對于如何選擇牛奶，光明乳業(yè)液態(tài)奶研發(fā)總監(jiān)徐致遠(yuǎn)博士稱，盡量選擇巴氏殺菌牛奶。相比常溫牛奶，巴氏殺菌奶殺菌強(qiáng)度低，在保證衛(wèi)生安全的情況下，更多地保留了營養(yǎng)物質(zhì)，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性物質(zhì)。

多篇相關(guān)研究向乳糖消化能力有限的人群提供了若干種建議：少量多次攝入乳制品、喝奶時搭配其他食物、選擇無乳糖或者低乳糖奶等。

這一部分原因是，中國地域遼闊、人均牛奶消費(fèi)不高、冷鏈又相對薄弱，“嬌氣”的冷藏奶難以普及，最終導(dǎo)致奶源分布與消費(fèi)市場的割裂明顯。

可以發(fā)現(xiàn)，中國人在喝好奶的路上已經(jīng)不斷前進(jìn)。不少以前從來不看配料表的人，如今已經(jīng)學(xué)會注重飲食健康：從碳酸飲料進(jìn)化到無糖茶飲，從調(diào)制乳進(jìn)化到巴氏冷藏奶。

而類似情況在中國人中并不少見。據(jù)《柳葉刀》雜志一篇發(fā)表于 2017 年的論文顯示，關(guān)于乳糖吸收不良的情況，全球總體患病率約為 61%～72%，歐洲地區(qū)（東歐和俄羅斯除外）患病率約為 19%～37%，亞洲地區(qū)（中東地區(qū)除外）患病率約為 54%～74%，其中中國的患病率為 88%。需要指出的是，許多乳糖吸收不良的人群并不會有乳糖不耐的臨床癥狀。

在社交媒體上，我們已經(jīng)可以看到不少年輕人會分享他們制作的牛奶飲品。一款關(guān)于酒釀冰奶的飲品制作，在社交媒體上獲得了 2.7 萬個贊，2.8 萬個收藏。

結(jié)論是，并非如此。美國普渡大學(xué)一篇發(fā)表于 2019 年的論文指出，大多數(shù)乳糖消化能力有限的成人和青少年至少可以耐受一杯 240 毫升牛奶中的乳糖含量。如果乳糖不耐患者減少或避免食用乳制品，可能導(dǎo)致骨密度降低和脆性骨折。

此外，一件眾所周知的事情是中國人真的很愛喝熱水。網(wǎng)友 @小小兔芽 就發(fā)帖說：“中國人愛喝熱水已經(jīng)被全世界知道了。在土耳其伊斯坦布爾機(jī)場，飲水機(jī)上最大、最亮的紅字竟然是中文寫的‘熱水’”。

“還要注意避免買到偽巴氏牛奶，這需要注意牛奶的活性物質(zhì)含量，比如免疫球蛋白是否超過 200mg/L，偽巴氏牛奶雖然類別為巴氏奶，但其殺菌強(qiáng)度高，活性物質(zhì)含量低?！毙熘逻h(yuǎn)說，選購時可以注意選擇具有質(zhì)量控制、安全投入等優(yōu)勢的大公司、大品牌產(chǎn)品，并且通過標(biāo)簽上的蛋白質(zhì)含量、鈣含量、脂肪含量等信息，來選擇適合自己營養(yǎng)需求的產(chǎn)品。

為何要倡導(dǎo)人們喝奶？這是因?yàn)轱嬆塘康牟蛔悖赡軙?dǎo)致免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、乳白蛋白、乳球蛋白等活性營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，而活性營養(yǎng)物質(zhì)對抵抗細(xì)菌等致病原入侵、提升身體免疫力、維護(hù)機(jī)體健康等起到重要作用。

此外，獨(dú)居人士還會有牛奶的保質(zhì)期焦慮。根據(jù)《2021 年中國統(tǒng)計(jì)年鑒》，2020 年全國共有家庭戶 4.94 億戶，其中“一人戶”家庭超過 1.25 億。網(wǎng)友 @冷狗指南 就說：“懶惰讓我還是買保質(zhì)期不會引發(fā)焦慮的奶多一點(diǎn)”。

盡管健康意識在飆升，但人們對牛奶還有種種誤區(qū)：鮮奶能跟維生素C一起喝嗎？喝牛奶鬧肚子就要戒奶？植物奶可以完全替代牛奶嗎？

年輕人愛上牛奶飲品，使得越來越多的奶茶店和咖啡店“卷”起了乳制品：不少奶茶品牌掀起了鮮奶茶趨勢，而咖啡開始不約而同走上了“奶茶化”的道路，多款爆款的一大共性是都屬于奶咖。

