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國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)技術(shù)總監(jiān)盧君表示，對(duì)茅臺(tái)釀造核心產(chǎn)區(qū)、往外擴(kuò)散的緩沖區(qū)和外圍區(qū)環(huán)境空氣的微生物群落解析發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的微生物特有種最多，微生物多樣性最高。這種微生態(tài)，就是支撐茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)的核心。

釀好酒，就是把酒釀好。國(guó)臺(tái)將繼續(xù)堅(jiān)持“秉承傳統(tǒng)不泥古，科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的發(fā)展理念，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，深入解析傳統(tǒng)工藝，用更現(xiàn)代、更標(biāo)準(zhǔn)、更高效、更智能的生產(chǎn)工具和方式，釀出跟傳統(tǒng)釀造一樣的好酒。

國(guó)臺(tái)承諾：每一瓶國(guó)臺(tái)國(guó)標(biāo)酒，全部產(chǎn)自中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)；百分之百的紅纓子糯高粱釀造；嚴(yán)格秉承“12987”正宗大曲醬香釀造工藝；都是滿五年的真實(shí)年份酒，保證了每一瓶國(guó)臺(tái)國(guó)標(biāo)酒都是原汁原味的真實(shí)年份正宗醬香。

閆希軍表示，國(guó)臺(tái)努力推動(dòng)健康飲酒、文明飲酒到文化飲酒?；趯?duì)酒文化的長(zhǎng)期思考，國(guó)臺(tái)提出酒文化的核心內(nèi)涵是“通”，逐步構(gòu)建了尊天道、守地道、達(dá)人道的“通之道”文化哲學(xué)思想體系。將“通”的思想融入產(chǎn)品、品牌主張和消費(fèi)者價(jià)值，確立“通之道”國(guó)臺(tái)酒的文化價(jià)值和文化身份，通過產(chǎn)品與消費(fèi)者互動(dòng)和鏈接。

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造微生態(tài)不可復(fù)制。獨(dú)特性彰顯稀缺性，稀缺成就價(jià)值。國(guó)臺(tái)認(rèn)為，盡管近幾年的醬酒熱催發(fā)了產(chǎn)能甚至產(chǎn)區(qū)的持續(xù)擴(kuò)大，但醬酒的泛產(chǎn)區(qū)、多產(chǎn)區(qū)一定不是對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的稀釋，恰恰彰顯的是茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的稀缺。行業(yè)調(diào)整期、醬酒熱趨于理性的背景下，茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的價(jià)值會(huì)得到進(jìn)一步凸顯。

——茅臺(tái)鎮(zhèn)有悠久的釀酒歷史，長(zhǎng)期以來千百家酒企連續(xù)生產(chǎn)，不間斷地釀造對(duì)微生物培養(yǎng)、選育和馴化，在茅臺(tái)鎮(zhèn)造就了一個(gè)不可復(fù)制的微生物環(huán)境。

離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造不出茅臺(tái)酒。同樣，離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)也釀造不出國(guó)臺(tái)酒。國(guó)臺(tái)總結(jié)提煉出了“四大正宗”概念為其賦能。即“產(chǎn)地正宗、原料正宗、工藝正宗、品質(zhì)正宗”。

——茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有悠久的釀酒歷史，具有其他產(chǎn)區(qū)難以比擬的人才優(yōu)勢(shì)。茅臺(tái)鎮(zhèn)居民大多數(shù)從事釀酒行業(yè)，幾乎家家戶戶都有人參與釀酒或相關(guān)工作，普遍對(duì)醬酒的熟悉和理解程度較高。

作為天士力投資的企業(yè)，國(guó)臺(tái)天然烙上了天士力的創(chuàng)新基因，將創(chuàng)新精神和創(chuàng)新方法貫穿其中，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)釀造到智能釀造再到數(shù)智國(guó)臺(tái)的創(chuàng)新升級(jí)。

