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從養(yǎng)殖、屠宰再到部位選擇、精細(xì)分割,根據(jù)不同品質(zhì)特點(diǎn)和成菜要求,牛肉被分割成上腦、眼肉、肋扇、外脊、板腱、里脊、燕翅等100余個(gè)部位,不同的部位有不同的口感,可以滿足食客的多樣口味要求。
贝博betball官网“如果城市有味道,那齊齊哈爾一定是燒烤味兒的?!睆墓欧镜浆F(xiàn)代的創(chuàng)新演繹,烤肉已成為齊齊哈爾人生活的一部分,吸引著各地游客。
不同于近來(lái)一些“爆紅”的城市,齊齊哈爾早已有“長(zhǎng)紅”的經(jīng)歷,在2022年6月,齊齊哈爾市獲得“國(guó)際烤肉美食之都”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。齊齊哈爾烤肉技藝入選了黑龍江省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),作為龍江重要的美食文化符號(hào),齊齊哈爾烤肉更是享譽(yù)全國(guó)各地,在喜劇電影《夏洛特?zé)馈分校R齊哈爾人沈騰飾演的角色也向外國(guó)人介紹美食“齊齊哈爾芭比Q”。
齊齊哈爾餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)黨委書(shū)記、魁牛餐飲管理有限公司總經(jīng)理郭輝對(duì)“記錄中國(guó)”團(tuán)隊(duì)介紹,齊齊哈爾烤肉蘸料選取富含蛋白的本地大豆粉,地產(chǎn)熟制“四粒紅”花生碎和芝麻粉、香菜籽粉、紫蘇子粉、孜然粉增香,還要加入適量的桃酥粉、辣椒粉提鮮??臼斓呐H庠僬荷宵c(diǎn)睛出魂的秘制干料,用生菜或蘇子葉包裹食用,再配上北大倉(cāng)、雪菲力等特色烤肉伴侶,人間美味盡在煙火之中。
不同于其他地方的燒烤,齊齊哈爾烤肉定位于正餐。一位出租車(chē)司機(jī)臧師傅告訴記錄中國(guó)團(tuán)隊(duì),齊齊哈爾烤肉有完整的菜譜?!叭绻镜厝苏f(shuō),吃烤肉去,那就不止在盤(pán)上烤肉,還有烤串或者其他主食等等。” 烤肉已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝松钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?,幾乎家家都?huì)有自己的烤爐,有的是用炭火烤的,如果是在室內(nèi)則是通電的烤爐?!傲畨K錢(qián)買(mǎi)點(diǎn)肉,再整點(diǎn)菜和饅頭啥的一烤,倆人都吃不完?!标皫煾当硎荆?dāng)?shù)鼐用襁€會(huì)時(shí)不時(shí)去周?chē)目救獾瓿?,有時(shí)是外地的朋友來(lái),有時(shí)則是因?yàn)椤皢渭兿氤?,一陣子不吃就想”?/p>
上世紀(jì)八十年代以后,烤肉店開(kāi)始大規(guī)模出現(xiàn)在齊齊哈爾街頭巷尾。將點(diǎn)燃變紅的原木炭置于具有重工業(yè)特色的齊齊哈爾烤鍋內(nèi),放上帶孔的鐵制烤盤(pán),取一塊潔白的牛油擦拭整個(gè)烤盤(pán),不僅是潤(rùn)鍋,也是一種別樣的開(kāi)盤(pán)儀式。
今年夏天,復(fù)旦大學(xué)新聞學(xué)院“記錄中國(guó)”團(tuán)隊(duì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“記錄中國(guó)”團(tuán)隊(duì))來(lái)到黑龍江省齊齊哈爾市,試圖了解齊齊哈爾如何持續(xù)擦亮“國(guó)際烤肉美食之都”這張名片。
“記錄中國(guó)”團(tuán)隊(duì)注意到,近年來(lái),隨著齊齊哈爾被譽(yù)為“國(guó)際烤肉美食之都”,齊齊哈爾烤肉也朝著“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國(guó)際化”大跨步邁進(jìn)。齊齊哈爾還成立了烤肉協(xié)會(huì)。
