漢中面皮又稱漢中熱米皮,區(qū)別于岐山搟面皮的酸辣筋道,軟糯香辣是其主要特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)一夜的浸泡,變得酥軟的大米被兌水磨成米漿,上籠蒸制。將一張張雪白軟滑的面皮從籠屜里揭出來(lái),切條澆汁,漢中人的一天從此開(kāi)始。
隨著詢問(wèn)涼皮是否銷售的人越來(lái)越多,魏蘭蘇辦理了當(dāng)?shù)氐臓I(yíng)業(yè)執(zhí)照,開(kāi)始潛心研究這門手藝?!笆止銎ず臅r(shí)耗力,但看到這么多人喜歡家鄉(xiāng)味道,我充滿了成就感?!?/p>
“和過(guò)去不同了,如今通過(guò)真空包裝技術(shù),不論多遠(yuǎn)的顧客都能嘗到這份爽口滋味。”邢科稱,隨著速食涼皮的出現(xiàn),他的手藝搭乘電商“快車”走向更大的市場(chǎng)。
據(jù)岐山搟面皮制作技藝傳承人邢科介紹,在和面、醒面、洗面等十多個(gè)工序中,發(fā)酵是手工搟面皮的核心環(huán)節(jié),一張面皮是否柔軟、有彈性都與發(fā)酵程度密不可分。關(guān)中人還將拿手的蒸饃、搟面技術(shù)融合進(jìn)搟面皮的制作過(guò)程。做好的面皮被切成細(xì)條狀,蘸過(guò)辣椒油,澆上料汁,一攪一調(diào),令人食指大動(dòng)。
“面皮從唐代冷陶面演變而來(lái)。古代夏令消暑食品?!薄夺娇h志》記載,岐山搟面皮始創(chuàng)于唐代貞觀年間,據(jù)考證,至今已有1380多年的歷史。2011年,岐山搟面皮被認(rèn)定為“中華名小吃”,同年,“岐山搟面皮制作技藝”被列入陜西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“在英國(guó)實(shí)在想念這口陜味,我試著自制了一次后便一發(fā)不可收拾,居然當(dāng)上了‘手藝人’。”在英國(guó)經(jīng)營(yíng)陜西小吃店的魏蘭蘇生長(zhǎng)于寶雞,在社交平臺(tái)上分享了一次自制涼皮的視頻后,她的賬號(hào)后臺(tái)“擠”滿了“尋味”而來(lái)的華人。
展開(kāi)陜西“涼皮地圖”:地處南端的安康蒸面酸辣潤(rùn)滑,商洛黑搟面皮柔軟醇香,向北行至關(guān)中,秦鎮(zhèn)米皮細(xì)膩柔韌,“鄰居”麻醬釀皮“酸甜香辣麻醬醇、入口纏綿筋而釀”……眼花繚亂的涼皮“派系”不僅代表了秦嶺南北的飲食風(fēng)格,也對(duì)應(yīng)著陜西各地鄉(xiāng)黨的性格。不知不覺(jué)中,陜西人已與涼皮“深度綁定”。
云开体育app最新版本下载由涼皮、肉夾饃、冰峰汽水組成的“三秦套餐”是陜西小吃的名片,其中,涼皮憑多變風(fēng)味占據(jù)“C位”。岐山搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、麻醬釀皮……陜西的“涼皮江湖”按地域、原材料、制作技藝等分門別類,“派系”各有千秋。
“白薄光、軟筋香。搟面皮涼爽可口,四季可食。尤其在夏季,慕名而來(lái)的外省食客總是更多些。”邢科1984年入行,彼時(shí)其所在村落有一百多戶人家,超過(guò)半數(shù)以搟面皮為生?!懊刻斐酝朊嫫ひ呀?jīng)成了我的習(xí)慣”,邢科說(shuō)。
云开体育app最新版本下载在哪下載安裝?云开体育app最新版本下载好用嗎?
作者: 霍爾果斯 ➋
網(wǎng)友評(píng)論更多
58阿拉山口b
日船只非法進(jìn)入我釣魚(yú)島領(lǐng)海 中國(guó)海警依法驅(qū)離!❻❼
2024-09-23 06:21:46 推薦
187****8624 回復(fù) 184****2867:陳延年離開(kāi)97年了❽來(lái)自博樂(lè)
187****2880 回復(fù) 184****9681:陳延年?duì)奚鼤r(shí)說(shuō)革命者只有站著死❾來(lái)自昌吉
157****9682:按最下面的歷史版本❿➀來(lái)自阜康
18庫(kù)爾勒140
萌蘭9歲生日快樂(lè)➁➂
2024-09-25 06:39:32 推薦
永久VIP:雅思組合期待圓夢(mèng)巴黎➃來(lái)自伊寧
158****9353:西湖荷花進(jìn)入最美時(shí)間➄來(lái)自奎屯
158****7373 回復(fù) 666➅:老人逃逸不到15分鐘就被交警鎖定➆來(lái)自塔城
66烏蘇ix
醫(yī)生四川休假途中出手救了一條人命➇➈
2024-09-24 07:53:27 不推薦
阿勒泰pb:很多大熊貓都是七八月過(guò)生日➉
186****5277 回復(fù) 159****1982:漁民誤捕海洋活化石放歸大海➊