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這是一款規(guī)則怪談游戲！

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如今，在臺山臺城街道及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的早餐店，只要門前放有大蒸籠的，多數(shù)有大包賣。“二十世紀八九十年代，四九鎮(zhèn)大樓酒樓出品的大包，個頭夠大又好吃！酒樓每天早市會在樓下設攤，吸引眾多街坊前去幫襯?！爆F(xiàn)居美國洛杉磯的臺山鄉(xiāng)親李先生說，他移民前曾在該酒樓當過點心學徒，在師傅的言傳身教之下，懂得“真材實料、用心制作的點心出品，方得民心”。

在原產(chǎn)地臺山，這種大包又被稱為“水包”，是粵港澳大灣區(qū)蒸包類的一個特色品種，有個大、皮白、餡多的特點，入口香軟且略帶韌勁。蒸熟出鍋時，一掀開蒸籠蓋，就會有一股獨特的蛋香味溢出，溫熱時吃的口感最佳。

“在曼哈頓就有臺山大包賣，一盒4只，售價8美元。大家買回去放冰箱里保存，想吃的時候拿出來蒸熱即可。聽說餅屋的老板是臺山端芬鎮(zhèn)的鄉(xiāng)親，連做蒸包的師傅都是來自臺山的?！爆F(xiàn)居美國紐約的臺山鄉(xiāng)親伍杰相先生介紹，紐約當?shù)厝A人中臺山人占多，不少華人超市、餅屋、餐館會根據(jù)中國的節(jié)慶，推出臺山風味的特色美食或傳統(tǒng)小吃，俘獲周邊街坊的胃口。

“做大包的皮料，要用高筋、低筋面粉混合成中筋面粉，與淀粉開窩，將白砂糖、酵母、泡打粉、清水調入面粉內和勻，揉成面團，然后放入和面機略加攪拌取出，再用壓面機略壓幾遍?！迸_山市技工學校的陳老師介紹，該校廚藝教學部(原廣東廚藝技工學校)辦學42年來，培養(yǎng)出的學員中有5萬多人分赴90多個國家和地區(qū)從事餐飲業(yè)。

每天五六點，臺山臺城美源餅屋內飄出蒸包獨特的香味?！霸诤兔鏅C處理好的面團，每次切出3公斤左右，放入壓面機反復壓成20多厘米寬的薄長條，放上案板，順勢卷成長條狀搓圓，并將其逐一掰成110克左右的小粉團。然后壓扁搟成皮，放入提前拌好的肉餡、八分之一個熟雞蛋等餡料包起，左手托住底部，用右手的拇指和食指沿著邊緣一圈捏出褶狀，直至完成收口(避免發(fā)酵后裂開露餡)，放入蒸籠內的四方形底紙上即可?！?月2日，美源餅屋的黃師傅介紹，大包做好之后，需先將其放入面食發(fā)酵箱加濕、加溫發(fā)酵一個多小時，然后放上鍋猛火蒸15分鐘。

“我每次回臺山，都會去美源餅屋或富城餅屋，看有沒有大包賣。若有，我會買上兩三袋，帶出來做早餐，甚至當午飯。”在香港從事建筑行業(yè)的臺山市民伍先生稱。(完)

酷游体育网址中國中央電視臺《一味一故事》欄目曾報道，在新西蘭首都惠靈頓有一家華人開的中餐館，以做好吃的臺山大包而出名，每天都有很多人慕名前往。

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