万搏体育官网万搏体育下载25年前，天士力響應(yīng)國(guó)家西部大開發(fā)戰(zhàn)略的號(hào)召，接受貴州招商引資邀請(qǐng)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)投資建廠創(chuàng)辦國(guó)臺(tái)酒業(yè)。隨后，國(guó)臺(tái)從茅臺(tái)鎮(zhèn)一個(gè)小酒企成長(zhǎng)為政府授牌的茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，并一步步發(fā)展壯大，躋身中國(guó)一線白酒企業(yè)和醬香型白酒主流品牌。

目前，國(guó)臺(tái)將傳統(tǒng)的“12987”釀酒工藝已經(jīng)細(xì)化為30道工序，269個(gè)環(huán)節(jié)，率先在醬酒行業(yè)里提出1000多項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。尤其在2023年《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》正式發(fā)布，是全國(guó)第一份醬酒智能釀造標(biāo)注體系。以標(biāo)準(zhǔn)之尺打造品質(zhì)之城，從機(jī)械替代，到更智能的釀造系統(tǒng)，國(guó)臺(tái)走好了智能化探索的每一步。

“中國(guó)白酒企業(yè)的創(chuàng)新一定是在傳承的基礎(chǔ)之上開展，不僅實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率提升，更實(shí)現(xiàn)白酒品質(zhì)的躍升?！敝袊?guó)白酒專家、江南大學(xué)原副校長(zhǎng)徐巖點(diǎn)贊國(guó)臺(tái)：“國(guó)臺(tái)在機(jī)械制曲、智能制酒、智能化儲(chǔ)酒都給行業(yè)做了很好的標(biāo)桿?！?/p>

國(guó)臺(tái)的創(chuàng)新，是為了釀造更好的酒，是為了追求標(biāo)準(zhǔn)更一致、批次更穩(wěn)定、質(zhì)量更恒定，以及相對(duì)更健康。過去10多年的實(shí)踐證明，采用數(shù)智化技術(shù)，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，在方向上是正確的，在措施上是可行的，在效益上是顯著的。

自信源于底氣，底氣源于積累，源于對(duì)發(fā)展趨勢(shì)的系統(tǒng)思考、全局謀劃、科學(xué)應(yīng)對(duì)?；赝麌?guó)臺(tái)的發(fā)展歷程不難發(fā)現(xiàn)，在堅(jiān)守品質(zhì)的基礎(chǔ)上，深化推進(jìn)市場(chǎng)深耕行動(dòng)，重視消費(fèi)者培育，是國(guó)臺(tái)品牌價(jià)值提升的關(guān)鍵所在。

——以紅纓子糯高粱作為釀酒原料。貴州本地紅纓子糯高粱的顆粒小、單寧含量高、耐蒸煮，決定了高粱中淀粉在每個(gè)輪次的轉(zhuǎn)化、糊化和被微生物的利用程度，進(jìn)而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

越是關(guān)鍵時(shí)刻，越要保持定力。今年年初，在國(guó)臺(tái)2024年全國(guó)經(jīng)銷商大會(huì)上，天士力控股集團(tuán)董事局主席、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆凱境表示：“白酒行業(yè)需要長(zhǎng)期主義，不急功近利、不好高騖遠(yuǎn)，形勢(shì)好的時(shí)候借勢(shì)而進(jìn)，調(diào)整的時(shí)候蓄勢(shì)謀勢(shì)，保持戰(zhàn)略定力、堅(jiān)持創(chuàng)新求變，是天士力、國(guó)臺(tái)一以貫之的發(fā)展原則和思想方法?！?/p>

在2024貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)上，閆希軍表示，近幾年，國(guó)臺(tái)提出：“數(shù)智國(guó)臺(tái)開新篇，打造中國(guó)新名酒，釀好酒、酒好喝、喝好酒，數(shù)智國(guó)臺(tái)美酒新體驗(yàn)”的企業(yè)主張和行動(dòng)。

