TA已推薦 45 款游戲
TA已推薦 55 款游戲
食客發(fā)發(fā)告訴藍(lán)鯨記者,金融等多行業(yè)降薪顯著,大家這幾年都在消費降級,她也降低了高端餐飲的就餐頻次。“什么米其林黑珍珠,別裝X了好么。現(xiàn)在更喜歡人均三五百的,里子面子上都滿足需求了?!?/p>
高端餐飲實際上是Fine Dining(以下簡稱FD)的翻譯,一般指人均消費超過500甚至上千元的餐飲,通常以西餐、法餐、Omakase為主。今年以來,餐飲行業(yè)洗牌加速,上海多家FD餐廳陷入經(jīng)營困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝蘭、Osteria生蠔海鮮餐廳、人均2300元的川菜天花板明路川等接連宣布停業(yè)。
廚師Chai提到,近幾年興起的bistro算是一些FD經(jīng)營者轉(zhuǎn)型的方向,“現(xiàn)在有幾個bistro的chef都是FD做了很多年出來以后接投資開的。做菜是相通的,人均1000和人均500的菜品成本其實差不多,主廚另起爐灶勢必會帶走一批老客人?!?/p>
投資者對于高端餐飲的態(tài)度逐漸謹(jǐn)慎——《2024零售商業(yè)趨勢報告》顯示,相較于2022年,2023年上海高端精致餐飲在各細(xì)分品類中,新租面積呈現(xiàn)明顯下降趨勢。但與此同時,一些新的趨勢正在影響市場。
高端餐飲的生意為什么大不如前呢?多位受訪食客、廚師、餐廳老板表達(dá)了相近的看法,歸結(jié)起來主要有幾類原因。一是國內(nèi)高端餐飲的水平有待提升、溢價較高,疫情開放后出國吃的性價比更高;二是大環(huán)境影響下消費降級,商務(wù)活動縮減、接待預(yù)算受限;三是經(jīng)營混亂、開店運營成本趨升等導(dǎo)致資金鏈斷裂。
直接降價也不一定能贏得消費者的好感,一部分食客難免會覺得此前被割了韭菜,有限利潤也會影響員工的狀態(tài)。因此有一些高端餐飲品牌選擇推出更加平價的子品牌,比如海歸海、好酒好蔡等。
不過前述從業(yè)者阿強(qiáng)透露,套餐的品質(zhì)肯定和單點有所區(qū)別,比如菜品用量上可能會少一些?!捌絻r套餐主要是為了引流,最多賺個成本價?!?/p>
紅餐大數(shù)據(jù)顯示,去年5年,上海人均客單價在500元以上的餐飲店占餐飲總門店數(shù)量為1.35%,約有2700多家。而到了今年7月,這個數(shù)字已減少了1400多家,門店萎縮過半。
美食地標(biāo)的突然歇業(yè)引發(fā)了大量食客前來點評平臺留言惋惜。L'Atelier 18在留言下回應(yīng)稱,(餐廳)暫停營業(yè)進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整。外灘十八號或許還能回來,但今年以來已有多家知名餐廳接連倒閉,高端餐飲的生意愈發(fā)難做。
爱游戏手游平台官网近日網(wǎng)傳,人均1580元的高端餐廳L'Atelier 18 暫停營業(yè),伴隨閉店傳出的還有員工欠薪消息。外灘十八號是上海高端餐飲的地標(biāo),其興衰變遷是市場及行業(yè)的縮影之一。今年以來,多家知名高端餐廳接連閉店,有錢人也吃不起飯了嗎?