熱衷喝奶卻乳糖不耐的網(wǎng)友 @唐珺璐 Lucia 就說道，“農(nóng)耕民族容易乳糖不耐受，不能跟游牧民族一樣噸噸噸喝奶，只好在各種飲料里加奶味”。

博奥体育平台當(dāng)代人在“喝奶”這件事情上已經(jīng)越來越硬核了——買鮮奶還要先看配料表或者包裝上的信息：生牛乳排名是否靠前？蛋白質(zhì)含量和鈣含量是否達(dá)標(biāo)？有沒有免疫球蛋白等活性營養(yǎng)物質(zhì)？當(dāng)然，也有 P 人表示：“看哪個便宜就選哪個”。

盡管調(diào)查顯示，人們當(dāng)前普遍更常喝的牛奶類型仍然是常溫純牛奶，但除了常溫純牛奶之外，未成年人和年輕人愛喝冷藏酸奶，而中老年人愛喝冷藏鮮牛奶。

此次調(diào)查顯示，47.1%的受訪者喝牛奶時通常喜歡喝常溫牛奶，其次是熱牛奶。相比之下，只有 17.3%的受訪者更愛喝冰牛奶。

實(shí)際上，相比基礎(chǔ)的巴氏殺菌奶，更高品質(zhì)的鮮奶往往在配料表或產(chǎn)品包裝上就寫著免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等活性物質(zhì)的含量，這些活性營養(yǎng)物質(zhì)可以幫助人體增強(qiáng)免疫力，是鮮奶中最有價值的營養(yǎng)成分。

光明乳業(yè)液態(tài)奶研發(fā)總監(jiān)徐致遠(yuǎn)博士說，“鮮奶不能跟維生素C一起喝”的說法并沒有科學(xué)的支持。有這個誤區(qū)的原因是，擔(dān)心攝入大量的 VC 會因?yàn)樗嵝詫?dǎo)致牛奶變性，實(shí)際上正常吃的 VC 遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個程度。

恰逢巴黎奧運(yùn)會，運(yùn)動健兒的營養(yǎng)補(bǔ)充就離不開牛奶的助力。澎湃新聞聯(lián)合光明乳業(yè)發(fā)布《中國居民營養(yǎng)健康認(rèn)識與行為調(diào)查報(bào)告》（完整報(bào)告獲取方式可見文末），試圖觀察當(dāng)代中國人的喝奶認(rèn)知和行為，解答若干關(guān)于牛奶的問題和誤區(qū)。

牛奶中含有約 5%的乳糖，而有些人體內(nèi)缺乏乳糖酶來分解乳糖，這些乳糖消化能力有限的人在喝奶后就容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等現(xiàn)象。

不過，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高、健康意識的推廣和生鮮冷鏈平臺的興起，人們開始意識到冷藏鮮奶往往含有更多的活性營養(yǎng)物質(zhì)，包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等，冷藏奶在中國開始崛起。

據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，從 2014 年起，中國的牛奶市場就出現(xiàn)變化——常溫白奶的銷量增速開始波動放緩，而巴氏奶的銷量增速逐漸波動上升。

不過，相比起世界上的人均飲奶量，中國的人均飲奶量仍有一段差距。2021 年世界上的人均飲奶量已經(jīng)有 87kg，比中國的人均飲奶量要高出 2.5 倍。

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，1990 年，中國的人均飲奶量僅有 5.1kg，而到了 2021 年，該數(shù)據(jù)已經(jīng)上升至 34.2kg，也就是一人每年可以喝掉 34 瓶 1 升的牛奶。

未成年人在意形象，怕長痘；年輕人依然還是飲后腸胃不適；中年人養(yǎng)家糊口，認(rèn)為價格太高；老年人對牛奶的質(zhì)量安全問題則憂心忡忡。

原因之一是，多數(shù)中國人此前一直沒有飲用牛奶的習(xí)慣。外國人的日常飲食中則已經(jīng)不能缺少各種各樣豐富的乳制品。關(guān)于外國人有多愛各式乳制品，一個夸張的說法是：一年 365 天，法國人每天吃的奶酪都不重樣。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，未成年人相比總體會更關(guān)注鈣含量和脂肪含量。而從總體上看，近三成的人關(guān)注配料表中的蛋白質(zhì)含量，免疫球蛋白等活性營養(yǎng)的關(guān)注度則相對較少，只有 11.3% 的人會查看此類信息。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管大多數(shù)人還是選擇直接喝牛奶，但 18-35 歲的年輕人已經(jīng)把喝奶場景擴(kuò)大到了泡咖啡和奶茶、制作不同口味的牛奶飲品。