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“吃雞不見雞，豆花不見豆，是郁山雞豆花的特色?！痹擄堭^的老板羅世瓊是土生土長的郁山人，從小就學(xué)習(xí)制作雞豆花。她告訴記者，雞豆花是郁山流傳至今的特色苗家菜肴，當(dāng)?shù)孛糠陚鹘y(tǒng)佳節(jié)或家逢喜事時，宴席間必不可少。

言語間，羅世瓊挑選了一只成熟的母雞，將雞胸肉經(jīng)過分割、錘打并挑出筋絡(luò)，直至雞肉成茸泥，蛋清用筷子快速攪拌后混入肉泥變成“豆花料子”。另一邊，她將雞身骨架加姜片、花椒，用小火熬煮成淡雅的清湯。

周勇發(fā)現(xiàn)，近年來，也有少數(shù)餐館、酒樓開發(fā)了這道菜品，因價格較高等原因，無法成為大眾食品。他坦言，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，雞豆花這道傳統(tǒng)佳肴的工藝傳承越來越困難。

“我做雞豆花已經(jīng)30多年了，制作雞豆花其實不難，難的是調(diào)‘料子’和沖‘豆花’，這是制作雞豆花成敗的核心，只能靠經(jīng)驗?！绷_世瓊提及，郁山雞豆花選料嚴(yán)格，工序繁多，工藝復(fù)雜，費工費時，制作成本高，現(xiàn)在會做的人越來越少了。

必威平台官网近日，在重慶市彭水縣蚩尤九黎城一家飯館內(nèi)，客人們圍坐在餐桌前，等待著一道當(dāng)?shù)靥赜械摹坝膊恕鄙献?。這道菜是彭水的名菜“郁山雞豆花”，雖然它頂著豆花的名號，造型和細(xì)嫩口感也都像豆花，卻是地道的“硬核”葷菜。

等待鍋內(nèi)湯水翻騰后，羅世瓊將“豆花料子”倒入其中，乳白色的“豆花”在鍋中顯現(xiàn)，待到雞油和“豆花”升華結(jié)合，一道冒著熱氣的雞豆花便呈現(xiàn)在眼前?！坝羯诫u豆花保留了母雞肉、蛋品的絕大部分營養(yǎng)，色澤晶瑩，清香鮮嫩，香味濃醇，老少咸宜。”她說。

為了不讓這門手藝失傳，她也把這門手藝傳給了兒子周勇。“傳統(tǒng)文化需要傳承才能延續(xù)發(fā)展，雞豆花是彭水特色佳肴，也是重慶飲食文化的印記，一定要流傳下去。”羅世瓊說。

“郁山雞豆花作為中國傳統(tǒng)的美食，又有著豐富的文化內(nèi)涵，一定不能在我們這代人手上失傳?！敝苡抡f，雞豆花極富地方特色，我們也應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新做法，吸引更多人喜愛。(完)