若嫌備料和制作工序繁雜，亦可直接買熟的?！芭_山目前除了有食肆在飯市中供應(yīng)本地特色的‘糯米掙腸頭’‘咸蛋黃掙腸頭’給食客選擇之外，臺城街道菜市場的個別熟食攤檔也有‘糯米掙腸頭’、鹵水豬大腸賣，按斤稱重計費?！?月2日，臺山美食愛好者江先生表示，他對用豬腸烹制的美食毫無抵抗力，平日都非常留意哪里有好的出品。

“我近日在臺城商業(yè)城附近一家專門做啫啫煲的港式餐廳里，吃到一道菜叫‘招牌銷魂啫肥腸’，豬腸的賣相比較肥潤飽滿，‘啫’到咸香入味，令我食指大動。”4月29日，從加拿大回臺山辦事的“00后”鄉(xiāng)親雷小姐說，家鄉(xiāng)臺山簡直是美食的尋寶地，她每次回來都發(fā)現(xiàn)有驚喜。

手游棋牌“這次回臺山計劃逗留一個月，前些天忙于陪爸媽回村拜山祭祖和走訪親戚，近幾日約上親朋好友到臺城、四九等地飲茶、吃飯?！苯?，從美國洛杉磯回國探親的廣東臺山鄉(xiāng)親黃女士開心地說，她在四九鎮(zhèn)的茶樓吃到了心心念的豆芽炒豬腸、尖椒炒豬腸。

豬腸，屬“豬下水”中味道比較大的內(nèi)臟之一，按部位可細(xì)分為大腸(腸頭)、中腸和小腸(腸仔)，而在臺山廣受青睞的是大腸至中腸這一段，越肥厚越受寵，當(dāng)?shù)厝藢ζ渑腼兎椒ǚ倍?，做出的菜式家常卻不乏鄉(xiāng)味，是不少海內(nèi)外臺山人的“心頭好”。

“我外公在臺山喝早茶，每次都要點一份酸菜墊底的黑椒粒蒸豬大腸，他說要帶點肥膏的豬大腸吃起來才夠‘惹味’?！?月1日，現(xiàn)居香港的臺山“90后”鄉(xiāng)親伍先生表示，豬大腸清洗干凈后，裝入提前準(zhǔn)備好的糯米、花生、芝麻等配料(這個往里塞的過程，臺山人稱為“掙”)，用水草或線綁住兩頭，放入鍋中加水煲熟，就是臺山民間經(jīng)典的鄉(xiāng)味小吃“糯米掙腸頭”，攤涼后切塊即可食用，蘸上蠔油、豉油或辣椒醬吃更過癮。

“我至今吃過最好吃的炒豬腸，是我妹夫精心烹制的，他在四九鎮(zhèn)五十墟經(jīng)營餐飲30多年，長期參與選料、備料、入貨等工序，對挑選豬腸和炒豬腸非常有心得?！?月3日，現(xiàn)居澳門的臺山鄉(xiāng)親李女士透露，她妹夫用尖椒、香芹炒出的豬大腸咸香爽口，每次回臺山都想過去搓一頓。

在臺山鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐廳里，還藏有不少用豬腸烹制的鄉(xiāng)味美食，如脆皮腸頭、甜酸腸頭、酸菜炒豬腸、白灼豬腸、酥炸大腸等?！八终ù竽c，口感爽，很多外地食客都喜歡。甜酸腸頭，在上了一定年紀(jì)的臺山人和老華僑中深受歡迎，有時來到會特意問有沒有這道菜。反而白灼豬腸，這道菜對食材本身的要求比較高，要足夠新鮮、質(zhì)優(yōu)，才能做出肥而不膩、綿軟不爛的口感，資深吃貨才懂得欣賞?！迸_山四九鎮(zhèn)振華餐廳的負(fù)責(zé)人介紹說。

“在臺山，大家平時吃到的多數(shù)是大眾煮法的炒豬腸。上次和朋友到水步鎮(zhèn)長春園農(nóng)莊吃飯，農(nóng)莊負(fù)責(zé)人明哥推薦一款辣炒的煮法，是搭配了泡椒、指天椒等炒出來的辣味豬腸，一上桌不久就被大伙吃光了?！?月1日，臺山市民高女士表示，她個人非常喜歡這種辣味的炒法。

在不少人眼中，騷臭味濃且不易清洗干凈的豬腸，簡直無從下手，個別人對其甚是嫌棄。而在善于變廢為寶的臺山人手中，豬腸可以進行一輪又一輪的完美蛻變，變成老百姓喜聞樂見的一道道家鄉(xiāng)美食，甚至令背井離鄉(xiāng)的臺山游子瞬間勾起可慰藉鄉(xiāng)愁的味覺記憶。(完)