消費者不再愿意為高溢價買單,F(xiàn)D餐廳該何去何從。餐飲從業(yè)者阿強(qiáng)一句話總結(jié)了他的觀點,“現(xiàn)在這市場就這樣,要么降價求生存,要么不降等關(guān)門”。
一些顯著的變化正在發(fā)生,比如客流的減少。食客Pierre透露,“以米其林三星的uv為例,昨天6個位子賣不掉打折賣,以前他家最少提前半年預(yù)定的?!盤ierre所說的uv人均消費近6000元,餐廳通過微信提醒??头Q,原價8888元一位的套餐現(xiàn)在折價賣6888元。
外界不清楚L'Atelier 18突然閉店的確切原因。有知情人士透露,該餐廳數(shù)月未支付員工工資及社保,并欠著供應(yīng)商的錢款。該餐廳前身曾出現(xiàn)品牌授權(quán)糾紛,目前出現(xiàn)了一些經(jīng)營混亂。購券平臺告訴Pierre,餐廳現(xiàn)階段正在調(diào)整運營,后續(xù)仍計劃繼續(xù)開店。藍(lán)鯨記者嘗試撥打該餐廳電話,截至發(fā)稿未能得到回應(yīng)。
在多家FD餐廳工作過的廚師Chai認(rèn)為,行業(yè)前幾年蜂擁進(jìn)來了很多不懂餐飲也不懂經(jīng)營的老板,F(xiàn)D價格被炒得很高,這里邊本身就存在很大泡沫——供過于求進(jìn)一步加劇了市場的競爭。上海FD餐廳的競爭激烈有其特殊性,但全國高端餐飲面臨的困境及趨勢總體一致。過去半年,雛Chú MODERN CUISINETIAGO、TIAGO、Opera BOMBANA等紅極一時的高級餐廳相繼閉店。
食客Pierre發(fā)現(xiàn),他吃過幾次的法餐廳L'Atelier 18突然閉店了,但他還有5000元的餐券沒來得及用。與此同時,還有前員工爆料該餐廳拖欠工資和社保。
越來越多的FD餐廳開始采取套餐降價等方式應(yīng)對消費疲軟。比如新榮記推出了398元的“窮鬼套餐”;萊美露滋的套餐在降級基礎(chǔ)上加贈了價值近200元的咖啡氣泡水;均價4400元的EHB則將經(jīng)典套餐的價格下調(diào)了近三分之一,菜式相差并不算多。
L'Atelier 18位于黃浦江畔、外灘十八號的三樓,過去近十年里這里多番易主,全世界最高端的連鎖餐飲之一Robuchon、米其林三星主廚Frédéric Anton等都曾入駐。而如今,黃金區(qū)位、名廚坐鎮(zhèn)的高級餐廳也開不下去了嗎?
bistro原指法國街邊的平價小餐酒館,但在國內(nèi)語境中它已發(fā)展為人均200-400元左右的精品餐廳,菜系五花百門,氛圍大多不錯。憑借充足的儀式感,bistro漸成社交貨幣之一,部分小酒館的價格甚至逆勢上揚。
上海是國內(nèi)高端餐飲最成熟的城市之一。食客Pierre回憶稱,米其林評級引進(jìn)后,全世界的名店都在上海陸續(xù)開店,高端餐飲百花齊放。以至于以南京西路為錨點,一公里內(nèi)就有新榮記、榮府宴、鹿元Moose、中國菜·頭灶等多家人均消費千元左右的高端餐廳。
...TA已推薦 869 款游戲
游戲版本 V4.1.1 | 大小 73.53M |
系統(tǒng)要求 安卓2.2 | 更新時間 2024-09-25 06:53:48 |
語言 中文 | 開發(fā)商 |
適齡范圍 12+ |
修復(fù)bug
聯(lián)系我們意見反饋隱私政策侵權(quán)投訴防沉迷須知
本公司產(chǎn)品適合10周歲以上玩家使用未成年人家長監(jiān)護(hù)
抵制不良游戲 拒絕盜版游戲 注意自我保護(hù) 謹(jǐn)防受騙上當(dāng)
適度游戲益腦 沉迷游戲傷身 合理安排時間 享受健康生活
ICP證:ICP備62919776號-1網(wǎng)站地圖
? 2009 - 2024 http://pbpjfwe.cn All Rights Reserved.
8.66W人評價