另外，發(fā)酵豆制品也是素食者的良好選擇，因?yàn)樗鼈兒芯S生素B12。發(fā)酵豆制品包括發(fā)酵豆、酸豆?jié){、腐乳、豆豉、臭豆腐、醬油、豆瓣醬等。

酷游体育网址大豆含有大量蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸等營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量豐富，其氨基酸組成與動物蛋白接近，脂肪含量也較高，質(zhì)量優(yōu)于動物脂肪，其營養(yǎng)價(jià)值與肉類相似，因此被稱為“豆中之王”“田中之肉”。

大豆的應(yīng)用較為廣泛。大豆制成的許多豆制品，如腐竹、豆腐干、豆腐絲等可以提供類似于肉類的營養(yǎng)價(jià)值，而且相比于肉類，大豆具有低脂肪、低膽固醇等優(yōu)勢。