2022年初，國(guó)發(fā)〔2022〕2號(hào)文件明確提出：“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地?！辟F州醬香型白酒“原產(chǎn)地”“主產(chǎn)區(qū)”的定位，從國(guó)家層面給予了高度認(rèn)可。而茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，其價(jià)值顯而易見。

有專家組調(diào)研國(guó)臺(tái)后認(rèn)為，“在中國(guó)白酒這個(gè)高度傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)形態(tài)中，國(guó)臺(tái)能把智能化發(fā)展到如今的程度非常不容易，這是新質(zhì)生產(chǎn)力在白酒行業(yè)的實(shí)際體現(xiàn)?！?/p>

喝好酒，就是深化品牌內(nèi)涵挖掘，用故事講好品牌，廠家要會(huì)講故事，市場(chǎng)要講好故事，升級(jí)數(shù)智美酒新體驗(yàn)場(chǎng)景。這方面國(guó)臺(tái)也是動(dòng)作頻頻。2023年，國(guó)臺(tái)酒參與婚宴等各類宴席高達(dá)6萬場(chǎng)96.5萬桌，影響了960多萬消費(fèi)者。此外，冠名疊滘龍舟漂移賽、中國(guó)高爾夫賽，到足球、籃球、羽毛球賽事，國(guó)臺(tái)打造出了品質(zhì)美酒+運(yùn)動(dòng)美學(xué)的亮麗名片。

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)表示，“數(shù)字化是白酒現(xiàn)代化的核心驅(qū)動(dòng)力，要把釀酒大師的經(jīng)驗(yàn)上升到科學(xué)，把關(guān)鍵控制點(diǎn)變成數(shù)據(jù)，把控制交給電腦。這方面來講，國(guó)臺(tái)在生產(chǎn)中設(shè)置了數(shù)百個(gè)控制點(diǎn)，并交給電腦控制，是白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的一個(gè)典范?！?/p>

國(guó)臺(tái)深知，行業(yè)調(diào)整期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)更需要提品質(zhì)、加大科研投入。這幾年國(guó)臺(tái)不斷在科研方面取得突破，持續(xù)提升國(guó)臺(tái)酒產(chǎn)品品質(zhì)。從2019年開展的“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”到2023年開展的“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調(diào)控及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”，連續(xù)多年，這些科研項(xiàng)目均得到了以中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)領(lǐng)銜的鑒定委員會(huì)一致通過鑒定。

2011年，是國(guó)臺(tái)的智能化元年，也是國(guó)臺(tái)文化體系構(gòu)建的關(guān)鍵之年。是年，天士力數(shù)智健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)、國(guó)臺(tái)創(chuàng)始人、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)終身榮譽(yù)董事長(zhǎng)、創(chuàng)新生產(chǎn)力總師閆希軍創(chuàng)造性提出國(guó)臺(tái)酒的“通文化”，至此，國(guó)臺(tái)逐漸構(gòu)建以“通”為核心的企業(yè)文化，形成“四好一通”的國(guó)臺(tái)酒文化論。

2023年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023年中國(guó)白酒市場(chǎng)中期研究報(bào)告》預(yù)測(cè)，產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)緩增長(zhǎng)、理性增長(zhǎng)的趨勢(shì)。閆希軍在2024貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)上也表示：“行業(yè)本輪調(diào)整跟前幾次相比，更帶有結(jié)構(gòu)性和變局性，影響更為深刻和長(zhǎng)期?！薄爱?dāng)前白酒進(jìn)入理性飲酒、理性消費(fèi)的‘雙理性’時(shí)代?！?/p>

近幾年，國(guó)臺(tái)提出“數(shù)智國(guó)臺(tái)開新篇，打造中國(guó)新名酒，釀好酒、酒好喝、喝好酒，數(shù)智國(guó)臺(tái)美酒新體驗(yàn)”的企業(yè)主張和行動(dòng)。本文從行業(yè)發(fā)展規(guī)律、產(chǎn)區(qū)價(jià)值、智能釀造、發(fā)展藍(lán)圖等方面解碼國(guó)臺(tái)的發(fā)展之基，動(dòng)力之源，以饗讀者。

