“我很久沒嘗過臺山的炸糯米雞、炸春卷、咸煎餅(又稱‘咸枕餅’)和牛脷酥了,不知如今臺山哪里有得賣?”5月6日,從美國紐約回臺山探親的伍女士跟親友聊天時說。
據(jù)了解,陳女士與伍女士所指的炸糯米雞、炸春卷、咸煎餅、牛脷酥,都是臺山當?shù)卦绮统R姷挠驼ㄐ〕?,平日按個銷售。炸糯米雞,經(jīng)典的做法是用蒸熟或煮熟的糯米飯,包裹著一塊熟臘腸、一塊熟雞肉、1/8個熟蛋等餡料,搓成橙子般大小的球形飯團,裹滿提前備好的炸脆漿,放入油鍋炸至呈金黃色撈起即可。
據(jù)悉,臺山的炸春卷是用粉皮將提前炒熟的肉碎、豆芽(或芽菜)包成煙盒般大小,裹滿提前備好的炸脆漿,放入油鍋炸至呈金黃色撈起出鍋。臺山美食愛好者李先生透露,隨著人們飲食習慣的改變,如今這道臺山傳統(tǒng)炸春卷雖受眾不多,但仍有商家在堅持制作。
“今天只做3.5公斤中筋面粉,每公斤大概能做出20個牛脷酥或咸煎餅。用攪拌機將面團打好之后,放入壓面機過一遍,即可用來做牛脷酥或咸煎餅。牛脷酥中間的酥料需提前用面粉、白砂糖、豬油、發(fā)粉按比例加水揉搓好。將面團壓成長寬條,搓成長條的酥料放中間,從兩邊往中間卷起,然后按規(guī)格切成劑子,翻轉(zhuǎn)壓扁至呈長橢圓形?!睆埰渑d介紹說。
“這個五一假期,我們到臺山游玩時選擇住在臺城橋湖路一家酒店,早上看到附近早餐店有炸春卷、炸糯米雞等當?shù)靥厣〕怨蠹胰滩蛔≠I來嘗嘗?!苯?,來自佛山的游客陳女士說,“炸春卷里的綠豆芽菜清甜爽滑,賣3元(人民幣,下同)一個,炸糯米雞里有蛋和肉碎,賣4元一個,簡直是‘大件夾抵食’(粵語,分量足、好吃、便宜之意)!”
“你試試我家做的炸糯米雞,皮脆肉香,餡料中有濃香的南乳味,可令你‘食過返尋味’,只賣5元一個!”近日,臺山臺城街道富城市場附近一小食檔的老板娘介紹,有食客曾抱怨她做的炸糯米雞勝似“炸彈”,吃了容易上火卻又欲罷不能。
“咸煎餅、牛脷酥剛剛炸熟出鍋,每個2.5元?!苯找淮笤?,臺山四九鎮(zhèn)五十墟飴香包點店的負責人張其興就在忙于招攬顧客。現(xiàn)場聞香而來的老街坊,紛紛用手指向心儀的咸煎餅或牛脷酥,半小時不到就買走了幾十個。
“我覺得臺山的咸煎餅比其他地方出品的更好吃,它看起來不起眼,但吃起來外焦里軟,里面有不規(guī)則的氣泡孔,五香粉的味道可勾起兒時的味覺記憶?!爆F(xiàn)居香港的臺山鄉(xiāng)親伍先生表示,香港也有食肆供應牛脷酥、咸煎餅、“油炸鬼”等多款“油器”,甚至多數(shù)是現(xiàn)做現(xiàn)賣的,口感不錯,但終究無法與家鄉(xiāng)的味道媲美。(完)
金星棋牌app下载眼下,廣東江門市力推的“三點三精彩之旅”旅游線路,吸引游客紛至沓來。他們到包括臺山在內(nèi)的江門五邑地區(qū)體驗富有僑鄉(xiāng)特色的煙火氣。
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