劉紅衛(wèi)是“80后”,他2005年前往意大利,從事中餐業(yè)近20年。“我曾經(jīng)營(yíng)了十幾年傳統(tǒng)中餐館,8年前進(jìn)軍小吃領(lǐng)域。在此之前,雖然米蘭一些中餐館的菜單上有中國(guó)小吃,但還沒(méi)有一家小吃專(zhuān)門(mén)店?!?/p>
“饃”(Mo Sarpi)也會(huì)參加米蘭國(guó)際食品展、米蘭國(guó)際手工藝博覽會(huì)等展會(huì),宣傳中國(guó)小吃。劉紅衛(wèi)說(shuō):“記得在一次展會(huì)上,一位從意大利熱那亞來(lái)的小伙說(shuō)他一天吃了6個(gè)肉夾饃,還有一位陜西籍僑胞表示肉夾饃讓他一口‘回到’西安?!?/p>
這是中國(guó)小吃店“饃”(Mo Sarpi)視頻號(hào)中記錄的場(chǎng)景。“饃”(Mo Sarpi)建立于2016年,在當(dāng)?shù)負(fù)碛泻芏嘀覍?shí)粉絲。近日,店鋪創(chuàng)始人劉紅衛(wèi)和聯(lián)合創(chuàng)始人王麗英接受中新社記者連線采訪,講述如何在米蘭掀起買(mǎi)“饃”熱潮。
“好的產(chǎn)品是自帶流量的。”王麗英說(shuō),全透明廚房成為顧客拍照打卡的熱點(diǎn),他們一邊品嘗美食,一邊用手機(jī)記錄下制作過(guò)程并分享到網(wǎng)上;同時(shí)店鋪也在各大社交媒體平臺(tái)開(kāi)通賬號(hào),每周還會(huì)做直播,積累了不少粉絲。
燒水、和面、拌餡......每天早上八點(diǎn),員工們到店備餐,十點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)迎客。劉紅衛(wèi)稱(chēng),店里選用優(yōu)質(zhì)食材,所有食品現(xiàn)場(chǎng)制作,操作間是全透明的,顧客能看到包包子、打春卷皮、洗面筋、蒸涼皮等全過(guò)程。
劉紅衛(wèi)表示:“不同于‘大而全’的傳統(tǒng)中餐館,我們的店鋪具有‘小而美’的特點(diǎn),面積一般20到60平方米,有3到4名員工,不設(shè)置堂食,人均消費(fèi)10歐元以下,經(jīng)營(yíng)模式可以線上線下同時(shí)進(jìn)行?!?/p>
幾年間,“饃”(Mo Sarpi)已經(jīng)在意大利羅馬、都靈、那不勒斯、普拉托等城市開(kāi)店,連鎖店也開(kāi)到法國(guó)、德國(guó)、羅馬尼亞、西班牙等國(guó)?!梆x”(Mo Sarpi)還兩度被意大利知名美食雜志“紅蝦”(Gambero Rosso)評(píng)選為明星街頭小吃。
在劉紅衛(wèi)看來(lái),相較于傳統(tǒng)中餐,新中餐更注重標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化和品牌化,具體而言,標(biāo)準(zhǔn)化可以確保每道菜品達(dá)到一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),連鎖化可以通過(guò)規(guī)?;?jīng)營(yíng)降低成本、提高效率,品牌化可以提升中餐的知名度。
“這太有趣了,想學(xué)包包子!”“‘中式漢堡’吃起來(lái)很有幸福感!”很多當(dāng)?shù)氐拿朗巢┲髑皝?lái)探店,在社交媒體平臺(tái)上發(fā)布短視頻,他們的評(píng)價(jià)也為店鋪帶來(lái)了更多人氣。
店鋪建立之初,劉紅衛(wèi)在選品上下足了功夫,他嘗試過(guò)很多小吃品類(lèi),不斷調(diào)試優(yōu)化,最終保留了四款當(dāng)?shù)厝私邮芏雀?、容易?biāo)準(zhǔn)化制作的產(chǎn)品——肉夾饃、包子、春卷和涼皮。
在劉紅衛(wèi)看來(lái),從因地制宜的食材到不斷完善的產(chǎn)品,從始終如一的味道到精益求精的服務(wù),這些都是品牌能贏得本土客戶的原因?!拔磥?lái)想踏踏實(shí)實(shí)做好每一份小吃,讓中國(guó)小吃在海外引領(lǐng)‘新食尚’?!?完)
vwin德赢ac米兰官网网址在意大利米蘭華人街,一家中國(guó)小吃店門(mén)前排著長(zhǎng)隊(duì)。玻璃櫥窗后的操作間里,廚師撈出剛煮好的臘汁肉,切成肉燥,現(xiàn)烙的白吉饃從中切開(kāi),填入肉燥后再淋上肉汁,這饃酥肉香的肉夾饃,吸引食客們?cè)诼愤叴罂於漕U。
劉紅衛(wèi)說(shuō):“這四款產(chǎn)品兩葷兩素、兩熱兩涼,我們還根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖墩{(diào)整配方,比如制作臘汁肉時(shí)去掉了一些香料,顧客還能自主選擇肉燥的肥瘦程度以及是否加入辣椒油;春卷不用油炸,薄薄的餅皮里是新鮮的沙拉和鮮嫩的蝦肉,搭配上檸檬汁和橄欖油,口感清爽,層次豐富?!?/p>
王麗英介紹,米蘭華人街上的店鋪每天能賣(mài)幾百個(gè)肉夾饃,中午十二點(diǎn)到下午兩點(diǎn)半之間顧客最多,要是趕上周末,銷(xiāo)量更大,還有很多食客從很遠(yuǎn)的地方專(zhuān)門(mén)趕來(lái)吃肉夾饃。
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