡開(kāi)店，新榮記走向海外，外婆家官宣美國(guó)紐約曼哈頓首店等消息。中餐品牌不僅深耕東南亞市場(chǎng)，更將觸角延伸至歐美日等地，盡管面臨文化差異、法律法規(guī)差異以及供應(yīng)鏈管理復(fù)雜等挑戰(zhàn)，但中餐的全球化步伐依舊堅(jiān)定。

聚焦北京市場(chǎng)，上半年北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入同比下降3.5%，為637.1億元。同時(shí)，一組2024年上半年北京限額以上餐飲企業(yè)利潤(rùn)下跌的數(shù)據(jù)引發(fā)餐飲業(yè)內(nèi)外熱議，更是揭開(kāi)了今年餐飲業(yè)的現(xiàn)狀。

從市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)角度看，上述品類的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程與快速出餐機(jī)制，不僅簡(jiǎn)化了管理與運(yùn)營(yíng)流程，也進(jìn)一步降低了市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻。這一特點(diǎn)在人均消費(fèi)價(jià)格上得到體現(xiàn)，北京餐飲市場(chǎng)中，人均消費(fèi)在21—30元的門店最為密集，其次是31—40元區(qū)間的門店。

此外，餐飲頭部企業(yè)與新興黑馬品牌紛紛開(kāi)放加盟。例如堅(jiān)持直營(yíng)30年的海底撈宣布引入加盟特許經(jīng)營(yíng)模式；曾多次強(qiáng)調(diào)直營(yíng)的珮姐重慶火鍋也全面放開(kāi)加盟；九毛九、樂(lè)凱撒、和府撈面等品牌也在不同時(shí)間逐步開(kāi)放加盟與合作。此舉能夠更快地?cái)U(kuò)大品牌影響力和市場(chǎng)份額，有助于品牌獲取更多資金流并分擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，但加盟模式的雙刃劍效應(yīng)亦不容忽視，如何有效管理加盟商、維護(hù)品牌形象成為新的挑戰(zhàn)。

品牌競(jìng)爭(zhēng)格局方面，瑞幸咖啡、星巴克、肯德基、絕味鴨脖、麥當(dāng)勞門店數(shù)排在首列，其中瑞幸咖啡更是連續(xù)兩年穩(wěn)居北京餐飲品牌門店數(shù)量榜首，凸顯了其在市場(chǎng)中的強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)力與品牌影響力。

地域分布上，截至2024年8月，朝陽(yáng)區(qū)、昌平區(qū)與延慶區(qū)成為北京餐飲企業(yè)存量最多的三大區(qū)域，且朝陽(yáng)區(qū)、昌平區(qū)及豐臺(tái)區(qū)在上半年更是以顯著的注冊(cè)量增長(zhǎng)領(lǐng)跑全市，彰顯了這些區(qū)域在餐飲市場(chǎng)中的活力與潛力。

從品類構(gòu)成觀察，小吃快餐、飲品與火鍋占據(jù)了北京餐飲門店數(shù)量的主導(dǎo)地位，這直接反映了低門檻、低投資成本是眾多商家選擇進(jìn)入餐飲行業(yè)的重要原因。消費(fèi)者層面，小吃快餐因其便捷、價(jià)格親民而廣受歡迎，飲品與火鍋則特別受到年輕消費(fèi)群體的青睞，成為新興消費(fèi)趨勢(shì)。

報(bào)告顯示，2024年上半年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)注冊(cè)量達(dá)到131.66萬(wàn)家，相較于2023年同期增幅明顯收窄。具體到北京，上半年餐飲業(yè)注冊(cè)量達(dá)4842家，日均新開(kāi)餐廳26.5家。雖然同比減少15.67%，但依舊是最為活躍的業(yè)態(tài)。同時(shí)期內(nèi)，注銷吊銷的餐飲數(shù)量也呈上升趨勢(shì)，這明確傳遞出餐飲業(yè)更新?lián)Q代步伐加快的信號(hào)。

對(duì)此，報(bào)告認(rèn)為，餐飲業(yè)的品牌化趨勢(shì)愈發(fā)明顯。借助規(guī)?；瘮U(kuò)大影響力，利用子品牌拓展市場(chǎng)，滿足消費(fèi)端對(duì)品牌的重視，再加上場(chǎng)景和爆品的差異化布局，餐飲品牌不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，在市場(chǎng)中謀求更好的發(fā)展。

在當(dāng)前復(fù)雜多變的環(huán)境下，餐飲業(yè)展現(xiàn)出非凡的活力與韌性，積極探索變革之道成為行業(yè)共識(shí)。價(jià)格體系的重構(gòu)凸顯了消費(fèi)者對(duì)極致性價(jià)比的高需求，促使企業(yè)在價(jià)格與品質(zhì)間尋找平衡點(diǎn)。同時(shí)，企業(yè)紛紛將目光投向海外市場(chǎng)的拓展與加盟模式的開(kāi)放，兩者均成為企業(yè)重塑增長(zhǎng)曲線的重要方式。

餐飲業(yè)步入全新發(fā)展階段，2024年的北京餐飲界尤為顯著地迎來(lái)了迭代加速的新紀(jì)元。今年以來(lái)，“開(kāi)店與閉店”成為業(yè)內(nèi)外的熱議焦點(diǎn)，雖整體市場(chǎng)顯現(xiàn)出恢復(fù)性增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，但增長(zhǎng)并不均衡，而是伴隨著前所未有的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)浪潮。一部分餐飲企業(yè)敏銳捕捉機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張；反觀也有部分企業(yè)因經(jīng)營(yíng)策略不當(dāng)而陷入閉店困境，這一反差深刻體現(xiàn)了行業(yè)在復(fù)蘇道路上的復(fù)雜性與競(jìng)爭(zhēng)的白熱化。

新2彩app大會(huì)由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社主辦，中國(guó)建設(shè)銀行北京市分行支持，以“開(kāi)放融合煥新”為主題。發(fā)布的報(bào)告由北京商報(bào)社、北京烹飪協(xié)會(huì)、深藍(lán)智庫(kù)聯(lián)合出品，圍繞北京餐飲業(yè)的創(chuàng)新變遷進(jìn)行調(diào)研，全方位精準(zhǔn)預(yù)判餐飲新趨勢(shì)，旨在加速推動(dòng)北京餐飲業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展階段邁進(jìn)，并為業(yè)界同仁提供前沿的思維啟迪與實(shí)戰(zhàn)策略。