“我很久沒嘗過臺山的炸糯米雞、炸春卷、咸煎餅(又稱‘咸枕餅’)和牛脷酥了，不知如今臺山哪里有得賣？”5月6日，從美國紐約回臺山探親的伍女士跟親友聊天時說。

據(jù)了解，陳女士與伍女士所指的炸糯米雞、炸春卷、咸煎餅、牛脷酥，都是臺山當(dāng)?shù)卦绮统Ｒ姷挠驼ㄐ〕裕饺瞻磦€銷售。炸糯米雞，經(jīng)典的做法是用蒸熟或煮熟的糯米飯，包裹著一塊熟臘腸、一塊熟雞肉、1/8個熟蛋等餡料，搓成橙子般大小的球形飯團，裹滿提前備好的炸脆漿，放入油鍋炸至呈金黃色撈起即可。

金狮贵宾会宾至如尊路线眼下，廣東江門市力推的“三點三精彩之旅”旅游線路，吸引游客紛至沓來。他們到包括臺山在內(nèi)的江門五邑地區(qū)體驗富有僑鄉(xiāng)特色的煙火氣。

“這個五一假期，我們到臺山游玩時選擇住在臺城橋湖路一家酒店，早上看到附近早餐店有炸春卷、炸糯米雞等當(dāng)?shù)靥厣〕怨?yīng)，大家忍不住買來嘗嘗?！苯眨瑏碜苑鹕降挠慰完惻空f，“炸春卷里的綠豆芽菜清甜爽滑，賣3元(人民幣，下同)一個，炸糯米雞里有蛋和肉碎，賣4元一個，簡直是‘大件夾抵食’(粵語，分量足、好吃、便宜之意)！”

據(jù)悉，臺山的炸春卷是用粉皮將提前炒熟的肉碎、豆芽(或芽菜)包成煙盒般大小，裹滿提前備好的炸脆漿，放入油鍋炸至呈金黃色撈起出鍋。臺山美食愛好者李先生透露，隨著人們飲食習(xí)慣的改變，如今這道臺山傳統(tǒng)炸春卷雖受眾不多，但仍有商家在堅持制作。

“今天只做3.5公斤中筋面粉，每公斤大概能做出20個牛脷酥或咸煎餅。用攪拌機將面團打好之后，放入壓面機過一遍，即可用來做牛脷酥或咸煎餅。牛脷酥中間的酥料需提前用面粉、白砂糖、豬油、發(fā)粉按比例加水揉搓好。將面團壓成長寬條，搓成長條的酥料放中間，從兩邊往中間卷起，然后按規(guī)格切成劑子，翻轉(zhuǎn)壓扁至呈長橢圓形。”張其興介紹說。

“我覺得臺山的咸煎餅比其他地方出品的更好吃，它看起來不起眼，但吃起來外焦里軟，里面有不規(guī)則的氣泡孔，五香粉的味道可勾起兒時的味覺記憶?！爆F(xiàn)居香港的臺山鄉(xiāng)親伍先生表示，香港也有食肆供應(yīng)牛脷酥、咸煎餅、“油炸鬼”等多款“油器”，甚至多數(shù)是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，口感不錯，但終究無法與家鄉(xiāng)的味道媲美。(完)

“你試試我家做的炸糯米雞，皮脆肉香，餡料中有濃香的南乳味，可令你‘食過返尋味’，只賣5元一個！”近日，臺山臺城街道富城市場附近一小食檔的老板娘介紹，有食客曾抱怨她做的炸糯米雞勝似“炸彈”，吃了容易上火卻又欲罷不能。

“咸煎餅、牛脷酥剛剛炸熟出鍋，每個2.5元?！苯找淮笤?，臺山四九鎮(zhèn)五十墟飴香包點店的負(fù)責(zé)人張其興就在忙于招攬顧客?，F(xiàn)場聞香而來的老街坊，紛紛用手指向心儀的咸煎餅或牛脷酥，半小時不到就買走了幾十個。