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地中海飲食經(jīng)常被人們稱作“最健康的飲食模式”,甚至在國外某評分網(wǎng)站連續(xù)七年都霸榜榜首。而地中海飲食的典型特點就是吃橄欖油。其實,早就有研究對常見的幾種飲食模式進行了分析,包括地中海飲食,DASH飲食,低脂飲食,低碳飲食,舊石器時代飲食等,分析它們對健康的影響。
動物油,比如豬油、牛油、黃油等,飽和脂肪都很高。目前認為飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風險。而常見植物油,比如菜籽油、玉米油、大豆油、花生油等等,通常飽和脂肪酸比例較低,不飽和脂肪酸比例高,都是比較健康的。對于普通消費者來說,平時選擇植物油就可以,經(jīng)常更換油的種類,換不同的油吃。
土榨油、自榨油含有較多的雜質(zhì),煙點低,炒菜時容易冒煙,而油煙里含有大量苯并芘、多環(huán)芳烴等危害物,土榨花生油中的黃曲霉毒素也更容易超標。建議大家一定要買正規(guī)的精煉植物油脂。只要是精煉的植物油脂,通常都比較耐高溫,可以滿足日常家庭絕大多數(shù)情況的做飯需求,不論是爆炒還是煎炸。
橄欖油,在西方被譽為“液體黃金”,“地中海甘露”,深受人們的追捧。愛它的人,說它是最好的食用油;但也有人說它太貴,都是智商稅。橄欖油的營養(yǎng)到底如何?要不要買橄欖油?
第一,橄欖油的主要特點是油酸多,而我們的飲食不缺油酸,而且油酸多的油還有很多,比如茶油、菜籽油等,都可以吃,不用非得買橄欖油。
最后還要提醒大家最重要的一點:不論何種油脂,即使是現(xiàn)在大家熱捧的橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油等,它們依然是脂肪,都不能多吃。我國膳食指南建議一般人每天烹調(diào)油25~30克,但目前我國居民烹調(diào)油攝入量是43.2克/天,超過了將近一倍。所以,目前大家首先要做的是減油。
不必過分強調(diào)單一食物的營養(yǎng)價值,因為沒有單一食物能夠提供人體所需的全部營養(yǎng)素,關鍵在于保持飲食的平衡、多樣性和適量。
英皇体育官网入口總的來說,橄欖油是一種富含油酸、飽和脂肪酸很少的植物油,它是一種比較好的食用油,但比起其他植物油,并沒有更明顯的營養(yǎng)價值。至于橄欖油是不是智商稅,關鍵還是看自 己的消費水平。
美國CBS電視臺《60 Minutes》節(jié)目曾報道,美國市面上75%~80%的特級初榨橄欖油都是假的。2018年,央視也曾曝光,一些標稱“特級初榨橄欖”和“橄欖原香”的橄欖油調(diào)和油,實際上是大豆油冒充的。
然而,目前我國居民的脂肪酸攝入并不缺油酸,缺的是n-3脂肪酸。所以,橄欖油對我們的脂肪酸平衡意義不大。除此之外,橄欖油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物,具有抗氧化作用,如果是冷榨的橄欖油,這些成分的含量會高一點;初級冷榨的橄欖油味道更香一些,但這些對營養(yǎng)影響都不大。
第二,橄欖油造假摻假的現(xiàn)象非常普遍,大家在買的時候要特別當心。早在2013年,歐洲食品安全局(EFSA)就曾發(fā)布一個“十大易造假食品黑名單”,橄欖油位于榜首。歐洲市場,即使是位于地中海的意大利,也充斥著造假摻假的橄欖油。
總的來說,橄欖油是一種富含油酸、飽和脂肪酸很少的植物油,它是一種比較好的食用油,但并沒有比其他植物油明顯更高的營養(yǎng)價值。說它是“最好食用油”,確實是夸大了。
實際上,飲食是否健康,主要還是要看人們的食物搭配,并不完全取決于某一種飲食方式或者某些特定的食物。所以,地中海飲食并不會更健康,以此說這種飲食模式里的橄欖油更健康,顯然也是站不住腳的。
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