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以苔菜粉作為輔料制作酥餅成為定式,才有了如今這金黃透綠、獨樹一幟的奉化千層餅?!巴跤理槨钡恼信?,也在溪口掛了上百年,成為幾代溪口人記憶中的一景。
千層餅在奉化,已有上百年的歷史。其最早可追溯到清光緒八年(1882年),奉化溪口人王毛龍開設(shè)王永順餅店。后來其弟王化龍發(fā)揮巧思,在制餅時嘗試性地加了些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)苔菜粉,沒想到制成的餅清香撲鼻、風(fēng)味特殊。
但若咬上一口,“咔嚓”一聲,雪白的芝麻、青綠的海苔、金黃的面酥混成一股甜咸焦的滋味,在口中散開。這才知道,一層酥餅一層情,千層餅是一縷揮之不去的家鄉(xiāng)味道。
“有二十七層餅片?!蓖趺郎忉屨f,小小的餡團(tuán)揉入小小的皮團(tuán),一搟,折三層,再一搟,折三層,便有了層層疊疊、清清爽爽的“千層”。
于游客而言,這“鄉(xiāng)”味是這塊小小的餅帶來的奇特滋味,是江南的溫軟與大海的雄闊結(jié)合的神來之筆;于奉化人而言,這“鄉(xiāng)”味承載著故鄉(xiāng)的風(fēng)物與故土的人,蕩在心中的是割舍不開的情懷。
水蜜桃香甜,使人留戀;芋艿頭糯滑,令人忘返。千層餅,單看外表很難讓人體會其妙處。不過是四四方方一小塊,青皮黃瓤白芝麻,看上去些許呆板。
例如,小口大肚的缸爐就像奉化布袋和尚能容天下事;圓口內(nèi)烘烤出四方小餅寓意天圓地方的自然和諧;溫暾的火焰是溪口人耐心求得的生活態(tài)度;皮餡分明的二十七層餅片是溪口人洞察而真誠的心態(tài)。(完)
包餡、搟餅、排餅、刷水、撒芝麻、翻餅、熱爐、貼餅、烘焙……奉化千層餅味道獨特,其制作工藝十分復(fù)雜,經(jīng)過百年時間幾代溪口人的不斷探索和改良,最終確認(rèn)為十三道工序。
“一開始是當(dāng)?shù)嘏笥淹扑]給我的,吃完以后覺得味道很棒,就推薦給了其他朋友。”在胡玉丹看來,奉化千層餅是“絕佳”伴手禮,“臺灣朋友來寧波,我都會推薦他們品嘗這款千層餅,然后他們也和我一樣,愛上它推薦它”。
“既要傳承,又要創(chuàng)新,老本不能忘,但也要融入新的元素?!蓖趺郎茉L時表示,這幾十年來,他的千層餅保留著手工制作,未曾改變,“但口味不斷更新”。
鸿博体育网页版官网下载“來到了奉化溪口一定要品嘗一下這‘天下第一餅’的滋味?!眮碜陨虾5挠慰屠钼暷贸鲎约旱挠斡[攻略,“品嘗千層餅”是攻略清單上的“首要任務(wù)”,“咸香酥脆,味道很絕”。
“以前的人愛吃原味,后來大家偏愛苔菜口味的千層餅?!蓖趺郎硎?,如今,他研制出了頗受年輕人喜歡的焦香口味千層餅,“將芝麻烤熟,保留其原汁原味,咬一口唇齒留香”。
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