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馬文忠告訴澎湃新聞，炒料時一定要用心，不能手里干著活心里想著別的事，這樣不論是炒出來的料還是菜，味道都不會很好。翻炒過程中，要注意觀察料的顏色和味道的變化，最重要的是把握火候。“而且每次炒料的時候要想著，每一鍋料出去，要讓老百姓吃得放心、安全?！瘪R文忠說。

有段時間，公司的火鍋底料銷售遇到了瓶頸期，消費者究竟更喜歡、更認可哪種口味，這讓馬文忠很頭疼。為了研發(fā)出獨特的、好吃的火鍋底料，馬文忠把市面上所有的競品火鍋底料買回來，挨個品嘗、琢磨，以調(diào)整自己的制料口味。

2010年時，馬文忠所在的這家公司決定調(diào)整主營業(yè)務，從四川高薪請來一位專門炒制火鍋底料的師傅，在廠里教大家如何炒制火鍋底料及大盤雞、麻辣魚等調(diào)料。

不善言辭的馬文忠提起當年學徒、手工炒料的那段日子，很多事情都是輕描淡寫幾句帶過。但仔細追問，還是能了解到炒制火鍋底料這份工作的艱辛。

炒一次料的時間并不短，馬文忠一晚上能練習兩三次。四川師父在廠里待了一年，教了大家包括牛油火鍋、清油火鍋、麻辣魚、大盤雞等7種料的炒制方法。每種料馬文忠都反復琢磨、練習炒制二三十次，才能完全掌握。

在寧夏吳忠，有很多少數(shù)民族群眾都很會做菜，吳忠也是寧夏當?shù)睾苡忻幕刈迕朗持l(xiāng)。很多當?shù)氐幕刈迦罕姸紩约涸诩页粗埔环莼疱伒琢稀?/p>

“那時炒料用的大鐵鍋，一鍋能炒200斤料。炒料的兩小時時間里，要用鏟子不停地攪拌、翻炒，不能停，一停料就糊了?！瘪R文忠回憶，“剛開始胳膊疼得受不住，每天用熱毛巾敷。后來慢慢習慣了，胳膊反而練出了肌肉。”

學了半年時間，四川師父評價馬文忠：“你炒的料比我都好了?！本瓦@樣馬文忠出師了。四川師父走后，馬文忠就成了廠里的炒料能手。

有些火鍋底料越煮越咸，有些越煮越香，還有一些底料吃過兩鍋菜后就沒有味道了……這些火鍋底料的優(yōu)缺點馬文忠都會十分留心。公司里每一種銷量很好的火鍋底料，都是六七十種香料中的某種香料反復加幾克、減幾克，不斷試驗微調(diào)得來的，這個過程需要的耐心和耐力，常人往往難以堅持。

現(xiàn)在，45歲的馬文忠依舊和當年跟著四川師父學習炒料的時候一樣，同事們每天上午8點上班，他7點就已經(jīng)到了廠里；下午5點半下班，馬文忠基本是6點多才走。除去炒料班長的工作，他也主動操心起廠里的水、電等方方面面的事情，等廠里各方面徹底安頓好了，他才放心下班。2023年，馬文忠還獲得過“全國熱愛企業(yè)優(yōu)秀員工”的榮譽。

這些步驟相對簡單的火鍋底料制作工藝，現(xiàn)在很多短視頻平臺上都能找到。可當年馬文忠學習更為專業(yè)的火鍋底料炒制手藝時，經(jīng)歷了長達半年的苦心鉆研。

炒制火鍋底料有簡單方法，也有復雜方法。馬文忠介紹，簡單方法就是搭鍋、起火、熱油，油熱后下豆瓣醬翻炒，然后再下蔥、姜、蒜、花椒等香料，再繼續(xù)翻炒出鍋即可。

寧夏大紅椒、內(nèi)蒙古羊角椒、貴州燈籠椒、重慶石柱紅……馬文忠平時炒料能用到的三四十種辣椒都是各有各的特色、各有各的作用。比如川渝人吃辣椒喜歡口感更辣一些的，但是西北人更喜歡不是那么太辣的辣椒。

馬文忠是寧夏吳忠市一家食品企業(yè)的炒料班班長。雖然2018年他已先后獲得過吳忠市和寧夏回族自治區(qū)的“五一勞動獎章”稱號，但獲得“全國五一勞動獎章”這樣的榮譽，他還是未曾想到的。

到如今，馬文忠一手調(diào)制出來的火鍋底料等調(diào)料已經(jīng)獲得了市場的廣泛認可。經(jīng)過馬文忠的不斷調(diào)試、努力，公司的火鍋底料等調(diào)料的銷售業(yè)績，從2016年起每年都有較大幅度的增長。

曾經(jīng)走街串巷賣過冰棍，在面粉廠里磨過面粉，也開過小作坊，再到后來成為炒料能手，并獲得全國五一勞動獎章……馬文忠總結(jié)自己這幾十年來的工作心得是：一定要用心干好每件事。

市場上賣的火鍋底料有幾百種，哪一種最受歡迎？消費者自是各有各的愛好，不過對于炒火鍋底料已有十多年的馬文忠來說，他有一套自己的經(jīng)驗方法。

這些試吃過無數(shù)次的底料，試驗過無數(shù)次的炒料過程，寫出來僅有短短幾行字，但是對馬文忠來說，是十幾年來反復用心琢磨、試驗的成果。

那時候廠里員工8點上班，馬文忠7點就到了，提早架爐子生火，給師父準備好炒料需要用的一切。下午6點下班，馬文忠?guī)缀趺刻於际峭砩?點才回家。為了能盡快學會、學好這門手藝，師父每教一種炒料方法，馬文忠都要在下班之后用一個小鍋反復練習。

馬文忠告訴澎湃新聞，雖然自己學歷不高，但是幾十年的工作經(jīng)驗告訴他，要做一件事就要做好。最關鍵的是一定要用心，用心做每件事，自然就能做出成績。  

在這家面粉廠工作了一些年后，老板因為健康問題關掉了面粉廠，馬文忠又自己開了家小作坊磨面。再后來因為城市規(guī)劃改造，馬文忠的小作坊又面臨拆遷，于是2008年時，他找到了現(xiàn)在這家食品廠的工作，做到現(xiàn)在。

火鍋底料的風格不同，選擇辣椒的口味也不同。馬文忠最喜歡重慶的石柱紅和寧夏的羊角椒。尤其是羊角椒，是大盤雞、爆炒羊羔肉里最常見的一種辣椒，顏色亮、香味夠、辣度沒那么強。

ag游戏大厅平台4月底，45歲的馬文忠人生中第一次到首都北京的人民大會堂，參加慶?！拔逡弧眹H勞動節(jié)暨全國五一勞動獎和全國工人先鋒號表彰大會。

辣椒研磨的粗細也有講究。比如精制的辣椒粉在干洗、去把、初步剁碎之后，還會根據(jù)需要研磨至不同的粗細度。如中粗辣椒面，是油潑辣子面常用的一種；二細辣椒面，則是做菜時提色用的多些……

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