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無論是素餡還是肉餡,原材料都需要提前炒至半熟。填入餡料時(shí)還要注意不能填滿壓實(shí),而是要保留足夠空間,以防加熱后餡料膨脹破裂。
總臺(tái)記者 陳慧慧:有意思的是,在土耳其的不同地區(qū),多爾瑪?shù)目谖兑膊灰粯?。比如土耳其西部,盛產(chǎn)橄欖,所以人們會(huì)在多爾瑪里加橄欖油,是素餡兒的。但在東部地區(qū),人們喜歡加肉,就是肉餡兒的多爾瑪。
將青椒洗凈、掏空,保留根蒂部分做蓋子。米飯不需要浸泡,洗干凈即可,再準(zhǔn)備好洋蔥、西紅柿、肉餡兒、葡萄干等配料備用。這些配方和制作方法,據(jù)說可以追溯到700多年前的奧斯曼時(shí)期。
總臺(tái)記者 陳慧慧:素餡兒的橄欖油多爾瑪比較爽口,一般作為涼菜,開胃菜,尤其夏季非常適合。肉餡兒的味道豐富,因?yàn)橐豢谝氯ビ惺卟?、有肉、有米飯,很有層次?/p>
850土豪總臺(tái)記者 陳慧慧:土耳其的多爾瑪跟中國(guó)的粽子有些相似,不過不是用粽葉包裹,而是用青椒、茄子作為外皮。而挑選什么樣的青椒或者茄子來制作,就非常有講究。
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