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武漢市武昌區(qū)商務(wù)局副局長 姚歡:“美食街區(qū)的打造一定要深耕于本地飲食文化特點;第二是要堅持錯位發(fā)展,吸引不同的消費群體。”
超意興創(chuàng)辦于1993年,主打大米、干飯、把子肉。超意興在自己的發(fā)展過程中,同樣走過不少彎路,遇到不少困難。早期開分店的時候,超意興與很多連鎖餐飲一樣,瞄準的是熱門商圈。
作為老字號,魯味齋有幾十年經(jīng)驗的老師傅,可是手工制作,難免會在時間、溫度、火候上出現(xiàn)偏差,直接影響到老顧客們的口味和心情。要想把老字號做大做強,標準化是擺在面前最現(xiàn)實的問題。
每一家老字號和知名餐飲企業(yè)都是當?shù)氐木W(wǎng)紅,一眾網(wǎng)紅抱團入駐楚風漢味,給楚風漢味帶來了與眾不同的流量。幾乎每家老字號的日均銷售額,都超過了其他地方的門店。
老字號穿新衣,新的消費場景,吸引了很多年輕人來打卡,再由年輕人來推流。就在剛剛過去的清明假期,火宮殿就接待游客5萬人次,同比增長28%。
有了標準,就可以引進和研發(fā)全自動的設(shè)備,既保證品質(zhì),又保證產(chǎn)量。很快,魯味齋就在濟南新老社區(qū)的旁邊開了100多家門店。9部門指導(dǎo)意見中提出,鼓勵圍繞地方菜系制作等重點領(lǐng)域制定技術(shù)標準。標準化,可以降低行業(yè)成本,做到店店統(tǒng)一、味道穩(wěn)定、衛(wèi)生安全?,F(xiàn)在,全國很多地方,為了把具有鮮明地域特色的美食,帶出一個縣,走向全省,甚至全國,都制定了相關(guān)的標準。
現(xiàn)在只能通過網(wǎng)上的一些圖片看到當時的場景。同樣是老武漢,同樣是沉浸式體驗。當時有網(wǎng)友發(fā)帖稱,在傍晚六點一刻來取號,前面已經(jīng)排了1765人。開業(yè)兩年多就停業(yè)了,如何讓“網(wǎng)紅”打卡地成為“常紅”的打卡地?這是很多美食街區(qū)需要思考的問題。
云顶集团41181122去年,我國餐飲收入達5.29萬億元,經(jīng)營主體超過600萬家,從業(yè)人員超過2000萬人,在社會消費品零售總額中的占比超過11%。推動餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,能更好發(fā)揮餐飲業(yè)對擴大消費、穩(wěn)定就業(yè)、保障民生、傳承發(fā)揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要作用。
一旦摸準了良性發(fā)展的軌道,發(fā)展就會很快,現(xiàn)在超意興作為一家平民價格的社區(qū)食堂在山東省已經(jīng)有600多家分店,還走出山東,把分店開到了河北、北京。
現(xiàn)在,很多城市都在打造各種風格的美食街區(qū),不少街區(qū)都會給消費者留下似曾相識的感覺。就比如老武漢國潮風的沉浸式體驗,2021年年底,武漢就開業(yè)了一家,當時一度成為武漢的新網(wǎng)紅打卡地。可是記者再來到這里,已經(jīng)非常冷清。
國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所副所長 劉濤:“創(chuàng)新餐飲的消費場景,通過數(shù)字技術(shù)賦能,包括文化注入,形成一些組合性的新業(yè)態(tài),更多地體現(xiàn)體驗感的模式?!?/p>
2023年我國餐飲業(yè)明顯復(fù)蘇,全國餐飲收入5.29萬億元,同比增長20.4%。但同時,餐飲服務(wù)供給質(zhì)量和結(jié)構(gòu)仍然難以滿足人民日益增長的美好生活需要,發(fā)展方式粗放、安全基礎(chǔ)薄弱等問題仍然存在。對于推動地方餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,做優(yōu)、做強餐飲企業(yè)來說,《指導(dǎo)意見》的發(fā)布是一個很好的機遇。希望通過這個機遇,讓更多餐飲網(wǎng)紅變常紅,也讓消費者能夠吃得更加美味、更加安全、更加有新鮮感、更加有文化。
國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所副所長 劉濤:“餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展是在行業(yè)規(guī)模不斷擴大的同時,強調(diào)行業(yè)結(jié)構(gòu)更加豐富多樣,生產(chǎn)效率不斷提升,以及最終落在消費者滿意度和服務(wù)品質(zhì)的評價不斷提高上。”
2014年,火宮殿在原有正宗湘菜的基礎(chǔ)上,開辦了小吃王國,匯集了湖南特色的知名小吃300多種,生意一度火爆了三年,三年后開始走了下坡路。
