假期近百萬(wàn)人赴天水旅游,不少游客發(fā)出了“天水真的有1億人”的夸張感嘆,也讓更多的游客望而卻步。對(duì)此,柯賢勇分享,不到天水,大家居家也可以做一份“養(yǎng)生麻辣燙”。
養(yǎng)生之道,莫先于食始?!拔覈?guó)千百年流傳下來(lái)的美食,大多都符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的道理,麻辣燙也不例外”,柴巍中認(rèn)為,中國(guó)居民平衡膳食寶塔將合理膳食的食物組成分成了五大類(lèi)(五層),分別是谷薯類(lèi)主食,蔬菜水果,魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物,奶類(lèi)、大豆和堅(jiān)果,以及烹調(diào)油和鹽,“而一份麻辣燙就完全包含了這五大類(lèi)食物,可以說(shuō)是當(dāng)之無(wú)愧的‘營(yíng)養(yǎng)美食’?!?/p>
近年來(lái),“以食匯友”成為許多城市的爆火秘籍。去年的“進(jìn)淄趕烤”成功帶火淄博,一時(shí)之間,“小蔥配卷餅”的燒烤新吃法走紅網(wǎng)絡(luò)。大眾對(duì)淄博燒烤的“鐘情”,也讓淄博燒烤門(mén)店如雨后春筍般,在全國(guó)多個(gè)城市中“冒”了出來(lái)。
當(dāng)天水麻辣燙走上“預(yù)制”之路,營(yíng)養(yǎng)健康保留幾分?對(duì)此,柴巍中表示,預(yù)制美食只要符合食品安全的要求,從原材料到加工、運(yùn)輸、配送、烹調(diào)等過(guò)程,運(yùn)用好鎖鮮、冷鏈配送等技術(shù),是可以較好地保留營(yíng)養(yǎng)成分的。
“營(yíng)養(yǎng)均衡依靠長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣來(lái)決定,人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求不能完全寄托在一種食物上,麻辣燙雖然符合多樣搭配的營(yíng)養(yǎng)美食的原則,但如果吃的太多,天天如此,也就脫離了科學(xué)飲食的原則”,柴巍中建議,食用麻辣燙,也要適可而止。
養(yǎng)生,離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng),在柴巍中看來(lái),食品是載體,飲食是手段,營(yíng)養(yǎng)才是核心,“人類(lèi)不是為了飲食而飲食,而是通過(guò)飲食來(lái)攝取人體生命活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)?!?/p>
而今年的天水麻辣燙一炮而紅后,天水市秦州區(qū)及時(shí)成立“天水麻辣燙”協(xié)會(huì),進(jìn)一步規(guī)范麻辣燙的制作,要求各麻辣燙店食品要干凈衛(wèi)生。在保障游客“舌尖上的安全”之余,天水市秦州區(qū)商務(wù)局還表示:預(yù)計(jì)隨著天水麻辣燙熱度的持續(xù)攀升,該區(qū)其他食品企業(yè)的麻辣燙預(yù)制品生產(chǎn)線會(huì)陸續(xù)投產(chǎn)。
這種“甘味”不僅是當(dāng)?shù)厝说淖類(lèi)?ài),也是外地游客評(píng)價(jià)一碗天水麻辣燙的“金標(biāo)準(zhǔn)”,柯賢勇說(shuō),“麻辣燙的‘靈魂伴侶’離不開(kāi)麥積花椒、甘谷辣椒,更離不開(kāi)定西馬鈴薯、定西寬粉、蘭州高原夏菜、天水呱呱等一眾食材?!?/p>
“天水麻辣燙雖好,但油鹽重,較油膩,且過(guò)于麻辣,易刺激腸胃,因此,在制作、食用麻辣燙時(shí),要適當(dāng)控制油、鹽、辣椒等調(diào)味品的用量,同時(shí)需要合理選擇和搭配食材。”柯賢勇建議道。
最后,輔以水煮的烹調(diào)方式,最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分,“但蔬菜的水煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),葉子菜大概煮30秒到1分鐘即可”,柯賢勇提醒。
東西綿延約1700多公里,甘肅地處黃土高原、青藏高原和內(nèi)蒙古高原的交匯地帶,區(qū)域內(nèi)地理氣候多樣,地區(qū)海拔高,日照充足,晝夜溫差大,致使植物有機(jī)物富集充分、品質(zhì)高,不僅孕育出了豐富多樣的農(nóng)產(chǎn)品,也使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)得到了保障。
民以食為天,麻辣燙作為一種風(fēng)靡全國(guó)的美食,最早起源于西南地區(qū)。而如今,因其麻辣鮮香、新鮮豐富的特色蘸料和食材,在西北的天水再次掀起一波熱潮。
除此,“天水麻辣燙普遍使用的植物油還是當(dāng)?shù)貧v史悠久的胡麻油,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,頗具特色。而胡麻油中的必需脂肪酸——α-亞麻酸含量更是高達(dá)50%以上,堪稱‘陸地魚(yú)油’。”柯賢勇介紹道,胡麻油不但對(duì)兒童、孕產(chǎn)婦、老人等特殊人群大有裨益,可以促進(jìn)智力發(fā)育、延緩記憶力下降,其中含有的α-亞麻酸,還能調(diào)整血脂異常、抑制血小板聚集、防止血栓形成,具有多種生理和保健功能。
柯賢勇曾在蘭州生活過(guò)幾年,這款街頭小巷隨處可見(jiàn)的平民美食,讓他懷念至今,“天水麻辣燙之所以火爆,是因?yàn)樗饰丁?,麻辣燙里所使用的食材和調(diào)料,基本是甘肅本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”,柯賢勇說(shuō)。
在食用麻辣燙的過(guò)程中,可以先吃蔬菜,直到二、三分飽,再吃蛋白質(zhì)類(lèi)食物到四、五分飽,最后吃一定量的主食,直到七、八分飽,柯賢勇說(shuō),“吃麻辣燙的時(shí)候,要盡量少喝麻辣燙的湯,減少非必要的油脂和鈉的攝入?!?/p>
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)這門(mén)“搭配學(xué)”的指導(dǎo)下,居家制作一份麻辣燙,可以按照2:1:1的比例,來(lái)搭配茼蒿、白菜等蔬菜、豆制品、蛋肉等富含蛋白質(zhì)的食物,以及薯類(lèi)、面條等主食。柴巍中提到,多樣搭配是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一大原則,但要盡量選擇新鮮的蔬菜、肉類(lèi),少食用蟹肉棒、魚(yú)豆腐等深加工的食材。
cc国际彩球這碗“網(wǎng)紅麻辣燙”健康嗎?“潑天的流量”之下,公眾的營(yíng)養(yǎng)需求是否同樣得到了保障?為此,本報(bào)記者專訪北京大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授、致公黨北京市委會(huì)醫(yī)療衛(wèi)生工作委員會(huì)委員柴巍中,國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師、民盟盟員柯賢勇,揭秘一碗網(wǎng)紅麻辣燙的“正確打開(kāi)方式”。
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