從行業(yè)周期看，1998年至2002年，是白酒進(jìn)入調(diào)整期；2003年至2012年，是白酒的“黃金十年”。然而，國(guó)臺(tái)在前期，專注釀酒、存酒、但不賣酒，不疾不徐，專注品質(zhì)積累。

從茅臺(tái)鎮(zhèn)的一個(gè)小酒企成長(zhǎng)為政府授牌的茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，國(guó)臺(tái)25年來一直扎根茅臺(tái)鎮(zhèn)。目前，國(guó)臺(tái)擁有國(guó)臺(tái)酒業(yè)、國(guó)臺(tái)酒莊、國(guó)臺(tái)懷酒、國(guó)臺(tái)茅源4個(gè)生產(chǎn)基地，規(guī)劃年產(chǎn)正宗大曲醬香型白酒5.6萬噸，儲(chǔ)存年份基酒8萬余噸。

2022年至今，白酒又進(jìn)入新一輪調(diào)整期。國(guó)臺(tái)開啟全渠道市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，積極開拓宴席市場(chǎng)，國(guó)際市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)起步，穩(wěn)住行業(yè)占位，整體競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步提升。

從入局到扎根，再到深耕，25年來，國(guó)臺(tái)為答好發(fā)展“考卷”，歷經(jīng)學(xué)習(xí)、理解、實(shí)踐、創(chuàng)新等發(fā)展階段，與茅臺(tái)酒、習(xí)酒等，組成貴州醬香白酒品牌艦隊(duì)。

閆凱境表示，錨定“中國(guó)新名酒”建設(shè)目標(biāo)，國(guó)臺(tái)將突出守正創(chuàng)新、突出底線思維、突出自我革新，強(qiáng)化科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，持續(xù)推進(jìn)新型工業(yè)化，以實(shí)現(xiàn)智能化制造、數(shù)字化供應(yīng)鏈、網(wǎng)絡(luò)化市場(chǎng)、自中心創(chuàng)造、區(qū)塊鏈組織。通過數(shù)智生產(chǎn)力的打造，形成新質(zhì)生產(chǎn)力，力爭(zhēng)給行業(yè)提供一個(gè)傳統(tǒng)白酒走新型工業(yè)化的參考樣本。

為何扎根茅臺(tái)鎮(zhèn)、深耕茅臺(tái)鎮(zhèn)？“天士力投資酒業(yè)的時(shí)候，著眼于白酒的道地性、歷史性和人文性，從全國(guó)各地的白酒產(chǎn)地和白酒香型中，最后選擇醬香型白酒，落地到茅臺(tái)鎮(zhèn)。”閆希軍曾如此解釋投資初衷。

2023年11月24日，工業(yè)和信息化部等五部門公布了2023年度智能制造示范工廠揭榜單位和優(yōu)秀場(chǎng)景名單，國(guó)臺(tái)獲評(píng)“2023年度智能制造示范工廠”揭榜單位，成為貴州白酒首家國(guó)家級(jí)智能制造示范工廠。

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力，是競(jìng)爭(zhēng)能力的核心要素。作為貴州重點(diǎn)白酒企業(yè)，國(guó)臺(tái)已經(jīng)找到路徑：推進(jìn)數(shù)智化，塑造新質(zhì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。按照中國(guó)式現(xiàn)代化發(fā)展要求，發(fā)展現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代企業(yè)。

數(shù)據(jù)見證發(fā)展“足跡”：2017年到2020年，國(guó)臺(tái)年?duì)I收持續(xù)跨越，品牌價(jià)值大幅度增長(zhǎng)?！叭A樽杯”被譽(yù)為“中國(guó)酒類奧運(yùn)會(huì)”，由中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)主辦。自從2021年第十三屆“華樽杯”國(guó)臺(tái)品牌價(jià)值突破千億至今，國(guó)臺(tái)穩(wěn)扎穩(wěn)打，一年一個(gè)新臺(tái)階，在2022年第十四屆“華樽杯”評(píng)選中，國(guó)臺(tái)品牌價(jià)值從1002.55億元躍升至1515.5億元。尤其在2023年，國(guó)臺(tái)品牌價(jià)值再次大幅躍升，一舉突破2000億元，創(chuàng)造了國(guó)臺(tái)品牌發(fā)展的歷史新高，穩(wěn)居中國(guó)白酒第十名、貴州省白酒第三名。

