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“炒撥拉的奧妙之處,就在于短短數(shù)分鐘內(nèi),對于火候強弱的精準(zhǔn)掌控?!痹谏降たh經(jīng)營30余年的炒撥拉炒制大師劉玉珍說,“火候甚至比調(diào)料還要重要,就是要快速‘鎖住’瞬間的香味,但這一技能需要長年累月的反復(fù)修煉”。
如今,山丹炒撥拉已成為山丹乃至河西走廊地區(qū)歷史最為悠久、最具代表性的特色美食之一。山丹縣委書記王韶華介紹說,今天的山丹,是一片充滿活力、富有魅力、極具潛力的發(fā)展熱土,期待四海賓朋相約山丹,共同品味流連忘返的人間煙火。
中欧体育kok中新網(wǎng)甘肅張掖7月14日電 (戴文昌 楊艷敏)在古絲綢之路必經(jīng)之處的甘肅張掖市山丹縣,有一種特色美食——山丹炒撥拉,炒撥拉因其烹制的動作而得名,在與火共舞中轉(zhuǎn)眼淬煉而成了絕世美味。炒撥拉經(jīng)過風(fēng)云變幻,炒出了山丹縣最具煙火氣的地域性風(fēng)味。
13日晚,第二屆山丹炒撥拉節(jié)開幕,8.2萬人齊聚焉支山下共赴這場美食之約,共同見證山丹炒撥拉美食文化的傳承與發(fā)展。因其獨特的烹飪方式、豪放的吃法和悠久的歷史再次火熱出圈。
活動現(xiàn)場,最引人矚目的是一口直徑達3.3米的大鍋?;鹧嫔穑磽芾粗拼髱熡瞄L柄鍋鏟將肉類、蔬菜推進鏊子中央沸騰的熱油里,新鮮的羊肚、羊腸在大火中與洋蔥、辣椒等簡單的配料碰撞出最具山丹特色的風(fēng)味小吃炒撥拉。翻騰間,火焰升騰起來,在夏夜里激起民眾的歡呼。
當(dāng)晚,百名炒撥拉炒制大師起鍋燒油,現(xiàn)場頓時火光沖天,他們麻利地翻動手中的炒鏟,經(jīng)過三五分鐘煙熏火燎的猛火爆炒,一鍋滋滋作響的炒撥拉,便在香氣四溢的騰騰蒸汽里被端上桌,展現(xiàn)出山丹炒撥拉縈繞在煙火中的“文化味道”。
作為古絲綢之路上的重要驛站,在山丹民間,今亦有“炒撥拉”的歷史傳說。相傳驃騎將軍霍去病在山丹戰(zhàn)勝匈奴后,就地宰牛羊犒勞三軍。怎奈軍士眾多,鍋灶食材不夠。于是大家壘石成灶,將羊肉、羊雜置于盾牌之上,一頓猛炒,隨之香味四溢。后來這種烹飪方式漸漸被當(dāng)?shù)孛癖妼W(xué)會并加以改良。
王韶華說,近年來,山丹縣謀劃實施了長城國家文化公園、焉支山生態(tài)農(nóng)旅、山丹馬場景區(qū)改造提升等龍頭項目,創(chuàng)新培育鄉(xiāng)味高廟、蘆筍莊園、土豆驛站、羊主莊園等三產(chǎn)融合業(yè)態(tài),精心打造和諧彩虹步行街、焉支巷子等夜間消費中心,為各地賓客選擇山丹游、記住山丹美、締結(jié)山丹情提供了最佳選擇。(完)
據(jù)悉,炒撥拉節(jié)期間,山丹縣還將舉辦“絲路馬都 古韻山丹”文旅推介、焉支山民俗文化節(jié)、山丹莊園行體驗、漢明長城·絲路古道文化品鑒、皇家馬場嘉年華等系列活動,為廣大游客提供精彩紛呈、美妙絕倫的文旅體驗。
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