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在門店選址和供應鏈上降本增效。紅餐產業(yè)研究院發(fā)布的《2023中國餐飲產業(yè)生態(tài)白皮書》顯示，除了原材料，餐飲企業(yè)的租金和人力是兩大主要成本。業(yè)內人士分析，蜜雪冰城、華萊士等連鎖餐飲品牌大多分布在街角街道、社區(qū)學校等租金溢價較低的點位，同時通過自有供應鏈進一步控制成本。因此，盡管終端定價低，但公司毛利率與凈利率均處于行業(yè)中等水平。米村拌飯等選址瞄準商場的品牌則使用預制菜降低菜品制作和人力水電的成本，“大大方方承認是預制菜，用預制菜的價格提供正餐的品質”是小紅書上米村拌飯讓消費者青睞的因素之一。

消費者更注重消費價格和獲得感。北京大學數字金融研究中心研究員胡佳胤認為，縣城品牌受到大城市消費者青睞背后所體現的并不是消費者對縣城地域概念的認知，而是對餐飲品牌的認知?！皩嶋H上，消費者在購買縣城品牌產品時未必會意識到這是一個縣城品牌，也并非特意去選取這類品牌進行消費。更多時候是因為消費者更注重消費的價格和獲得感，而縣城餐飲品牌恰好就是作為高性價比的代表而出現的?！焙沿氛f，這也反映了城市居民消費模式的轉變，更注重性價比意味著溢價支付的意愿降低，消費者對自身的消費需求有了更清晰的認知。

數字平臺對縣城餐飲品牌的助力會一直持續(xù)嗎？業(yè)內人士分析，數字平臺對餐飲產業(yè)的助力主要體現在完善產業(yè)結構方面，數字化發(fā)展使原本被行業(yè)忽視但消費者有需求的細分市場涌入了更多參與者，行業(yè)的“長尾效應”和差異化競爭明顯增強。這種趨勢本質上代表了產業(yè)結構正變得更均衡化，也體現出平臺經濟模式具有促進餐飲行業(yè)充分競爭的作用。因此，品牌可在經營細分市場、鞏固“長尾效應”方面利用好數字平臺的優(yōu)勢，促進餐飲行業(yè)的高質量發(fā)展。

與同類型快餐品牌相比，主打現烤漢堡的塔斯汀在價格上頗具優(yōu)勢且味道不輸。相關平臺數據顯示，塔斯汀人均客單價18.97元，比肯德基和麥當勞的人均客單價低40%左右。在點評軟件上，上海地區(qū)塔斯汀的評分基本在4.0以上，“價格實惠”“物美價廉”成為消費者評論的關鍵詞。

金宝慱平台根據美團新餐飲研究院的定義，創(chuàng)業(yè)初期門店主要分布于縣城的連鎖品牌被稱為縣城餐飲品牌。美團數據顯示，2023年，主要縣城餐飲品牌在北京、上海的平均門店增速分別達到148%和225%；門店數量處于全國中等水平(1000家左右)的中等規(guī)模縣城餐飲品牌在一、二線城市的平均訂單增速高達94.3%，平均用戶增速為84.5%。

“塔斯汀的漢堡坯和其他快餐店不太一樣，吃起來像燒餅，既勁道又有油香，更符合國人的飲食習慣?！眮碜陨綎|的尹福臨來北京上學不久，“在老家常吃的塔斯汀開到了北京，感覺很驚喜”。米村拌飯則在環(huán)境、選品和推廣上打造出了“網紅氣質”，成為了一線城市“打工人”的“食堂”。大學剛畢業(yè)在北京工作的王怡然喜歡根據網上不同消費者自己搭配出的拌飯教程來嘗新，“人均30元的快餐店開在大商場里卻一點都不違和，店里的裝修、菜品和服務都不輸大品牌”。

“網紅奶茶動輒二三十元一杯，但蜜雪冰城大部分飲品不超過10元，是學生黨的‘天菜’。”林旭是北京外國語大學的學生，2023年他在蜜雪冰城消費了超過500杯飲品，高性價比是他鐘情于蜜雪冰城的理由。

走訪中發(fā)現，不少消費者認為這類縣城餐飲品牌的門店在大城市隨處可見，極大程度節(jié)省了尋找餐廳的時間，尤其是在趕時間和隨性消費的場景下?！拔覀兙拖朐诟哞F站附近隨便吃點，怕小店衛(wèi)生不過關、大店上菜慢，這種連鎖店品控穩(wěn)定、出餐速度也快?！眮肀本┞糜蔚膭⒘嵋患壹磳⒋畛?0分鐘后的高鐵回老家，他們選擇了在距北京西站200米處的蘭州拉面簡單吃一頓。劉玲認為，“隨處可見”也使得這些餐飲品牌在潛移默化中給他們留下了印象?！爸敖洺？吹?，今天碰巧有機會就進來嘗嘗?！彼f。

胡佳胤建議，縣城品牌往往以數字化營銷吸引顧客、以高性價比留住消費者，這意味著品牌首先要鞏固自己的低價優(yōu)勢，通過整合供應鏈、搭建自身的數字化體系等方式來推動傳統餐飲經營模式在開店、獲客、運營等各個環(huán)節(jié)實現轉型，降本增效。

在此基礎上，品牌還需密切把握消費者動態(tài)，比如通過不斷迭代、創(chuàng)新產品，在供給端持續(xù)吸引消費者；打好和數字平臺“合作牌”，通過低價團購、紅包優(yōu)惠等補貼方式在需求側洞察用戶的消費心理和消費習慣?！跋M者對性價比的追求體現在可以接受低價且普通品質的產品，但卻不希望購買低價且劣質的產品，最關鍵的還是要提供讓消費者安心的產品和服務，餐飲品牌不能踩食品安全的紅線?！焙沿氛f。

數字化營銷將流量變銷量。美團數據顯示，一線城市中年齡段在20歲至35歲的用戶是縣城餐飲品牌消費的增長主力，學生黨、上班族這類年輕消費群體既是團購囤券、直播搶券等消費模式的熟練使用者，又有線上線下餐飲消費的長期需求。因此，外賣、點評、團購、直播等本地數字化生活平臺不僅為縣城品牌提升了獲客效率、擴大了零售范圍，又能有效降低門店運營成本、改善營收結構，讓縣城品牌進一步鞏固低價優(yōu)勢。