“截至目前,全國(guó)齊齊哈爾烤肉門(mén)店2.3萬(wàn)家,占全國(guó)烤肉門(mén)店的12%,并在韓國(guó)、日本、法國(guó)等國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)41家門(mén)店?!饼R齊哈爾市商務(wù)局服貿(mào)處副處長(zhǎng)叢琪介紹,齊齊哈爾烤肉不斷加強(qiáng)品牌建設(shè),注冊(cè)了齊齊哈爾烤肉集體商標(biāo),全面啟動(dòng)了齊齊哈爾烤肉省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申請(qǐng),將以集體商標(biāo)為抓手,維護(hù)齊齊哈爾烤肉品牌形象,為產(chǎn)業(yè)快發(fā)展、大發(fā)展?fàn)I造良好的秩序,進(jìn)一步提升齊齊哈爾烤肉國(guó)內(nèi)國(guó)際影響力。
如今,在齊齊哈爾,烤肉全產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成,圍繞繁育養(yǎng)殖、配套種植、交易屠宰、分割加工、調(diào)料配置、酒水伴侶、冷鏈物流、超市門(mén)店、烤肉電商等鏈條正不斷延伸。
“記錄中國(guó)”團(tuán)隊(duì)注意到,得益于網(wǎng)絡(luò)和物流業(yè)的發(fā)展,齊齊哈爾抓住了電商潮流,開(kāi)辟肉類(lèi)、蘸料等商品線上售賣(mài)的渠道。網(wǎng)絡(luò)龍頭品牌帶動(dòng)齊齊哈爾本地一批中小商家增加了直播業(yè)務(wù),線上+線下的齊齊哈爾烤肉品牌矩陣初步形成,“肉—食”一體化全產(chǎn)業(yè)鏈正邁向跨越式發(fā)展。
郭輝對(duì)“記錄中國(guó)”團(tuán)隊(duì)介紹,早在5年前,齊齊哈爾烤肉就通過(guò)直播電商走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù),實(shí)現(xiàn)36小時(shí)全國(guó)配送??4笃鉄镜曛鞣冀闾岬?,除了在齊齊哈爾,門(mén)店也在大慶等地開(kāi)了分店。在店內(nèi)也有真空包裝好的拌肉、大片肉、醬料等,在其他地方也能?chē)L到正宗的齊齊哈爾烤肉。
在2024龍江美食文化節(jié)暨齊齊哈爾烤肉美食節(jié)中,齊齊哈爾市開(kāi)啟“家鄉(xiāng)好味”系列直播活動(dòng),聯(lián)合京東集團(tuán)和本地烤肉門(mén)店企業(yè)同向發(fā)力,實(shí)施“政府補(bǔ)貼、平臺(tái)助力、金融賦能、商家讓利”優(yōu)惠疊加,線上發(fā)放50萬(wàn)元政府消費(fèi)券。叢琪介紹,齊齊哈爾組織召開(kāi)了京東集團(tuán)對(duì)接齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)帶座談會(huì)、抖音電商培訓(xùn)服務(wù),邀請(qǐng)生鮮類(lèi)目頭部商家來(lái)齊齊哈爾市對(duì)接齊齊哈爾烤肉供應(yīng)鏈,推動(dòng)齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)協(xié)同發(fā)展。
如今,齊齊哈爾烤肉已成為當(dāng)?shù)氐摹熬W(wǎng)紅地理標(biāo)識(shí)”,為人津津樂(lè)道。叢琪表示,下一步,齊齊哈爾將實(shí)施齊齊哈爾烤肉品牌提升行動(dòng),集中培育一批頭部電商直播企業(yè),積極對(duì)接抖音、快手、京東、美團(tuán)等主流電商平臺(tái),達(dá)成戰(zhàn)略合作,上線公益廣告,為企業(yè)爭(zhēng)取流量及活動(dòng)支持。同時(shí),發(fā)揮省級(jí)非遺項(xiàng)目技藝傳承示范引領(lǐng)作用,評(píng)選齊齊哈爾烤肉省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位,打造非遺品牌矩陣,不斷擦亮“國(guó)際烤肉美食之都”的城市名片。
萬(wàn)年前,嫩江流域的先民們就開(kāi)始用石頭燒烤食物,以抵御北方的嚴(yán)寒,后來(lái)的人們將烤肉不斷改進(jìn),融合多民族的特色,形成了獨(dú)具一格的齊齊哈爾烤肉。
