浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院副院長王玉寶介紹說,本屆雙選會的主題是“致敬傳統(tǒng) 炫技青春 奔赴山?!?,希望引導(dǎo)畢業(yè)生們從傳統(tǒng)文化汲取靈感,推陳出新,把老祖宗留下來的寶貴美食文化與現(xiàn)代的餐飲文化、飲食習(xí)慣等相融合,“希望學(xué)生們用新生代的力量來推動中華美食的繁榮和發(fā)展?!?/p>
“長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。”受到蘇軾《初到黃州》等詩詞啟發(fā),從事西廚的畢業(yè)生張耀昕、曹恩賜等同學(xué)創(chuàng)作了鱈魚春筍凍搭配魚清湯?!拔覀兘Y(jié)合這次畢業(yè)宴的主題,希望能夠用西餐的方式把中國古詩里美食‘復(fù)刻’出來?!睆堃空f。
作為杭州市廚藝協(xié)會會長,浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院西式烹飪工藝專業(yè)主任、副教授徐迅對中新網(wǎng)說,如今,結(jié)合傳統(tǒng)文化正在成為餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要方向?!艾F(xiàn)在從浙江、杭州的餐飲市場來看,對專業(yè)廚師的需求量非常旺盛,我們在教學(xué)過程中就加強(qiáng)傳統(tǒng)文化的涵養(yǎng),幫助學(xué)生們積累更多專業(yè)技能,獲得更好的就業(yè)競爭力?!?/p>
烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生吳文杰介紹,其小組圍繞茶設(shè)計(jì)了一套宴會菜品,“我們主題宴會的立意點(diǎn)為‘茶’,在此基礎(chǔ)上凝練了‘茶煙梧月宴’主題,并在宴會的文化和口味上都融入了茶。比如冷菜上有一道‘煙雨煮茶菜’,這道菜在烹飪過程中加入茶葉,讓茶葉的香氣隨著煙雨般的水汽逐漸滲入食材中,創(chuàng)造出一種特別的煙熏味?!?/p>
三亿体育app下载26日,在浙江旅游職業(yè)學(xué)院,該校廚藝學(xué)院603名畢業(yè)生圍繞傳統(tǒng)文化設(shè)計(jì)了53桌主題宴會作品并進(jìn)行展示、評比。這些“畢業(yè)宴”將傳統(tǒng)文化融入新餐飲,創(chuàng)意十足。
“從我們的角度感受,餐飲行業(yè)有一些新的趨勢,比如從過去走進(jìn)酒店商務(wù)宴請居多,到如今家庭聚會越來越多,消費(fèi)者更注重‘悅己’了。這對于廚師來說也提出了新的要求,比如在菜品的制作上更需要精致,更注意營養(yǎng)全面。今天的畢業(yè)宴,就能看出學(xué)生們在這方面花了不少心思?!彼f。(完)
現(xiàn)場,浙江旅游職業(yè)學(xué)院教師閻晗正指導(dǎo)學(xué)生的畢業(yè)宴。在今年舉行的第26屆IKA世界奧林匹克烹飪大賽Culinary Art(烹飪藝術(shù))個(gè)人賽項(xiàng)中,他以總分第二的好成績奪得金牌。
場地兩邊,展示著來自杭州、寧波、北京、上海等地的36家高星級酒店和知名社會餐飲企業(yè)的招聘信息,共為畢業(yè)生提供1000多個(gè)崗位。
當(dāng)日,他的學(xué)生汲取“曲水流觴宴”靈感,將擺臺打造成一湖荷塘美景,荷韻主題盤的食材以海鮮為主,有來自新疆的三文魚,舟山的章魚、大明蝦、墨魚、蛤蜊,還有來自寧海長街的蟶子?!拔覀兿M阎袊朗彻适轮v給世界聽。”閻晗說。
杭州柏悅酒店行政主廚說,自己第一次到學(xué)校參加此類活動,感受到了餐飲業(yè)新生代的朝氣和活力。當(dāng)日不少作品都令她印象深刻,這次其團(tuán)隊(duì)計(jì)劃招收10位廚師,前來詢問的學(xué)生熱情十足。
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