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業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前餐飲行業(yè)進(jìn)入調(diào)整和轉(zhuǎn)型期，入局者激增，接下來(lái)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更激烈，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)會(huì)被加速淘汰，因此，呼吁大家謹(jǐn)慎入局。

從多開(kāi)店轉(zhuǎn)向開(kāi)好店，意味著餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)門(mén)檻提高了。那些粗放式經(jīng)營(yíng)、盲目收智商稅、商品和價(jià)格不匹配的餐飲門(mén)店，很難再存活下去。

有業(yè)內(nèi)人士表示，在如今餐飲行業(yè)嚴(yán)重供過(guò)于求的情況下，行業(yè)必然會(huì)迎來(lái)一波洗牌。餐飲行業(yè)的一些細(xì)分賽道已嚴(yán)重飽和，大部分餐飲門(mén)店活不過(guò)三年。

餐飲企業(yè)分化，城市也在分層。今年上半年高線城市的開(kāi)店率和倒閉率均明顯高于低線城市，一線城市的餐飲業(yè)收入增速低于二三線城市，而下沉市場(chǎng)則又好于二三線城市。

餐飲企業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力。過(guò)去，依靠資本投入、加盟擴(kuò)張、流量運(yùn)營(yíng)，一家餐飲企業(yè)可以在短時(shí)間內(nèi)獲取一定市場(chǎng)份額，但現(xiàn)在光有這些還不夠，新形勢(shì)需要餐飲企業(yè)對(duì)行業(yè)有更深入的理解，持續(xù)優(yōu)化商業(yè)模型，抵抗人工、房租等成本上漲對(duì)利潤(rùn)的侵蝕。

赢咖平台根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，今年上半年，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)到134.7萬(wàn)家，注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)量達(dá)到105.6萬(wàn)家。這意味著，新成立餐飲企業(yè)數(shù)量仍大于關(guān)閉數(shù)量，行業(yè)供給繼續(xù)增加。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前存續(xù)在業(yè)的餐飲企業(yè)數(shù)量為1631萬(wàn)家，其中成立一年以?xún)?nèi)的餐飲企業(yè)為255萬(wàn)家。也就是說(shuō)，15.7%的餐飲企業(yè)成立時(shí)間不到一年。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，從2023年8月到2024年7月，北京餐飲門(mén)店數(shù)量持續(xù)上升，從126707家增長(zhǎng)至145269家。這意味著，一年時(shí)間里，北京餐飲門(mén)店數(shù)量?jī)粼?8562家。

餐飲長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是創(chuàng)業(yè)門(mén)檻最低的行業(yè)之一，尤其是近幾年新式茶飲、咖啡品牌火爆，企業(yè)通過(guò)連鎖加盟模式快速擴(kuò)張，吸引大量餐飲小白跨界入局。

究其原因，是因?yàn)橹袊?guó)正在經(jīng)歷一輪經(jīng)濟(jì)周期轉(zhuǎn)換。從今年二季度開(kāi)始，很多服務(wù)業(yè)、零售業(yè)實(shí)際上已經(jīng)邁入以平價(jià)、物超所值為核心競(jìng)爭(zhēng)力的新周期，餐飲行業(yè)也順勢(shì)進(jìn)入了結(jié)構(gòu)性調(diào)整期。

書(shū)亦燒仙草回應(yīng)記者稱(chēng)，此次閉店是基于新的市場(chǎng)形勢(shì)，書(shū)亦優(yōu)化門(mén)店及業(yè)務(wù)調(diào)整，從多開(kāi)店轉(zhuǎn)向開(kāi)好店，聚焦下沉市場(chǎng)，聚焦產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和單店模型優(yōu)化，支持加盟商穩(wěn)扎穩(wěn)打，提升門(mén)店單店?duì)I收和盈利能力。

新茶飲品牌書(shū)亦燒仙草率先從競(jìng)爭(zhēng)中掉隊(duì)。近90天，書(shū)亦燒仙草新開(kāi)門(mén)店數(shù)為496家，關(guān)店數(shù)則達(dá)到了1605家。大規(guī)模關(guān)店的同時(shí)，不少加盟商低價(jià)甩賣(mài)餐飲設(shè)備，以至于二手設(shè)備滯銷(xiāo)。

大量開(kāi)店的同時(shí)，部分品牌也在關(guān)店，但不少品牌整體開(kāi)店量仍明顯高于閉店數(shù)量。以近兩年擴(kuò)張最快的新茶飲為例，連鎖門(mén)店監(jiān)測(cè)平臺(tái)極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，近90天，蜜雪冰城關(guān)閉門(mén)店241家，但新開(kāi)門(mén)店2339家，開(kāi)店數(shù)遠(yuǎn)大于關(guān)店數(shù)；茶百道雖然關(guān)店286家，在新茶飲品牌中處于較高水平，但它同時(shí)新開(kāi)了594家，凈增308家。

另經(jīng)極海數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量不到65萬(wàn)家，這也意味著，國(guó)內(nèi)僅半年時(shí)間新增的餐飲企業(yè)數(shù)量，已經(jīng)超過(guò)了美國(guó)全部餐飲門(mén)店數(shù)的兩倍。

餐飲消費(fèi)的平價(jià)時(shí)代已到來(lái)，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)價(jià)比的需求與日俱增，以更低的價(jià)格獲取更好的服務(wù)，已經(jīng)深入消費(fèi)者的心智，這對(duì)餐飲企業(yè)提出了更高要求。

在大盤(pán)保持增長(zhǎng)的情況下，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了“冰火兩重天”的分化行情。一方面是開(kāi)店閉關(guān)共存，另一方面，老牌餐飲連鎖出現(xiàn)大面積虧損，高端餐飲大量閉店歇業(yè)，而麥當(dāng)勞、薩莉亞等平價(jià)餐飲卻逆勢(shì)擴(kuò)張，米村拌飯、熊喵來(lái)了火鍋、蘭湘子湘菜等高性?xún)r(jià)比連鎖品牌市場(chǎng)份額持續(xù)增長(zhǎng)。

值得注意的是，今年上半年注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)的餐飲企業(yè)數(shù)量，已經(jīng)接近去年全年之和(135.9萬(wàn)家)。這說(shuō)明餐飲行業(yè)在大量開(kāi)店的同時(shí)也伴隨著一定數(shù)量的關(guān)店。

雖然競(jìng)爭(zhēng)加劇，但餐飲行業(yè)還在持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年1至7月，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)7.1%，高于上半年GDP、人均可支配收入和社零等指標(biāo)。