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陳冠華介紹，目前，Hestia炒菜機(jī)器人可烹制的菜品覆蓋美式中餐、中華料理、湘川粵和西餐等。在“燧記廚房”中午繁忙時間，炒菜機(jī)器人可在短短兩小時內(nèi)完成約200道菜，助后廚成本降低約30%至50%，運(yùn)營利潤率提高約9%至15%。

站在炒菜機(jī)器人前為記者講解的，正是燧氏科技董事長陳冠華，他同時亦是香港大學(xué)(港大)化學(xué)系講座教授、量子人工智能實驗室主任和香港X科技創(chuàng)業(yè)平臺聯(lián)合創(chuàng)始人。

12年前，他與太太李燧寧在港大附近開了間湘菜館，初涉餐飲業(yè)，卻一鳴驚人，連續(xù)11年獲得米其林推薦。但連鎖店擴(kuò)張之路舉步維艱，受后廚成本高、出餐效率低、菜品口味難統(tǒng)一等因素掣肘。

為此，陳冠華跑遍上海、深圳、廣州等地的研發(fā)實驗室，尋找可替代廚師的炒菜機(jī)器人，卻無功而返，“他們都沒有做到全自動，而且機(jī)器人炒出來的菜不好吃。”基于自身的科研優(yōu)勢，陳冠華想干脆自己組建團(tuán)隊研發(fā)炒菜機(jī)器人。

2018年，他帶領(lǐng)港大工程系的學(xué)生成立了燧氏科技，以中餐為切入點，從機(jī)器工程學(xué)的角度，結(jié)合烹飪工藝的特點，研發(fā)出Hestia炒菜機(jī)器人?！办萦洀N房”則成為最佳試驗場。

在他看來，機(jī)器人代替勞動力是市場發(fā)展的一大趨勢，而炒菜機(jī)器人取代繁重的廚師工作，可能是最早發(fā)生的領(lǐng)域。下一步，團(tuán)隊將致力于從自動化跨越至智能化，即“讓炒菜機(jī)器人更聰明，可以像廚師一樣思考”。陳冠華期望推進(jìn)的另一方向，則是小型化，日后能夠走入家庭，真正實現(xiàn)科技改變生活。(完)

待餐廳職員在機(jī)器輸入訂單“辣子雞”，機(jī)械臂便從冰箱中準(zhǔn)確取出所需的食材及佐料，倒入鍋里翻炒，更不忘適時勾芡，不出3分鐘，一盤色香味俱全的辣子雞已完成。機(jī)器自動清洗，馬不停蹄地又做了麻婆豆腐、川香炒牛肉、臊子蒸蛋等六道菜。

立談之間，6年過去了。Hestia炒菜機(jī)器人已更新到第四代，在尺寸、性能、場景等方面都有了較大突破。其間，團(tuán)隊所遇困難不勝枚舉，他們抽絲剝繭般尋找問題根源，逐個攻破。比如，菜品要添鑊氣，團(tuán)隊便將廚師顛鍋技藝及火候數(shù)值轉(zhuǎn)化為數(shù)十萬條數(shù)據(jù)，通過機(jī)器學(xué)習(xí)和模擬，對大廚翻鍋、火候拿捏的技藝進(jìn)行1:1記錄和還原，以數(shù)字化菜譜記錄廚師烹飪?nèi)鞒?。在這般精準(zhǔn)“復(fù)刻”下，任憑再挑剔的食客，在味蕾上也難察覺差別。

當(dāng)年他在美國讀書，最喜歡一部名為《Cheers》(歡樂酒店)的情景劇，講的是在一個普通的波士頓小酒吧，相識的顧客們喝著酒，將一個個充滿人情味的故事娓娓道來，有悲有喜，暗合著食物的酸甜苦辣。陳冠華邊看邊想象著，有朝一日自己也能擁有這樣一間“深夜食堂”，讓人在裊裊暖意里吃著美味食物，卸下一天的疲憊。

凤凰棋盘游戏“燧記廚房”因“全港首間機(jī)器人廚房餐廳”而聲名大噪，背后的燧氏科技研發(fā)團(tuán)隊5月攜第四代Hestia炒菜機(jī)器人赴美國芝加哥參展，風(fēng)頭一時無兩。待團(tuán)隊返港，中新社記者總算有機(jī)會走進(jìn)后廚一探究竟。

當(dāng)陳冠華及團(tuán)隊帶著炒菜機(jī)器人走向國際市場，所獲好評如潮。在早前舉辦的美國最大的餐飲產(chǎn)業(yè)展覽“NRA Show2024”上，“我們是全場最火爆的展位，吸引了來自29個國家及地區(qū)的從業(yè)者，不少是有幾百家連鎖餐廳的老板?！标惞谌A透露，燧氏科技在展會共收到350個意向訂單。