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“未來食品是指利用現(xiàn)代科技對食品進行創(chuàng)新和改造后，能夠滿足人類對食品安全、營養(yǎng)、口感等方面需求的食品?！碧旖虼髮W化工學院教授喬建軍認為，高技術、全營養(yǎng)、智能化、可持續(xù)將會是未來食品的顯著特點。

為了讓生物技術更好地服務于未來食品的研發(fā)生產(chǎn)，喬建軍認為，首先要建立完善的法律法規(guī)體系，制定針對生物技術食品的專項法規(guī)，明確其定義、分類、標識等要求，為監(jiān)管提供法律依據(jù)。同時要加強監(jiān)管力度，建立健全生物技術食品的監(jiān)管機制，包括審批、備案、抽檢等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品符合安全標準。

根據(jù)市場研究機構發(fā)布的數(shù)據(jù)，全球食品與農(nóng)業(yè)技術及其相關產(chǎn)品市場規(guī)模正在穩(wěn)步增長，預計未來5年將保持8.42%的年均增速。與此同時，相關平臺發(fā)布的食品飲料行業(yè)報告顯示，57.4%的消費者表示，在選購食品飲料產(chǎn)品時會選擇低脂、低糖、低鈉、低卡產(chǎn)品，34.4%的消費者選擇滋補膳食類等功能性食品飲料。這些數(shù)據(jù)都展現(xiàn)了未來食品的光明前景，人們的消費需求與未來食品的特性不謀而合。

中國科學院天津工業(yè)生物技術研究所研究員李德茂介紹，未來食品研發(fā)是一個多學科交叉領域。其中，合成生物技術、細胞培養(yǎng)技術、酶工程技術、發(fā)酵技術等生物技術，在未來食品的研發(fā)中扮演著重要角色。這些技術的應用，使未來食品的研發(fā)更加高效精準。

從二氧化碳合成淀粉，到二氧化碳精準全合成糖，近年來，應用合成生物技術產(chǎn)生了多項重磅成果。廣受關注的人造蛋白、人造肉、人造脂肪、人造奶等，也都離不開合成生物技術。

“合成生物技術還可以通過改造微生物，提高食品的生產(chǎn)效率和質量。例如利用工程微生物群落改變傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)方式等?！崩畹旅f。

此外，經(jīng)基因工程改良的作物品種，也已經(jīng)在一些地區(qū)進行試種和推廣，如抗蟲棉、抗旱稻等。這些作物不僅能夠提高產(chǎn)量和品質，還能減少對化學農(nóng)藥和化肥的依賴。

“技術的不成熟以及經(jīng)濟成本也是限制生物技術應用于食品領域的重要因素?！崩畹旅J為，傳統(tǒng)生物技術產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)通常需要大量的資金投入，導致產(chǎn)品價格較高，難以普及。因此，需要通過技術創(chuàng)新和降低成本等措施，來推動生物技術食品的商業(yè)化進程。

必威西盟体育官网日前，韓國延世大學的科學家們開發(fā)了一種將米粒、納米涂層和動物細胞整合在一起的新食品成分。這類由植物和動物成分組合形成的混合食品，具有發(fā)展成為未來食品的巨大潛力。如果這一成果走向商業(yè)化，可以提供一種更實惠、碳足跡更小的蛋白質替代品。

目前在國際上，發(fā)酵蛋白食品層出不窮。美國一家公司利用微生物制造乳清、酪蛋白等，模擬出真正的牛奶，并推出首款生物制乳蛋白冰淇淋。英國一家公司利用發(fā)酵蛋白技術進行食品開發(fā)，先后上市了健身蛋白粉、發(fā)酵蛋白“肉”漢堡、香腸、肉卷等產(chǎn)品。

首先，新型生物技術產(chǎn)品可能存在未知的健康風險，需要通過長期和全面的研究，來評估其對人體健康的潛在影響。此外，生物技術的使用可能增加微生物污染風險，需要采取有效的控制措施。

“以替代蛋白為例，目前發(fā)酵蛋白最具發(fā)展前景?！崩畹旅忉?，這種微生物蛋白以葡萄糖、淀粉、糖蜜、合成氣、二氧化碳等為底物，利用微生物發(fā)酵方式生產(chǎn)蛋白。

“不過，機遇與挑戰(zhàn)并存。”喬建軍認為，生物技術在未來食品的研發(fā)和生產(chǎn)中將面臨安全性、經(jīng)濟成本、監(jiān)管法規(guī)標準等諸多方面的挑戰(zhàn)。

法規(guī)與監(jiān)管不完善也是生物技術應用于食品領域的一大挑戰(zhàn)。當前，關于生物技術食品的法規(guī)和標準尚不健全，需要制定和完善相關法規(guī)，確保食品研發(fā)和生產(chǎn)符合規(guī)范。同時，監(jiān)管部門需要加強對生物技術食品的監(jiān)管力度，確保安全性和合規(guī)性。此外，生物活性物在生物制造過程中可能會遇到的市場準入難題也不容忽視。

生物技術在未來食品開發(fā)中展現(xiàn)出巨大潛力和多方面優(yōu)勢。例如生物技術可以提高農(nóng)作物的生長速度和產(chǎn)量，并增強其抗病蟲害的能力?？茖W家可以通過生物技術改良植物品種，將一些具有抗蟲、抗病、抗旱的基因片段導入農(nóng)作物中，使農(nóng)作物能在惡劣環(huán)境中存活，減少化肥和農(nóng)藥使用量，在保護生態(tài)環(huán)境的同時滿足人們對高品質食品的需求。

細胞培養(yǎng)技術是未來食品研發(fā)的另一重要技術。通過模擬動物體內(nèi)的生長環(huán)境，科學家可以在實驗室培養(yǎng)出與真實肉類相似的細胞培養(yǎng)肉。這種肉類不僅口感接近傳統(tǒng)肉類，而且可以避免傳統(tǒng)畜牧業(yè)帶來的環(huán)境污染等問題。喬建軍說，細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)不需要大量土地和水資源，也不產(chǎn)生溫室氣體排放，具有更高的可持續(xù)性。此外，細胞培養(yǎng)技術還可用于生產(chǎn)特定的人體所需蛋白質或營養(yǎng)成分，為個性化營養(yǎng)定制提供可能。

“盡管這些食品的商業(yè)化進程尚待進一步推進，但其在口感、營養(yǎng)價值和環(huán)保性方面的優(yōu)勢已經(jīng)得到廣泛認可。”李德茂介紹，發(fā)酵蛋白中的蛋白含量高達40%—80%，且不含膽固醇。利用發(fā)酵蛋白制作的雞肉，在口感、香味等方面的仿真度可達85%左右。

此外，在食品安全領域，基因檢測技術可用于追蹤和控制食品中的有害微生物和污染物，生物傳感技術可以快速檢測食品中的有害物質，提高食品安全檢測的效率和準確性。

發(fā)酵工程也是食品生產(chǎn)中常用的生物技術。喬建軍介紹，在未來食品研發(fā)中，發(fā)酵工程可以用于生產(chǎn)益生菌、抗氧化劑等各種功能性食品成分。這些成分可以幫助人類改善腸道健康、增強免疫力、延緩衰老等。