天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團董事長、國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍在當(dāng)時就提出了“打造現(xiàn)代健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”的發(fā)展理念。

后十余年，從2011年至今，國臺智能釀造歷經(jīng)10余年5次迭代，從傳統(tǒng)手工操作推進到機械化、自動化、部分智能化，基本構(gòu)建了智能釀造的系統(tǒng)集成體系。

從微觀層面來講，孫寶國以國臺為例，分析了白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的諸多優(yōu)勢，包括節(jié)約土地資源、降低能耗、優(yōu)質(zhì)酒出酒率提升等。

“國臺智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系”是國內(nèi)首個醬香智能釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)，具有數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、先行性、系統(tǒng)性、全面性等特點，該體系將白酒行業(yè)公認(rèn)最復(fù)雜的醬香型白酒“12987”傳統(tǒng)工藝以及30道工序、165個環(huán)節(jié)，細化為30道工序269個環(huán)節(jié)并提煉出1071項工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，貫徹到制曲、制酒、倉儲、勾調(diào)、包裝等生產(chǎn)全流程。

有行業(yè)人士稱，國臺進一步積極推動內(nèi)外科研合作，不斷匯聚創(chuàng)新資源，搭建平臺、吸引人才、培育項目，推動產(chǎn)、學(xué)、研深度融合，通過科技創(chuàng)新，為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，特別是智能釀造領(lǐng)域提供有力支持。

國臺在行業(yè)內(nèi)開創(chuàng)性提出了數(shù)字化解析蒸糧程度的糊化度指標(biāo)評價方法。這種評價醬酒生產(chǎn)過程中高粱蒸熟度的模型，科學(xué)地解析“七分熟”“八分熟”，將傳統(tǒng)的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)用于指導(dǎo)生產(chǎn)，改變了以往釀酒生產(chǎn)時只能依靠經(jīng)驗判斷的方式，提高了國臺釀酒生產(chǎn)的質(zhì)量把控能力。

孫寶國用一組組數(shù)據(jù)來說明：“國臺智能釀造車間多層立體布局，節(jié)約土地資源60%。相比傳統(tǒng)釀造，國臺智能釀造車間單位產(chǎn)品耗水量降低78%、耗天然氣量降低17%、綜合能耗降低8%；顯著改善了工人勞動條件，且人均年產(chǎn)能提升60%，優(yōu)質(zhì)酒出酒率也在提升?！?/p>

此舉仍然是，加強企業(yè)與科研院所、高校的健康互助機制，開展多維度的科研合作，聚焦關(guān)鍵核心技術(shù)，深入挖掘醬酒的健康屬性、破解白酒的風(fēng)味密碼。

在當(dāng)天大會上，閆希軍表示，現(xiàn)在由數(shù)字化、數(shù)智化的發(fā)展所形成的沖擊力，正擴散到社會的方方面面，洶涌地改變著各行各業(yè)的面貌，數(shù)智化對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的顛覆作用，以及對新興產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)造性作用都是前所未有的。在天士力大健康產(chǎn)業(yè)平臺上，近幾年，我們大力推動數(shù)字化、數(shù)智化的進程。在傳統(tǒng)白酒基礎(chǔ)上，我們正推動醬香白酒智能釀造迭代升級的工程，構(gòu)筑數(shù)智國臺酒的技術(shù)創(chuàng)新體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和生產(chǎn)流程體系。

在一批又一批科研成果誕生的基礎(chǔ)上，國臺將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技緊密融合，用數(shù)字化智能科技再現(xiàn)工匠技能與標(biāo)準(zhǔn)，建立了醬酒智能釀造全流程標(biāo)準(zhǔn)體系，正不斷地朝著“數(shù)智國臺開新篇，打造中國新名酒”目標(biāo)邁進。(完)

如何將釀酒大師的經(jīng)驗上升為科學(xué)數(shù)字？國臺酒有多個鮮活案例。例如，長期以來，評價醬酒釀造過程高粱蒸煮的方法，主要是依靠有經(jīng)驗的釀酒工人手捻、鼻聞、眼觀的感官判斷，評價標(biāo)準(zhǔn)多見于“七分熟、八分熟、柔熟”等主觀描述。

孫寶國是國臺科技創(chuàng)新的重要參與者、見證者。在科技創(chuàng)新賦能數(shù)智國臺的高質(zhì)量發(fā)展中，孫寶國等專家源源不斷地為國臺輸出智力支撐。

國臺科技創(chuàng)新之路，善于匯聚人才資源，加強與院?？蒲泻献?。尤其是最近幾年，國臺科研成果頻頻得到了以孫寶國為領(lǐng)銜的鑒定委員會一致通過鑒定。

國臺的現(xiàn)代化、智能釀造能取得今天如此成果，是長期堅守發(fā)展路線，持續(xù)投入的結(jié)果。20世紀(jì)90年代，天士力響應(yīng)國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略號召和仁懷招商引資的邀請，到茅臺鎮(zhèn)投資建廠。

孫寶國認(rèn)為，白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的核心是數(shù)字化。數(shù)字化是白酒現(xiàn)代化的核心驅(qū)動力，要把釀酒大師的經(jīng)驗上升到科學(xué)，把關(guān)鍵控制點變成數(shù)據(jù)，把控制交給電腦。這方面來講，國臺在生產(chǎn)中設(shè)置了數(shù)百個控制點，并交給電腦控制，是白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的一個典范。

爱游戏体育手机版官方版下载“數(shù)字化是白酒現(xiàn)代化的核心驅(qū)動力，要把釀酒大師的經(jīng)驗上升到科學(xué)，把關(guān)鍵控制點變成數(shù)據(jù)，把控制交給電腦。這方面來講，國臺在生產(chǎn)中設(shè)置了數(shù)百個控制點，并交給電腦控制，是白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的一個典范?！苯眨袊こ淘涸菏?、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)國酒研究院院長孫寶國在天津一場活動上作題為《白酒健康與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化》的主題演講。

從1999年建廠算起前十多年，國臺主要是對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)、理解、實踐，嚴(yán)格秉承茅臺鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝，持續(xù)累積了各主要工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)，為國臺科學(xué)探索智能釀造奠定了堅實的基礎(chǔ)。

國臺追求的是，標(biāo)準(zhǔn)更清晰、質(zhì)量更恒定、批次更一致，更少無益成分、更多有益精華，品質(zhì)更正宗，相對更健康，目標(biāo)是“數(shù)智國臺開新篇，打造中國新名酒”。

在此次主題演講中，孫寶國肯定了國臺在推進白酒現(xiàn)代化方面的成績，點贊國臺酒智能釀造。在當(dāng)天活動下午，召開的大健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上，國臺和北京工商大學(xué)、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)三家高校簽署科研合作協(xié)議，深化科研合作。