面對變幻莫測的市場,蔡尚村既強調(diào)匠心、品質(zhì)的重要性,也呼吁行業(yè)團結(jié)發(fā)展,多用民眾通俗易懂、喜聞樂見的方式加強咖啡文化的傳播?;诙嗄陝?chuàng)業(yè)和市場調(diào)研帶來的經(jīng)驗,他認為“咖啡社交”不僅是在文化節(jié)、藝術(shù)空間里,還可以走進菜市場、服裝店、汽車銷售服務(wù)店等,發(fā)揮“咖啡+”增進交流的媒介作用。
“咖啡豆是農(nóng)作物,容易受生長條件影響,所以需要反復驗證?!笔治斩囗棁H咖啡品鑒師資格證書的朱莉稱,在蔡尚村完成烘豆后,她會第一時間鑒定咖啡豆的甜度、酸度、風味、余韻等多方面指標,找出最佳烘焙曲線,給出調(diào)整建議。
盡管已參加過各式咖啡文化交流活動,蔡尚村夫婦仍然期待更多的行業(yè)碰撞。他們表示,未來,愿帶領(lǐng)兩岸更多咖啡的“愛好者”成為“從業(yè)者”,將享受咖啡的美好理念傳遞下去。(完)
LD乐动体育安卓下载在大陸咖啡圈,來自臺灣彰化的蔡尚村與妻子朱莉被稱為“最佳搭檔”。作為咖啡烘焙師和咖啡品鑒師,歷經(jīng)二十余載深耕,倆人將“熱愛”變“事業(yè)”,在重慶書寫兩岸夫妻的咖啡故事。
朱莉表示,咖啡行業(yè)“學無止境”,是可以堅持一輩子的事業(yè)。近年來,夫妻倆多維度發(fā)力,在注重咖啡人才培養(yǎng)、打造咖啡文化氛圍的同時,還潛心精品咖啡賽道研發(fā)創(chuàng)意咖啡,只為“做出具有大陸特色的味道”。
“一杯好的咖啡,三成依賴咖啡師的沖煮手法,七成源于咖啡豆的品質(zhì)和烘焙?!?0日,在重慶繁華商圈的門店內(nèi),濮濼莉精品咖啡董事長蔡尚村從“尋找一顆好的咖啡豆”說起,向記者講述“從種子到杯子”的咖啡制作過程。
蔡尚村原是電子行業(yè)的開發(fā)工程師,青年時被派駐至奧地利工作,在那里完成咖啡啟蒙。后來,他選擇山城作為大陸旅行的第一站,沒想到在此邂逅愛情,“改變了一生的軌跡”。2002年,蔡尚村成為“重慶女婿”,并開啟咖啡創(chuàng)業(yè)。
“創(chuàng)新需要一直在路上?!辈躺写逭f,咖啡業(yè)與年輕人接觸較多,充滿朝氣、活力。也因喜歡和年輕人交流,47歲的他依舊保持著“探索”心態(tài),不停求變、調(diào)整、學習。比如在店內(nèi)適時推出限定款、隱藏菜單,增強消費者的互動體驗,拉近彼此距離。
“來了后才發(fā)現(xiàn),大陸的發(fā)展空間遠比想象的大?!辈躺写逭f,雖然是舶來品,但咖啡在大陸的市場前景愈發(fā)廣闊。從鉆研技術(shù)到培訓學員、擔任評委,從兼職顧問到傳播文化,蔡尚村笑稱,夫妻倆早已緊隨咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢“多面開花”。
“創(chuàng)意咖啡是為改變大家對咖啡苦、澀等固有印象而推出的?!辈躺写鍙娜胄衅鹁陀兄T多奇思妙想,至今推向市場的創(chuàng)意咖啡已有上百款。簡單如將榴蓮、花椒、辣椒、海鹽等與咖啡結(jié)合;新奇如“變色咖啡”,隨著杯身搖晃,美式變身拿鐵。他最得意的代表作是2017年面世的氣泡咖啡,“將氣體灌入咖啡”從靈感到成熟,用時11個月。
蔡尚村說,倆人每年有近一半時間在森林里“尋豆”。2015年之前,優(yōu)質(zhì)咖啡豆要到非洲、中美洲尋找,如今去云南就能實現(xiàn)。每到產(chǎn)季,夫妻倆就帶著樣品烘焙機、水分測定儀、烘焙度檢測儀等設(shè)備出發(fā),循著咖啡莊園逐一測試,往往一待就是十天半月。
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作者: 隴南 🚱
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