齊齊哈爾市商務(wù)局服貿(mào)處副處長(zhǎng)叢琪介紹,截至目前,全國(guó)齊齊哈爾烤肉門(mén)店共計(jì)超過(guò)2.3萬(wàn)家,占全國(guó)烤肉門(mén)店的12%。隨著烤肉產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、數(shù)字化發(fā)展,齊齊哈爾烤肉全產(chǎn)業(yè)鏈形成,抓住電商潮流讓烤肉長(zhǎng)紅發(fā)展。
當(dāng)牛油發(fā)泡融化時(shí),將拌制好的肉片平鋪于烤盤(pán)上,待肉片收縮、底面稍微變色時(shí)用筷子翻面,烤制肉片油泡翻滾,兩面變色、微硬,達(dá)到九分熟即可食用,口感香醇,回味無(wú)窮。
齊齊哈爾是達(dá)斡爾語(yǔ),意為“天然牧場(chǎng)”,北緯47度線在此穿過(guò)。適宜的氣候,優(yōu)良的生態(tài),讓北緯47度線成為公認(rèn)的黃金肉牛奶牛養(yǎng)殖帶,肥沃的寒地黑土為大規(guī)模畜牧業(yè)養(yǎng)殖提供了充足飼料。肉的品質(zhì)好,這是烤肉好吃的必要條件。
作為第六屆黑龍江省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的主辦城市,齊齊哈爾舉全市之力推動(dòng)烤肉產(chǎn)業(yè),朝著“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國(guó)際化”的方向發(fā)展。2024年6月,由黑龍江省商務(wù)廳、齊齊哈爾市人民政府共同主辦的2024龍江美食文化節(jié)暨齊齊哈爾烤肉美食節(jié),吸引了一批游客前往,也讓齊齊哈爾烤肉的名聲更進(jìn)一步響亮。
在梅里斯達(dá)斡爾族區(qū),一種叫做柳蒿芽的野菜還被搬上了烤肉桌,它被達(dá)斡爾人稱(chēng)為“救命菜”。在以前食不果腹時(shí),達(dá)斡爾人靠采集柳蒿芽來(lái)度過(guò)饑荒。《詩(shī)經(jīng)》和《本草綱目》中有記載,苦辛、性濕的柳葉蒿,具有健脾胃、養(yǎng)肝膽、消炎去火、清熱解毒之療效,還能降血壓、降血脂,將柳蒿芽與烤肉結(jié)合也符合國(guó)人藥食同源的理念。
當(dāng)?shù)厝私榻B,在每個(gè)餐桌上必點(diǎn)的家庭拌肉是當(dāng)?shù)氐奶厣?,從最開(kāi)始的加入圓蔥、醬料、蛋清等的基礎(chǔ)版本,到現(xiàn)在不斷加入新的想法,每一家的菜單都有獨(dú)特的吸引力。
齊齊哈爾位于黑龍江省西南部,又稱(chēng)鶴城,這里有扎龍濕地,是丹頂鶴的故鄉(xiāng)。同時(shí),地處世界三大黑土帶之一的松嫩平原腹地,優(yōu)質(zhì)的地域環(huán)境孕育出品質(zhì)極佳的肉牛,讓齊齊哈爾成為我國(guó)重要的畜牧業(yè)基地之一。2022年6月,齊齊哈爾被世界中餐聯(lián)合會(huì)授予“國(guó)際烤肉美食之都”,成為城市靚麗的新名片。
臧師傅還提到,東北人對(duì)酸菜的情有獨(dú)鐘也體現(xiàn)在烤盤(pán)上。點(diǎn)一份酸菜,將它們鋪在烤盤(pán)的周邊,中間用來(lái)烤肉,肉多余的油脂被酸菜吸收,變得更加清爽,酸菜的水分不斷被熱炭蒸發(fā),混合著肉的香氣,二者相得益彰。
在2024年齊齊哈爾烤肉創(chuàng)意大賽中,柳蒿芽拌肉獲評(píng)一等獎(jiǎng)。郭輝是柳蒿芽拌肉的創(chuàng)始人,他提到,西餐中有迷迭香、羅勒等香料,我們則可以利用柳蒿芽獨(dú)特的香氣,這也成為梅里斯地區(qū)的特色之一。
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游戲版本 V1.6.7 | 大小 26.87M |
系統(tǒng)要求 安卓1.4 | 更新時(shí)間 2024-09-20 05:57:31 |
語(yǔ)言 中文 | 開(kāi)發(fā)商 |
適齡范圍 12+ |
修復(fù)bug
2.8
7.7
2.5
8.3
8.4
2.7
6.6
6.9
不一樣的好游清單
6.9
5.2
4.7
9.9
1.8
3.8
4.1
3.4
7.4
7.3
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