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作為土生土長(zhǎng)的柳州市人，“90后”房農(nóng)從小就喜歡吃螺螄粉，如今成為一名“試?yán)睅煛?。“作為風(fēng)味獨(dú)特的地方小吃，螺螄粉有各種各樣的辣味，而每一種辣味在我們口中都具有層次感，很多細(xì)微的感覺(jué)必須依靠不斷地試吃和豐富的體驗(yàn)才能得到?！本吐氂趶V西奮升供應(yīng)鏈管理有限公司的房農(nóng)表示。

千赢体育“85后”李任是廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司的酸筍質(zhì)檢員，也被稱為“第二代”聞臭師。李任負(fù)責(zé)的酸筍倉(cāng)庫(kù)里，整齊排列著四百多個(gè)大小不一的腌制缸，他每天利用靈敏的嗅覺(jué)為螺螄粉“靈魂”酸筍把關(guān)。

為保證酸筍的口感，李任定期在廠里進(jìn)行抽檢，及時(shí)處理問(wèn)題。他說(shuō)，酸筍的“臭”，是新鮮筍泡水自然發(fā)酵后產(chǎn)生的特殊氣味。品質(zhì)好的酸筍，色澤金黃、口感酸甜。為保證鼻子嗅覺(jué)的靈敏性，李任平日里也保持著規(guī)律作息。

李任回憶起2020年剛跨行到螺螄粉行業(yè)時(shí)，長(zhǎng)期在儲(chǔ)存酸筍的倉(cāng)庫(kù)里待著，“生猛”的氣味涌進(jìn)鼻腔使人頭昏目眩。為“聞”準(zhǔn)酸筍的味道，他前后花費(fèi)2年時(shí)間到田間地頭，從種植、發(fā)酵到儲(chǔ)存，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)酸筍檢測(cè)知識(shí)。

身為“聞臭師”，李任還需負(fù)責(zé)酸筍采購(gòu)、儲(chǔ)存及生產(chǎn)質(zhì)檢等全流程工序。每年盛夏，他常進(jìn)到山林鄉(xiāng)野，考察當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶竹筍的成色，經(jīng)把關(guān)后收購(gòu)大批優(yōu)質(zhì)酸筍?！懊磕甏蟾攀召?gòu)8000噸酸筍，保證酸筍一年的口感不變并不容易?！?/p>

廣西柳州螺螄粉工程技術(shù)研究中心崗位專家程昊認(rèn)為，柳州螺螄粉走紅后，帶動(dòng)不少民眾就業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)近30萬(wàn)人口就業(yè)。其表示，隨著一碗粉發(fā)展，期待催生出更多新職業(yè)。(完)

他的鼻子不僅可以“聞”出酸筍泡制的時(shí)長(zhǎng)，還能分出其品質(zhì)，是否有添加劑?！昂玫乃峁S是一碗熱辣滾燙的螺螄粉里必不可少的靈魂?！背蔀椤奥劤魩煛币院?，李任經(jīng)?！按蚩ā辈煌穆菸嚪鄣辏P(guān)注的是不同酸筍的品質(zhì)和口感。

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展，各種檢測(cè)儀器也成為二代“聞臭師”的“法寶”。通過(guò)檢測(cè)酸筍纖維度、pH值、酸度、菌種等指標(biāo)，李任能夠更科學(xué)、規(guī)范地評(píng)判酸筍品質(zhì)，在螺螄粉大規(guī)模出貨的同時(shí)，保持螺螄粉“靈魂”的高品質(zhì)。

“試?yán)睅熎鋵?shí)也是公司品控團(tuán)隊(duì)中的一員，我們要專門對(duì)成品辣油包的質(zhì)量進(jìn)行把控，以保證螺螄粉進(jìn)入消費(fèi)者口中時(shí)的口感與風(fēng)味?！狈哭r(nóng)表示已試吃超過(guò)500家實(shí)體店螺螄粉和100多個(gè)品種的預(yù)包裝螺螄粉，捕捉到了各種辣味之間的細(xì)微差別。

隨著“小米粉”變身“大產(chǎn)業(yè)”，亦需要強(qiáng)大的技術(shù)技能人才支撐。2020年5月，柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立中國(guó)首家柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院，集人才培養(yǎng)、技術(shù)應(yīng)用研發(fā)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、社會(huì)服務(wù)為一體。

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