“一杯好的咖啡,三成依賴(lài)咖啡師的沖煮手法,七成源于咖啡豆的品質(zhì)和烘焙?!?0日,在重慶繁華商圈的門(mén)店內(nèi),濮濼莉精品咖啡董事長(zhǎng)蔡尚村從“尋找一顆好的咖啡豆”說(shuō)起,向記者講述“從種子到杯子”的咖啡制作過(guò)程。
“來(lái)了后才發(fā)現(xiàn),大陸的發(fā)展空間遠(yuǎn)比想象的大?!辈躺写逭f(shuō),雖然是舶來(lái)品,但咖啡在大陸的市場(chǎng)前景愈發(fā)廣闊。從鉆研技術(shù)到培訓(xùn)學(xué)員、擔(dān)任評(píng)委,從兼職顧問(wèn)到傳播文化,蔡尚村笑稱(chēng),夫妻倆早已緊隨咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)“多面開(kāi)花”。
盡管已參加過(guò)各式咖啡文化交流活動(dòng),蔡尚村夫婦仍然期待更多的行業(yè)碰撞。他們表示,未來(lái),愿帶領(lǐng)兩岸更多咖啡的“愛(ài)好者”成為“從業(yè)者”,將享受咖啡的美好理念傳遞下去。(完)
“創(chuàng)意咖啡是為改變大家對(duì)咖啡苦、澀等固有印象而推出的。”蔡尚村從入行起就有諸多奇思妙想,至今推向市場(chǎng)的創(chuàng)意咖啡已有上百款。簡(jiǎn)單如將榴蓮、花椒、辣椒、海鹽等與咖啡結(jié)合;新奇如“變色咖啡”,隨著杯身?yè)u晃,美式變身拿鐵。他最得意的代表作是2017年面世的氣泡咖啡,“將氣體灌入咖啡”從靈感到成熟,用時(shí)11個(gè)月。
“咖啡豆是農(nóng)作物,容易受生長(zhǎng)條件影響,所以需要反復(fù)驗(yàn)證。”手握多項(xiàng)國(guó)際咖啡品鑒師資格證書(shū)的朱莉稱(chēng),在蔡尚村完成烘豆后,她會(huì)第一時(shí)間鑒定咖啡豆的甜度、酸度、風(fēng)味、余韻等多方面指標(biāo),找出最佳烘焙曲線(xiàn),給出調(diào)整建議。
蔡尚村原是電子行業(yè)的開(kāi)發(fā)工程師,青年時(shí)被派駐至奧地利工作,在那里完成咖啡啟蒙。后來(lái),他選擇山城作為大陸旅行的第一站,沒(méi)想到在此邂逅愛(ài)情,“改變了一生的軌跡”。2002年,蔡尚村成為“重慶女婿”,并開(kāi)啟咖啡創(chuàng)業(yè)。
面對(duì)變幻莫測(cè)的市場(chǎng),蔡尚村既強(qiáng)調(diào)匠心、品質(zhì)的重要性,也呼吁行業(yè)團(tuán)結(jié)發(fā)展,多用民眾通俗易懂、喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式加強(qiáng)咖啡文化的傳播。基于多年創(chuàng)業(yè)和市場(chǎng)調(diào)研帶來(lái)的經(jīng)驗(yàn),他認(rèn)為“咖啡社交”不僅是在文化節(jié)、藝術(shù)空間里,還可以走進(jìn)菜市場(chǎng)、服裝店、汽車(chē)銷(xiāo)售服務(wù)店等,發(fā)揮“咖啡+”增進(jìn)交流的媒介作用。
蔡尚村說(shuō),倆人每年有近一半時(shí)間在森林里“尋豆”。2015年之前,優(yōu)質(zhì)咖啡豆要到非洲、中美洲尋找,如今去云南就能實(shí)現(xiàn)。每到產(chǎn)季,夫妻倆就帶著樣品烘焙機(jī)、水分測(cè)定儀、烘焙度檢測(cè)儀等設(shè)備出發(fā),循著咖啡莊園逐一測(cè)試,往往一待就是十天半月。
朱莉表示,咖啡行業(yè)“學(xué)無(wú)止境”,是可以堅(jiān)持一輩子的事業(yè)。近年來(lái),夫妻倆多維度發(fā)力,在注重咖啡人才培養(yǎng)、打造咖啡文化氛圍的同時(shí),還潛心精品咖啡賽道研發(fā)創(chuàng)意咖啡,只為“做出具有大陸特色的味道”。
开心棋牌最新官方版苹果在大陸咖啡圈,來(lái)自臺(tái)灣彰化的蔡尚村與妻子朱莉被稱(chēng)為“最佳搭檔”。作為咖啡烘焙師和咖啡品鑒師,歷經(jīng)二十余載深耕,倆人將“熱愛(ài)”變“事業(yè)”,在重慶書(shū)寫(xiě)兩岸夫妻的咖啡故事。
“創(chuàng)新需要一直在路上。”蔡尚村說(shuō),咖啡業(yè)與年輕人接觸較多,充滿(mǎn)朝氣、活力。也因喜歡和年輕人交流,47歲的他依舊保持著“探索”心態(tài),不停求變、調(diào)整、學(xué)習(xí)。比如在店內(nèi)適時(shí)推出限定款、隱藏菜單,增強(qiáng)消費(fèi)者的互動(dòng)體驗(yàn),拉近彼此距離。
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