對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，降價(jià)讓他們更愿意“下館子”了。在北京常營(yíng)上班的小周表示，公司附近的連鎖快餐店已經(jīng)成為她的“食堂”，物美價(jià)廉的餐品改變了她不愛(ài)吃早餐的習(xí)慣，早上喝一碗熱粥讓她感覺(jué)一整天都活力滿滿。

近年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)的總體營(yíng)收和連鎖化程度不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國(guó)餐飲業(yè)總收入首次突破5萬(wàn)億元大關(guān)，餐飲業(yè)的連鎖化率達(dá)到21%。假期餐飲消費(fèi)持續(xù)火熱，在“五一”假期消費(fèi)帶動(dòng)下，今年5月重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)57.9%。

PG摇钱树除了做活動(dòng)，多個(gè)品牌還下調(diào)了客單價(jià)，探索低價(jià)模式。新茶飲品牌喜茶近年來(lái)多次下調(diào)產(chǎn)品單價(jià)。在天津讀大學(xué)的小劉說(shuō)：“以前我很少喝喜茶，一杯30元的果茶對(duì)大學(xué)生來(lái)說(shuō)有點(diǎn)貴。降價(jià)后，一杯果茶不到20元，做活動(dòng)的時(shí)候只要11元左右，這個(gè)價(jià)位我更容易接受?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)者的良好體驗(yàn)與認(rèn)可始終是餐飲企業(yè)需要追求的目標(biāo)。因此，“降價(jià)不降質(zhì)”成了當(dāng)下餐飲企業(yè)的共同選擇。企業(yè)通過(guò)創(chuàng)新菜品、調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)品質(zhì)等方式，增加產(chǎn)品整體的附加值，以贏得消費(fèi)者的長(zhǎng)期認(rèn)可。

連鎖西餐薩莉亞的火爆正是消費(fèi)者追求質(zhì)價(jià)比的體現(xiàn)。即使是工作日的晚上，位于北京雙橋萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的薩莉亞餐廳不到18點(diǎn)就開(kāi)始排隊(duì)了。10元的朝日啤酒、12元的披薩、14元的意面、42元的原切牛排……薩莉亞餐品的價(jià)格約是其他西餐連鎖品牌的一半。在附近上班的小張說(shuō)：“2個(gè)成年人吃一頓晚飯人均不到40元，這西餐真實(shí)惠?！睋?jù)了解，薩莉亞建立了一套垂直化的采購(gòu)體系，通過(guò)精細(xì)化管理大大節(jié)約供應(yīng)鏈成本，提高生產(chǎn)效率，保證餐品質(zhì)量，做到既有性價(jià)比又有質(zhì)價(jià)比。

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，降價(jià)正是為了更好滿足消費(fèi)者需求。艾媒咨詢的調(diào)查顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于中式快餐價(jià)格的接受程度多在20多元，43.7%的人預(yù)算金額在20元以下，85.2%的人可接受價(jià)格不超過(guò)30元。

面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)開(kāi)始尋求轉(zhuǎn)型之策。降價(jià)是吸引消費(fèi)者的重要方式之一，但如今的消費(fèi)者看重質(zhì)價(jià)比，單純的降價(jià)并不足以打動(dòng)他們。尼爾森IQ中國(guó)發(fā)布的《2023年中國(guó)消費(fèi)者洞察暨2024年展望》顯示，43％的受訪者表示嚴(yán)格把控整體花費(fèi)金額，37％的受訪者表示尋求最優(yōu)品質(zhì)、更低價(jià)格產(chǎn)品。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)建議，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，抓準(zhǔn)消費(fèi)定位，主動(dòng)求變，不斷向新，推動(dòng)餐飲行業(yè)可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展。實(shí)惠的價(jià)格是吸引消費(fèi)者的重要因素，此外更應(yīng)提升價(jià)值創(chuàng)造力，加大人才培養(yǎng)力度，提高餐飲業(yè)整體水平，同時(shí)通過(guò)政策支持激發(fā)餐飲消費(fèi)潛能。（人民日?qǐng)?bào)海外版）

中式快餐和火鍋也在降價(jià)。主打“中式養(yǎng)生面”的和府撈面近日再次宣布降價(jià)，其主流產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間下調(diào)至16元至29元，部分降幅達(dá)32%，同時(shí)承諾“只降價(jià)不降質(zhì)”。吉野家推出平價(jià)早餐，主食價(jià)格在5.9元至8.9元?！吨袊?guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告（2024）》顯示，2023年上半年，海底撈人均消費(fèi)從去年同期的105元下降至102.9元，為2019年以來(lái)的最低點(diǎn)；九毛九集團(tuán)旗下多品牌客單價(jià)均下調(diào)，太二酸菜魚(yú)從78元調(diào)到75元。