在臺山用芋頭制作的美食中最有名氣的,非“芋頭糍水”莫屬?!拔覀冞x用新鮮的米芋頭,每天安排員工手工削芋、刨芋,限量供應午、晚兩個飯市,確?!箢^糍水’的食材新鮮和出品穩(wěn)定?!迸_山?jīng)_蔞鎮(zhèn)華東樓(餐廳)負責人伍樹波表示,家常味道的“芋頭糍水”非常受歡迎,為提升食客的體驗感、滿足感和幸福感,該餐廳可根據(jù)食客的要求增減食材和菜品的份量,來滿足不同人群的需求。(完)
當?shù)夭簧偈乘翆⒂箢^做成招牌菜或特色美食,在食客中廣受好評?!拔覀冞@次帶小朋友到臺山游玩,不僅嘗到黃鱔飯、五味鵝、海蝦水蟹泥蟲咸湯圓等特色美食,還在臺城樂興海鮮餐廳吃了一道霸氣的菜式‘老虎乸燜芋’?!眮碜灾楹5鸟T先生稱,這道菜入口芋頭粉糯且?guī)в幸还傻哪滔阄?,給他留下了深刻的印象。
“老板,本地芋已上市,我們有豉汁燜芋仔、臘味燜芋仔、燒豬肉燜芋仔、沙白貝芋仔煲‘芋筆’(臺山當?shù)赜址Q作‘芋合’,特指芋頭上方的嫩葉柄,撕去表皮即可入菜)、臺山蝦醬芋仔煲‘芋筆’,您想吃哪個煮法的?”7月27日,四九鎮(zhèn)松頭灣餐廳的服務員為客人點菜時推薦道。
“我今天跟臺山的朋友在臺城街道富城市場買菜時,發(fā)現(xiàn)巷子后面一攤位有當?shù)靥厣摹箢^包’,賣2.5元一只。老板娘讓我嘗一只再買,里面的餡料中放有蝦米,吃起來咸香軟糯,口感層次比較豐富?!眮碜灾猩降狞S女士透露,她向老板娘要了聯(lián)系方式,日后想吃就提前訂購。
同樣對臺山芋美食留下深刻印象的,還有來自東莞的張先生?!拔矣浀门_城有家酒樓推出一道招牌菜‘七彩芋香’很受歡迎,臺山的表哥帶我去吃過很多次。它表層酥脆,里面的芋泥很糯、很滑、很香,邊上點綴有韭菜小炒等配菜,視覺感受和味覺體驗都很棒!”他說。
在臺山當?shù)刈钍苁忻袂嗖A的,反而是紅芽芋、米芋的小芋仔?!斑@些是本地農(nóng)戶剛挖的米芋仔,每公斤16元。昨天一拉回來,我就直接拿了10個芋仔回家煮來嘗鮮,入口粉嫩爽滑,口感非常好。若你嫌削皮麻煩,可直接買削好的,每公斤20元?!迸_城街道富城市場一菜販在早市招攬顧客時說。
“像這種荔浦芋,需分‘750克以下’‘750克至1100克’‘1100克以上’三個規(guī)格裝袋,便于到蔬菜批發(fā)市場分級批售。荔浦芋的批售價一般會根據(jù)個頭、品質(zhì)和行情而定,近期每公斤保持在4元至7元之間。”在四九鎮(zhèn)收購芋頭的孫先生介紹,個頭越大、品質(zhì)越好的芋頭賣得越快,價格相對也會略高些。
letou线路中心“這片近百畝的芋田,是從昨天開始采收的。今天一早30多位老鄉(xiāng)結伴而來幫忙拔芋、切苗、分揀、轉(zhuǎn)運、整理、裝袋、打包等,一袋袋打包好的芋頭,將運至東莞、廣州等地批售?!苯?,廣東臺山市四九鎮(zhèn)望崗村一種植戶周先生透露,他今年首次將荔浦芋引進臺山種植。
據(jù)了解,臺山目前種植的芋頭品種有檳榔芋、紅芽芋、荔浦芋、米芋、狗爪芋,主要分布在四九、水步、沖蔞、斗山、海宴等鎮(zhèn),這是當?shù)爻R姷慕?jīng)濟作物之一。
據(jù)介紹,臺山民間有中秋賞月吃“芋頭包”或芋粒糍、重陽登高吃芋仔(帶皮整只煲熟)的習慣,在當?shù)匕傩招哪恐校杂箢^寓意“好意頭”“有余頭”。
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