很多美食街區(qū)開業(yè)后很快就不再被消費者追捧,原因就是同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴重。如何做出自己的差異化,得到消費者認可,這是很多美食街區(qū)共同的課題。楚風漢味為了做出這種差異化,匯集了21家湖北的老字號和知名餐飲企業(yè)。
在餐飲業(yè)激烈競爭的今天,消費者有了更多的選擇,老字號不再是“終身制”。記者之所以關(guān)注這些餐飲老字號,是因為在他們身上,最能體現(xiàn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展道路上可能遇到的問題,有問題,就需要破題。
利用古香古色的外環(huán)境,斥資打造“火宮殿燈光秀”;重新裝修堂食環(huán)境,融入更多時尚元素;在門店、庭院里增加打卡點,增加文創(chuàng)產(chǎn)品和服務(wù),吸引年輕消費群體打卡消費;發(fā)揮老字號的文化屬性,節(jié)假日舉辦不同主題、形式新穎的節(jié)會活動,與多個劇團、非遺組織合作,舉行各種表演和技藝展示等等,火宮殿可以說想盡了辦法,新消費場景取得了成功。
這一次9部門指導(dǎo)意見的出臺,針對的是餐飲業(yè)普遍存在的問題,目的是服務(wù)群眾的現(xiàn)實需要,只有這樣才能真正推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
如何吸引年輕人打卡火宮殿,火宮殿的經(jīng)營者們費了不少心思。在小吃制作上,火宮殿經(jīng)過反復(fù)試驗,把傳統(tǒng)的臭豆腐、糖油粑粑、蔥油粑粑做得更符合年輕人的口味,同時,也在努力舊貌換新顏。
近年來,長沙憑借獨特的山水和人文環(huán)境,成為全國文旅市場的“網(wǎng)紅”,上榜“十大旅游向往之城”,是年輕人的熱門旅游目的地。持續(xù)的年輕流量,推動著長沙的餐飲業(yè)走向繁榮。消費者在游逛的同時,隨手就能在街邊買到小吃,火宮殿的客流在迅速流失。
商務(wù)部等9部門發(fā)布的關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出,要培育、認定一批中華美食街區(qū)。打造美食街區(qū),創(chuàng)造消費的新場景,實際上是在創(chuàng)新消費的新形式、建設(shè)消費的新業(yè)態(tài),從而提升文化的新價值。這樣才能不斷吸引消費者,把“網(wǎng)紅”做成“常紅”。湖南長沙的火宮殿是長沙上百年的餐飲老字號,前幾年,一度被激烈的市場競爭所困擾。
傳承不守舊,火宮殿可以說就是在不斷討好、迎合年輕人的興趣和新消費潮流。9部門指導(dǎo)意見提出要創(chuàng)新餐飲消費場景,鼓勵發(fā)展夜間餐飲、休閑餐飲、文旅主題餐飲等,促進餐飲與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。融合也是創(chuàng)新。
商務(wù)部服貿(mào)司副司長 王波:“主要是在強化食品安全監(jiān)管基礎(chǔ)上加強品牌示范,改善餐飲消費環(huán)境,培育一批餐飲集聚區(qū)、小吃產(chǎn)業(yè)集群,優(yōu)化餐飲服務(wù)供給,為群眾提供多元化選擇,讓群眾吃得更加滿意,更加便利,更好發(fā)揮餐飲業(yè)對惠民生、穩(wěn)就業(yè)、促消費的重要作用,推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展?!?/p>
長沙飲食集團長沙火宮殿有限公司總經(jīng)理 譚飛:“政府當初的提法是依托火宮殿打造有長沙特色的飲食集散地,競爭太激烈了。我們是先行者,大家眼睛都盯著我們,我們推出新產(chǎn)品沒有兩天周邊都有了?!?/p>
濟南超意興餐飲有限公司總經(jīng)理助理 宋業(yè)飛:“超意興這些年追求的是客單量,而不是盯著客單價,我們希望達到的是高復(fù)購率,而不是高毛利率。集中采購、統(tǒng)一配送,有了規(guī)?;瘍?yōu)勢就可以和廠家進行合作,以相對合適的價格拿到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,以親民的價格給到消費者?!?/p>
近年來,消費者從過去的吃飽、吃好,到現(xiàn)在對于環(huán)境品質(zhì)、體驗價值的需求越來越高,消費需求的驅(qū)動,正在給餐飲行業(yè)帶來變化。
武漢夢時代是全球最大的純商業(yè)體,把商業(yè)文化旅游體育很多業(yè)態(tài)融合在一起,日均客流量有10萬人次,在它的地下一層,是一個可以沉浸式體驗的美食街區(qū)楚風漢味。這里多方位多場景還原了老武漢碼頭的文化與情懷,是一種懷舊式的國潮風。
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游戲版本 V1.2.9 | 大小 24.99M |
系統(tǒng)要求 安卓6.8 | 更新時間 2024-09-23 00:34:45 |
語言 中文 | 開發(fā)商 |
適齡范圍 12+ |
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