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“我的餐廳主打江湖融合菜，不拘泥于菜系的地域?qū)傩?，也不局限于人們對中餐的固有認知，不遷就或討好極少數(shù)食客的嗜好，堅持以我為主，保留特色，服務大眾。”張鵬亮表示，十余年前，美國的中餐廳菜品普遍以美式中餐為主，其中偶爾夾雜小部分川菜、湘菜、淮揚菜，與真正的中華飲食相去甚遠，甚至逐漸演變成快餐的代名詞。針對這種情況，張鵬亮選擇強化部分中餐特色以增強辨識度，同時吸收不同烹飪技法的長處，逐漸打開中餐的美國本土市場。

贝博app体育下载艾弗森“中餐在美國市場中還是小眾菜系，因此需要在美中餐業(yè)者團結(jié)起來，各盡其力，塑造多元一體的中餐形象，將這份‘與眾不同’傳承與發(fā)揚下去?！苯斋@華美協(xié)進社中華美食烹飪中心頒發(fā)首屆烹飪大獎的張鵬亮告訴中新社記者。

作為湖北人，張鵬亮還自2018年起在美國開辦“楚菜品鑒會”，通過鹵味和小吃、風味小炒和荊楚煨湯、魚鮮與肉類上蔬、楚風特色甜食等分區(qū)向美國消費者介紹楚菜體系。“有別于在美國常見的川菜體系，精武鹵味、熱干面、荊沙魚糕、孝感米酒湯圓等楚菜菜品也獲得了消費者的喜愛?！彼f。

以干煸茄子一菜為例，張鵬亮介紹說，在處理食材時，他會將茄子切成薯條的條狀，加之茄子本身是美國人熟悉的食材，使得這道菜更容易被美國消費者選擇。在此基礎上，花椒和麻椒粉的調(diào)味，使得中餐獨特的“麻”的口感能在熟悉的食材和形狀之外，帶給美國食客新奇的口感。一套“組合拳”下來，就能在消費者心里留下特別的印象?！半m然這道菜的烹飪技巧很簡單，但是有記憶點、接地氣，得到的客人反饋都不錯?！睆堸i亮說。

另一道“關公?！眲t隱含了更多的中華文化背景?！斑@道菜借鑒川菜‘辣子雞’的做法，使用了很多紅辣椒和麻椒，看上去滿盤紅色，熱辣的口味也使得許多食客被辣得臉紅。”張鵬亮說，如此紅色正對應著中國傳統(tǒng)文化里“紅臉關公”的形象，故得名“關公牛”。他表示，相對于燒、蒸等中餐烹飪方式，美國人更喜歡炒，因此“關公?！敝械呐Ｈ獠⑽唇?jīng)過油炸，而是經(jīng)炒制入味，在基本保留川菜風味的基礎上，更契合當?shù)厥晨偷娘嬍沉晳T。

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