然而，事物的發(fā)展，總是波浪式前進(jìn)、螺旋式上升。2013年至2015年，行業(yè)進(jìn)入又一輪調(diào)整期，國(guó)臺(tái)以二次創(chuàng)業(yè)的姿態(tài)再出發(fā)，堅(jiān)持“四不”原則，即投糧不減、員工不裁、薪酬不降、擴(kuò)產(chǎn)不停，繼續(xù)加大國(guó)臺(tái)酒莊的投入，系統(tǒng)推進(jìn)智能釀造創(chuàng)新，持續(xù)投產(chǎn)擴(kuò)能。在這關(guān)鍵時(shí)期，國(guó)臺(tái)的這些舉動(dòng)，間接地彰顯出了一個(gè)有實(shí)力、有擔(dān)當(dāng)、有責(zé)任的醬酒企業(yè)。

酒好喝，就是釀出好喝的酒。酒體在于設(shè)計(jì)，品質(zhì)在于基酒，風(fēng)味在于勾調(diào)，感官在于品評(píng)。國(guó)臺(tái)將繼續(xù)在質(zhì)量好、喝著好、體驗(yàn)好、文化好“四好”方面下苦功夫，做足文章。

2008年至2012年，國(guó)臺(tái)銷售規(guī)模、品牌價(jià)值迎來第一輪快速發(fā)展。確立了“貴州國(guó)臺(tái)酒·醬香新領(lǐng)秀”的品牌定位，銷售、品牌開始爆發(fā)式增長(zhǎng)，初步奠定產(chǎn)區(qū)、品類、行業(yè)地位及高端消費(fèi)者認(rèn)知，這一現(xiàn)象引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

在白酒界有一個(gè)說法，“微生物是最好的釀酒大師?！苯鼉汕甑尼劸苹顒?dòng)馴化和自然篩選了一個(gè)特殊的微生物群系，逐漸形成了一個(gè)獨(dú)一無二、無法復(fù)制的微生態(tài)環(huán)境。這個(gè)科學(xué)結(jié)論，已為曾在全國(guó)各地開展的茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)的失敗所驗(yàn)證。研究表明，茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的微生態(tài)特征與赤水河流域其他產(chǎn)區(qū)，如習(xí)水、二郎、遵義匯川等有著很大差異，造就了“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒”的傳奇，也構(gòu)成了白酒顯著的地域特征。

雖然這兩年白酒行業(yè)處于深度調(diào)整期，但國(guó)臺(tái)通過這20多年的積淀與發(fā)展，加上強(qiáng)大的戰(zhàn)略定力賦能，正在穿越行業(yè)周期，不斷推進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，朝著“中國(guó)新名酒”目標(biāo)邁進(jìn)。

25年來，國(guó)臺(tái)始終堅(jiān)持“秉承傳統(tǒng)不泥古，科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的發(fā)展理念，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。前10多年，國(guó)臺(tái)堅(jiān)持學(xué)習(xí)茅臺(tái)、做好國(guó)臺(tái)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香的傳統(tǒng)釀造工藝，堅(jiān)守產(chǎn)區(qū)、原料、工藝、品質(zhì)四個(gè)正宗，系統(tǒng)探尋、積累傳統(tǒng)釀造工藝的精髓，構(gòu)建了“四好一通”的傳統(tǒng)釀造體系。近10多年來，國(guó)臺(tái)智能釀造歷經(jīng)6次迭代，建造了貫穿從高粱種植、機(jī)械制曲到智能生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的智能化釀造產(chǎn)業(yè)鏈。