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“黃姚豆豉源于元末明初，曾一度成為朝廷貢品?！睆V西壯族自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃姚豆豉加工技藝代表性傳承人徐向前近日受訪時(shí)介紹說(shuō)，黃姚豆豉作為傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，其生產(chǎn)歷史悠久，配料干凈，被稱為“昭平三寶”之首。

徐向前稱，為了保證豆豉的鮮香純正，他親自帶頭種植黃姚黑豆。2018年開始，在廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院的技術(shù)支持下，黃姚黑豆一年的畝產(chǎn)量從原先的不足100斤躍升至430斤。

“要將蒸好的黑豆水分快速甩干，并放置在霉房自然發(fā)酵7天，在搓掉黑豆表皮霉菌后，再用天然古井泉水清洗干凈?！毙煜蚯敖榻B，將清洗好的黑豆經(jīng)過(guò)7天的壓白(二次發(fā)酵)后，利用陽(yáng)光自然曬干即可。在歷經(jīng)九道工序、15天左右的制作周期后，方可生產(chǎn)出風(fēng)味純正的淡豆豉。

百年沉淀的非遺技藝是黃姚豆豉不斷發(fā)展的扎實(shí)注腳。記者了解到，在昭平縣制作黃姚豆豉的不止徐向前一人，然而仍然堅(jiān)持使用古法制作方式的卻不多?！肮欧ㄖ谱鬏^為繁瑣，但用這種方式制作出來(lái)的豆豉風(fēng)味更加獨(dú)特。”

據(jù)介紹，經(jīng)過(guò)近九年的發(fā)展，徐向前正將曾經(jīng)的家庭作坊發(fā)展成規(guī)模化的企業(yè)，2023年，他帶動(dòng)周邊農(nóng)戶種植黑豆逾3600畝，輻射帶動(dòng)逾百名農(nóng)民實(shí)現(xiàn)家門口就業(yè)。徐向前告訴記者：“黃姚豆豉科研生產(chǎn)基地(篁竹廠)目前已經(jīng)進(jìn)入試產(chǎn)階段，占地約3000平方米，年產(chǎn)量超600噸?！?/p>

徐向前說(shuō)，他的岳父楊謙榮的豆豉制作手藝精湛?！?015年，我跟妻子放棄上海的高薪工作，回到家鄉(xiāng)，正式從岳父手中接過(guò)這門手藝?！?/p>

多年來(lái)，他一直在探索品牌的創(chuàng)新發(fā)展?！斑@幾年，我們開始發(fā)展電商，將豆豉相關(guān)產(chǎn)品推到線上，市場(chǎng)的反響很好?！贝饲?，其工坊生產(chǎn)的豆豉主要在賀州市當(dāng)?shù)劁N售，線上渠道打通后，產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，還吸引了國(guó)內(nèi)外眾多合作商的關(guān)注，進(jìn)一步提升了黃姚豆豉的品牌影響力。

买足球最好的外围平台推荐“一日三餐，寧可不食米，不可無(wú)豆豉?！边@是在廣西賀州市昭平縣廣為流傳的一句話。如今，在一代代非遺傳承人的努力下，黃姚豆豉香飄全國(guó)，“走上”了各地民眾的餐桌。

為滿足消費(fèi)者的多樣化需求，他還研發(fā)出爆香豆豉、小魚蝦豆豉等以豆豉為原料的衍生產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值，此外還推出低鹽、低糖、無(wú)添加的豆豉產(chǎn)品，在滿足當(dāng)下消費(fèi)者個(gè)性化口味的同時(shí)，也迎合了新式養(yǎng)生潮流。這些產(chǎn)品深受游客喜愛(ài)，儼然成為黃姚古鎮(zhèn)游客的伴手禮之一。(完)

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