天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團董事長、國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍在當(dāng)時就提出了“打造現(xiàn)代健康白酒,創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”的發(fā)展理念。
在一批又一批科研成果誕生的基礎(chǔ)上,國臺將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技緊密融合,用數(shù)字化智能科技再現(xiàn)工匠技能與標準,建立了醬酒智能釀造全流程標準體系,正不斷地朝著“數(shù)智國臺開新篇,打造中國新名酒”目標邁進。(完)
此舉仍然是,加強企業(yè)與科研院所、高校的健康互助機制,開展多維度的科研合作,聚焦關(guān)鍵核心技術(shù),深入挖掘醬酒的健康屬性、破解白酒的風(fēng)味密碼。
“國臺智能釀造標準體系”是國內(nèi)首個醬香智能釀造工藝標準,具有數(shù)字化、標準化、先行性、系統(tǒng)性、全面性等特點,該體系將白酒行業(yè)公認最復(fù)雜的醬香型白酒“12987”傳統(tǒng)工藝以及30道工序、165個環(huán)節(jié),細化為30道工序269個環(huán)節(jié)并提煉出1071項工藝指標標準,貫徹到制曲、制酒、倉儲、勾調(diào)、包裝等生產(chǎn)全流程。
孫寶國用一組組數(shù)據(jù)來說明:“國臺智能釀造車間多層立體布局,節(jié)約土地資源60%。相比傳統(tǒng)釀造,國臺智能釀造車間單位產(chǎn)品耗水量降低78%、耗天然氣量降低17%、綜合能耗降低8%;顯著改善了工人勞動條件,且人均年產(chǎn)能提升60%,優(yōu)質(zhì)酒出酒率也在提升?!?/p>
后十余年,從2011年至今,國臺智能釀造歷經(jīng)10余年5次迭代,從傳統(tǒng)手工操作推進到機械化、自動化、部分智能化,基本構(gòu)建了智能釀造的系統(tǒng)集成體系。
國臺追求的是,標準更清晰、質(zhì)量更恒定、批次更一致,更少無益成分、更多有益精華,品質(zhì)更正宗,相對更健康,目標是“數(shù)智國臺開新篇,打造中國新名酒”。
國臺科技創(chuàng)新之路,善于匯聚人才資源,加強與院??蒲泻献?。尤其是最近幾年,國臺科研成果頻頻得到了以孫寶國為領(lǐng)銜的鑒定委員會一致通過鑒定。
在當(dāng)天大會上,閆希軍表示,現(xiàn)在由數(shù)字化、數(shù)智化的發(fā)展所形成的沖擊力,正擴散到社會的方方面面,洶涌地改變著各行各業(yè)的面貌,數(shù)智化對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的顛覆作用,以及對新興產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)造性作用都是前所未有的。在天士力大健康產(chǎn)業(yè)平臺上,近幾年,我們大力推動數(shù)字化、數(shù)智化的進程。在傳統(tǒng)白酒基礎(chǔ)上,我們正推動醬香白酒智能釀造迭代升級的工程,構(gòu)筑數(shù)智國臺酒的技術(shù)創(chuàng)新體系、質(zhì)量標準體系和生產(chǎn)流程體系。
孫寶國是國臺科技創(chuàng)新的重要參與者、見證者。在科技創(chuàng)新賦能數(shù)智國臺的高質(zhì)量發(fā)展中,孫寶國等專家源源不斷地為國臺輸出智力支撐。
有行業(yè)人士稱,國臺進一步積極推動內(nèi)外科研合作,不斷匯聚創(chuàng)新資源,搭建平臺、吸引人才、培育項目,推動產(chǎn)、學(xué)、研深度融合,通過科技創(chuàng)新,為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,特別是智能釀造領(lǐng)域提供有力支持。
孫寶國認為,白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的核心是數(shù)字化。數(shù)字化是白酒現(xiàn)代化的核心驅(qū)動力,要把釀酒大師的經(jīng)驗上升到科學(xué),把關(guān)鍵控制點變成數(shù)據(jù),把控制交給電腦。這方面來講,國臺在生產(chǎn)中設(shè)置了數(shù)百個控制點,并交給電腦控制,是白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的一個典范。
從微觀層面來講,孫寶國以國臺為例,分析了白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的諸多優(yōu)勢,包括節(jié)約土地資源、降低能耗、優(yōu)質(zhì)酒出酒率提升等。
國臺的現(xiàn)代化、智能釀造能取得今天如此成果,是長期堅守發(fā)展路線,持續(xù)投入的結(jié)果。20世紀90年代,天士力響應(yīng)國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略號召和仁懷招商引資的邀請,到茅臺鎮(zhèn)投資建廠。
如何將釀酒大師的經(jīng)驗上升為科學(xué)數(shù)字?國臺酒有多個鮮活案例。例如,長期以來,評價醬酒釀造過程高粱蒸煮的方法,主要是依靠有經(jīng)驗的釀酒工人手捻、鼻聞、眼觀的感官判斷,評價標準多見于“七分熟、八分熟、柔熟”等主觀描述。
在此次主題演講中,孫寶國肯定了國臺在推進白酒現(xiàn)代化方面的成績,點贊國臺酒智能釀造。在當(dāng)天活動下午,召開的大健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上,國臺和北京工商大學(xué)、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)三家高校簽署科研合作協(xié)議,深化科研合作。
從1999年建廠算起前十多年,國臺主要是對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)、理解、實踐,嚴格秉承茅臺鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝,持續(xù)累積了各主要工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù),為國臺科學(xué)探索智能釀造奠定了堅實的基礎(chǔ)。
优发官网首页登录“數(shù)字化是白酒現(xiàn)代化的核心驅(qū)動力,要把釀酒大師的經(jīng)驗上升到科學(xué),把關(guān)鍵控制點變成數(shù)據(jù),把控制交給電腦。這方面來講,國臺在生產(chǎn)中設(shè)置了數(shù)百個控制點,并交給電腦控制,是白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的一個典范?!苯?,中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)國酒研究院院長孫寶國在天津一場活動上作題為《白酒健康與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化》的主題演講。
國臺在行業(yè)內(nèi)開創(chuàng)性提出了數(shù)字化解析蒸糧程度的糊化度指標評價方法。這種評價醬酒生產(chǎn)過程中高粱蒸熟度的模型,科學(xué)地解析“七分熟”“八分熟”,將傳統(tǒng)的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)的標準,并應(yīng)用于指導(dǎo)生產(chǎn),改變了以往釀酒生產(chǎn)時只能依靠經(jīng)驗判斷的方式,提高了國臺釀酒生產(chǎn)的質(zhì)量把控能力。
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